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基圍蝦是我的最愛,不光是出于蛋白質(zhì)高,低脂肪的考量。當(dāng)然還因?yàn)槲r肉微微帶甜的層次感。
基圍蝦我最喜歡直接白灼,開水中下鍋,見到蝦身體都變紅并且彎曲起來即可撈出。考究一點(diǎn)的最好準(zhǔn)備一碗純凈水或者是冰塊,將煮好的基圍蝦立刻入凈水或冰塊中冷卻。這樣可以瞬間鎖住蝦的水分,并且蝦肉Q彈,表皮略帶脆感,剝的時(shí)候也非常容易,稍微撥開一點(diǎn)蝦殼后一拉尾巴,蝦肉變完整無缺的出啦了。
而且我還特別喜歡吃蝦頭,蝦黃軟粘粘的口感跟蝦肉截然不同。可身邊卻有不少朋友說,蝦頭很臟,很多人都不吃。
那到底蝦頭是干凈的還是骯臟的呢?
我們一起來看下蝦的五臟六腑吧。
以上下就是基圍蝦的解剖圖了,大家一起了解一下。當(dāng)然這是一只母蝦,綠色的臉表示是不能吃的,大笑的臉表示是很好吃,很有營養(yǎng)的,另外就是好吃、一般的!我們注意一下蝦的腦部,也就是蝦頭,蝦頭黃色的部分,很多人都覺得特別的臟,覺得是“屎”,絕對(duì)是不能吃的,其實(shí)并不是的蝦講究加盟,這只是蝦的卵巢,味道很不錯(cuò),超級(jí)好吃,和蝦籽同樣的級(jí)別!大蝦的頭是很小的,里面有胃、肝、卵巢,這些都是可以吃的!
雖然也有朋友擔(dān)心蝦頭里面會(huì)有重金屬污染。但是一般我們市場(chǎng)上購買的基圍蝦都是人工養(yǎng)殖的,基本上環(huán)境都還是可控的。所以不必要太過擔(dān)心。而且蝦頭還可以用來制作蝦頭油,用于炒菜別有一番風(fēng)味呢。
材料準(zhǔn)備:蝦頭適量,大蒜頭5瓣,花生油(其他食用油均可)適量
制作步驟:
1、 蝦頭洗凈瀝干水分,蒜瓣去掉外皮,切成米粒狀。
2、 鍋洗凈蝦講究加盟,燒熱后下適量食用油,油燒至6成熱時(shí),放進(jìn)蒜瓣。
3、 中火爆香,加入蝦頭,繼續(xù)中小火慢慢泡炒,炒的時(shí)候可以用鏟子按一下蝦頭,以便蝦頭里的黃融洽入蝦油里。
4、 炒至蝦油逼出,蝦頭慢慢呈現(xiàn)成干癟狀,油的顏色變成深紅色,即可熄火,用濾網(wǎng)取出蝦頭和蒜瓣。
只須留下炒好后的蝦油.....晾涼后,裝入密封的容器里,放置在通風(fēng)干燥沒陽光照射陰涼的地方,這樣可以貯存好幾個(gè)月。
用新鮮的蝦炒出來的蝦油,色澤清澈,不混濁,油質(zhì)濃稠,氣味鮮濃而清香。
炒菜、涼拌或炒飯,加上一小勺,成品的味道特鮮。最為經(jīng)典的比如蝦頭油泰式炒飯、蝦頭油炒空心菜等等。
煸干后的蝦頭,香香脆脆的;
如果喜歡,還可以加點(diǎn)鹽,
無論下酒還是當(dāng)零食,都非常好吃。
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