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香老坎的寓意
老坎一詞在重慶方言中意為做人厚道，辦事牢靠，不虛偽不聲張，做人忠厚老實(shí)，做事誠(chéng)實(shí)守信。
香老坎火鍋的起源
香老坎火鍋起源于上世紀(jì)20年代初的重慶，在朝天門碼頭旁邊住有一張姓人家，父母兄弟6人，家境貧寒，在碼頭靠出賣苦力為生，特別是張家二兒子因待人做事老實(shí)忠厚，大家都笑稱他張老坎。
恰逢街尾處有一宰牛場(chǎng)，老板姓蔣為人善事，積德好施，眼見張老坎一家老小常年沾不了幾回油葷，就時(shí)不時(shí)將宰牛取出的牛下水：牛肝，牛肚，牛心舌，牛油，還有少許牛骨頭等施舍與他，張老坎就用自家種的花椒，辣椒，大蒜，老姜等調(diào)料入味，煎好牛油，加上牛骨頭，熬成的湯汁，再把牛下水洗凈后，直接放在熬好的湯汁里煮著吃。
日子久了，張老坎尋思這種吃法既飽口腹，又能驅(qū)寒除濕，應(yīng)能得到勞動(dòng)人民的喜愛，就懇請(qǐng)蔣老板將每天宰牛的牛下水低價(jià)賣給他，以自家2間門房為店鋪，名為香老坎火鍋，并不斷改進(jìn)創(chuàng)立香老坎老火鍋加盟，使火鍋湯色紅亮，口味純正厚道，香氣撲鼻，又因其菜品新鮮量多，價(jià)格實(shí)在，深得食客們的喜愛，終日門庭若市。夜夜燈火通明，劃拳喧鬧聲不斷，名震四方。
1941年6月5日，很大一次重慶大轟炸后，香老坎火鍋被迫停業(yè)。時(shí)至今日，火鍋也慢慢成為重慶出口的一張靚麗的名片，老火鍋更深得重慶人的追捧，偏愛不減當(dāng)年。
糊辣椒傳奇
相傳清朝嘉慶年間，重慶巴縣有一張姓書生考秀才，十年未中，任繼續(xù)苦讀。一日，家妻背走孩子炒辣椒，因孩子不忍辣椒味而哭泣家妻便背走孩子并讓書生接著炒。不料書生讀書太過(guò)投入，竟把一大鍋辣椒全部炒糊。家妻回來(lái)見到便奚落他：〖這點(diǎn)小事情都干不好，難怪十年都考不上一個(gè)秀才〗。
書生聽了很是不快，到吃飯時(shí)啥都不碰，把那炒糊的辣椒用鹽拌著飯吃。一碗、兩碗、三碗，當(dāng)書生添到第四碗時(shí)家妻終于忍不住了，說(shuō)：〖相公，算是為妻說(shuō)錯(cuò)話了，你就不要再用這種糊辣椒折磨自己了〗。書生聽罷大叫：〖妙啊，好一個(gè)糊辣椒，真是天下好，香！真香！〗家妻不解，便也嘗了一口，一切都明白了。
于是乎，菜全剩下了，飯卻遭了秧。后來(lái)書生依然沒有考中秀才，卻成了遠(yuǎn)近聞名的大廚。
香老坎火鍋發(fā)展
香老坎火鍋隸屬于重慶渝老坎餐飲管理有限責(zé)任公司的旗下品牌。
發(fā)起人殷代軍先生攜香老坎第三代傳人張強(qiáng)先生親自主廚，本著忠厚待人，大氣舍得，物美價(jià)優(yōu)的不變宗旨。運(yùn)用其制造/精制的自有工藝，結(jié)合現(xiàn)代火鍋消費(fèi)、裝修元素，很好保留了麻辣老滋味的核心，讓麻辣鮮香風(fēng)味更上一層樓。
2012年優(yōu)先家店在沙坪壩漢渝路開業(yè)，從初200平米的小店，發(fā)展至如今重慶主城沙坪壩漢渝路、大坪石油路、南坪南城大道、南坪東路、大坪萬(wàn)科和加州六家直營(yíng)店，全國(guó)二百多家加盟店。市場(chǎng)全面覆蓋北京、四川、陜西等多個(gè)省市。
香老坎火鍋經(jīng)過(guò)這幾年的磨礪，先后獲得“特色餐飲50強(qiáng)”、“火鍋五靠前”、“中華餐飲名店”、“中國(guó)名火鍋”、等殊榮，得到了廣大火鍋朋友及業(yè)界的高度好評(píng)！
香老坎火鍋始終堅(jiān)持“以人為本”，強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)競(jìng)爭(zhēng)力，注重店內(nèi)服務(wù)員的個(gè)人素養(yǎng)培養(yǎng)。講求素質(zhì)有度、服務(wù)有道，帶給食客親切舒心的就餐感受。從基層中培養(yǎng)管理，讓員工找到認(rèn)同感和歸屬感，讓企業(yè)更有向心力、凝聚力。
香老坎火鍋致力于打造獨(dú)特的糊辣糊辣椒香味老火鍋，并誠(chéng)邀專注火鍋40多年的孔權(quán)老師做老坎火鍋的技術(shù)指導(dǎo)。老坎老火鍋的辣椒分為顏色、香型、辣味三大種類，經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選，嚴(yán)格的比例搭配才能炒制出一鍋專屬糊辣殼香型的火鍋底料。
在炒的過(guò)程中辣椒和花椒要看其成色聞其香度香老坎老火鍋加盟，再配比上主打提升辣味的七星椒，再加上精選優(yōu)質(zhì)茂汶花椒油重粒大、醇麻可口。用傳承下來(lái)的老坎傳統(tǒng)手工藝和科學(xué)的食材配比方案，純手工翻炒2小時(shí)。一鍋包含手藝人辛勤、智慧和美味傳承的糊辣椒香味的火鍋底料由此誕生。
目前公司擁有一支經(jīng)營(yíng)火鍋行業(yè)多年的專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)，和專業(yè)的火鍋生產(chǎn)加工、調(diào)配技術(shù)團(tuán)隊(duì)。
為了將香老坎火鍋文化繼續(xù)傳承，香老坎人齊心協(xié)力、全力以赴。香老坎人堅(jiān)信：經(jīng)過(guò)我們的共同努力，隨著時(shí)間的沉淀，香老坎火鍋會(huì)不斷強(qiáng)大，根扎五湖四海，書寫新的火鍋傳奇。
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