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天津的狗不理包子獨(dú)具特色，以其味道鮮美，樣式獨(dú)特而被很多人熟知。不知道大家知不知道“狗不理包子”這個(gè)名稱的由來呢？據(jù)說是在1858年的清朝咸豐年間，乳名叫“狗子”的人經(jīng)營(yíng)著一家名為“德聚號(hào)”的包子鋪，然后他家的包子口感柔軟，鮮香而不膩，色香味形都是有其特色的，但是隨著生意越來越火就沒時(shí)間和顧客說話，久而久之，“狗不理包子”這個(gè)叫法也就漸漸取代了包子鋪的原名！

都知道包子好吃，但是有多少吃貨朋友會(huì)做呢？今天，小編就來給大家介紹下包子的做法！希望能夠給大家?guī)韼椭〗酉聛斫o大家介紹的是比較適合家常使用的，若是大家想要了解學(xué)習(xí)更加詳細(xì)的做法步驟以及視頻教程，可以到公眾號(hào)“青蛙村”這里有很詳細(xì)的教程！也有很多其他的各地特色小吃的做法以及視頻教程供大家學(xué)習(xí)！

特色：原材用料精細(xì)，制作考究，特別是包子褶花勻稱，每個(gè)包子都是18個(gè)褶。

做法：餡料

豬肉肥瘦按3∶7匹配，將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。

在攪肉過程中要加適量生姜水，然后上醬油

上醬油的目的是找口（調(diào)節(jié)咸淡），醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會(huì)，如在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好。

如有拌餡機(jī)攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進(jìn)，否則餡易出湯。

最后放入味精，香油和蔥末攪拌均勻（根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽）

和面：

和面時(shí)面與水的比例是2∶1，用老肥和堿的比例成正比。一般說面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，堿面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，堿面135克。夏季用老肥7.5公斤左右天津狗不理包子培訓(xùn)天津狗不理包子培訓(xùn)，堿面130克。和面后要揉均勻，避免出現(xiàn)花堿現(xiàn)象

放劑子：

放劑子時(shí)要揉出光面，750克水面出劑子40個(gè)，每個(gè)劑子重18.75克把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)，直徑為8.5厘米的圓皮左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個(gè)。

掐包：

掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開，收口時(shí)要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。

蒸制：

包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時(shí)火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發(fā)粘，不能吃。返回搜狐，查看更多

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