加盟小餐飲店(我不想奮斗了，開個(gè)小飯店算了)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:加盟小餐飲店(我不想奮斗了，開個(gè)小飯店算了)。
文：升值計(jì)
每一個(gè)不想奮斗的小白領(lǐng)心中都曾經(jīng)有過一個(gè)小飯店，辭職信一交，怒噴傻逼上司一頓，甩下一個(gè)瀟灑的背影，然后賃一爿店面，裝修一定要有格調(diào)，廳堂大不大沒關(guān)系，一定要明亮溫暖，后廚干凈，突出一個(gè)小而美加盟小餐飲店，自己親自下廚，定期開發(fā)新菜，然后一年成網(wǎng)紅店，大不了就跟對象開夫妻店，怎么也比干傻逼工作強(qiáng)。
這樣的美夢做做就好，小白領(lǐng)創(chuàng)業(yè)，尤其是進(jìn)入餐飲行業(yè)，上來就是一個(gè)字：送。
標(biāo)準(zhǔn)的送人頭下鄉(xiāng)。
前幾天我微博上有個(gè)老哥跟我爭論，他提出餐飲創(chuàng)業(yè)的兩個(gè)成功的要素：
1、市場特別好
2、能力特別牛，有特別好的菜品。
1是廢話，所有的創(chuàng)業(yè)市場特別好都賺錢，大水漫灌，人傻錢多，插根棍就能活，傻逼都能賺到錢，這個(gè)沒有任何價(jià)值。
說說2，2完全說錯(cuò)了，僅僅靠專業(yè)技術(shù)，想靠一招鮮支撐一個(gè)店面基本是自取死路。
今天依靠好的菜品已經(jīng)完全沒有出頭的可能了。
為什么這么說？兩個(gè)栗子。
第一個(gè)你看做美食視頻特別火的王剛師傅，手藝也有，這幾年也沒有少賺錢，要開餐館的話，粉絲里愿意跟他免費(fèi)學(xué)徒的應(yīng)該也不在少數(shù)。
但是人家開餐館，絕對不拿自己辛苦做視頻做自媒體賺來的錢開，想找投資，有了投資才開，這就是怕賠了自己的錢，連帶視頻主業(yè)都受影響。
第二個(gè)栗子，打開你的妹團(tuán)，惡了么，看看最多的是什么，主要就是4種：
1、洋快餐連鎖：肯德基、麥當(dāng)勞、賽百味等等；
2、楊國福、張亮、西貝、眉州這樣的中餐連鎖；
3、當(dāng)?shù)赜幸欢觐^的酒樓飯店 ；
4、散兵游勇：品類集中在黃燜雞米飯，驢肉火燒、豆角燜面、餃子、蘭州牛肉面、沙縣小吃。
這位老哥說的一招鮮的技術(shù)過硬的飯店有沒有？沒有，幾乎一家都沒有。這樣的飯店只有在幾個(gè)一線城市存在，而且很多很快成為網(wǎng)紅店，二線城市都不能生存。
大多數(shù)進(jìn)入餐飲的創(chuàng)業(yè)者，幾乎都是選4，有的只能只能選擇2來加盟。
而且你仔細(xì)觀察這種小餐飲，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律，有時(shí)候店面沒換，老板早都換了幾茬了。
另外還有三種特別的品類，就是火鍋，燒烤，還有炸串，這個(gè)也不符合他說的一招鮮技術(shù)，等下升值君也會(huì)跟大家講到。
為什么是這樣呢？
因?yàn)橹挥羞@么少數(shù)幾個(gè)品類能賺到錢，麻辣燙、地方小吃，黃燜雞米飯，餃子包子，你看到的越是手藝牛逼，越是師傅厲害的私廚，越是活不下去。
問題出在哪，就出在成本管理上，只有店面越簡單，越?jīng)]有技術(shù)含量，才有利潤空間。
這里面比較復(fù)雜的蘭州拉面，已經(jīng)大大萎縮，說清真拉面步步入侵，擠壓漢族面館生存空間的這種事實(shí)只活在微博上，現(xiàn)實(shí)里去看看。
蘭州拉面已經(jīng)讓漢族的面館打得活不下去了，幾乎所有打著蘭州拉面的青海面館，很多都是全家上陣，十來歲的半大小子和姑娘都不接受義務(wù)教育了幫著端盤子，犧牲下一代長遠(yuǎn)規(guī)劃才勉強(qiáng)有個(gè)立足之地。
為啥這么慘？就是成本控制能力不行，餐飲現(xiàn)在拼的就是精細(xì)化管理。
餐飲的成本有四塊：
1、產(chǎn)品成本
2、管理能力
3、技術(shù)開發(fā)
4、宣發(fā)
先說產(chǎn)品成本，大公司統(tǒng)一中央廚房配送，統(tǒng)一采購，菜品肉類可以去和供貨商議價(jià)，拿到同等質(zhì)量菜品最低價(jià)格，你小私廚怎么拿到？醬料、小菜，甜品、贈(zèng)菜、面點(diǎn)全部統(tǒng)一制作，有新品開發(fā)，有獨(dú)特風(fēng)味，你告訴我哪個(gè)師傅每天忙得腳打后腦勺，還有時(shí)間自己制作醬料，開發(fā)特色小菜？
好吧醬料你用工業(yè)品，那你怎么形成特色？
再說管理，前堂管理，后廚管理，進(jìn)貨，外賣，收銀，菜單設(shè)計(jì)，包間布置，大廳的桌椅擺放，你自己開小店，怎么跟連鎖拼管理？
你不是私廚嘛，你一招鮮嘛，那你后廚招不招人，你怕不怕人家偷師，就這么大廚房，切菜的跟你半年，早都門清了，哪有什么秘密。
再來技術(shù)開發(fā)，現(xiàn)在顧客嘴都刁了，新菜的開發(fā)，特色酒水的開發(fā)，連鎖店有專門研發(fā)團(tuán)隊(duì)，你能拼得過嗎？
最后宣發(fā)，連鎖店的規(guī)模效應(yīng)不說，人家有新媒體團(tuán)隊(duì)，有全渠道的官媒，人設(shè)凹得不要不要的，又會(huì)賣萌又會(huì)撒嬌，你會(huì)什么？
人家還可以搞線上線下聯(lián)動(dòng)，你自己買一次流量找大V發(fā)個(gè)軟文都要吐血了，你怎么拼得過？
所以，別說現(xiàn)在餐飲業(yè)不景氣，就是景氣，也是拼精細(xì)化管理，靠技術(shù)根本搞不贏人家專業(yè)團(tuán)隊(duì)，我就不說你那些所謂的技術(shù)配方，一招鮮，可能早都過時(shí)了。
更何況，大部分白領(lǐng)創(chuàng)業(yè)，根本沒有起早貪黑的心理準(zhǔn)備加盟小餐飲店，想的是當(dāng)甩手掌柜，自己可以白衣勝雪，一襲帥氣的裝備出來，殊不知每天要跟小菜販小肉販打交道，接觸的都是人間煙火，比上班要焦慮十倍不止。
既然打不過敵人，那就不如加入他們。既然餐飲連鎖這么牛，那么是不是可以直接加盟呢？又省心又省事，直接背靠大樹，直接當(dāng)甩手掌柜豈不是很好？既然正經(jīng)的品類就那么幾個(gè)賺錢，那我就加盟這幾個(gè)品味唄？
你這種想法，不止一個(gè)小白領(lǐng)有過，但是絕對沒有這么簡單，首先，正規(guī)加盟品牌對加盟商資質(zhì)也是有要求的，包括加盟金、資金擔(dān)保、信用調(diào)查等，加盟費(fèi)用+流動(dòng)資金+押金+設(shè)備費(fèi)用+裝修費(fèi)用+管理費(fèi)用+培訓(xùn)費(fèi)用，算下來價(jià)格令很多小白領(lǐng)望而卻步。
還有的加盟品牌，還會(huì)在合同上寫明，盈利后要把利潤的百分之多少必須投入店面運(yùn)營，還有的三年一小裝修，五年一大裝修，每年都搞人員培訓(xùn)，而且理由冠冕堂皇，美其名曰保持餐飲品質(zhì)，問題是品質(zhì)是保證了，每一項(xiàng)都需要你花錢，合同一簽就是三年，很多人根本熬不到盈利就想撤了。
這還是正規(guī)加盟品牌，餐飲業(yè)的加盟品牌魚龍混雜，更多的是不正規(guī)的加盟，一般來說加盟的門檻越低越要小心，因?yàn)榈烷T檻就意味著后期高風(fēng)險(xiǎn)。
小白領(lǐng)辛辛苦苦掏出來打工賺的幾萬塊錢交給餐飲加盟盟主，然后得到一份技術(shù)資料，一份VI，VI是企業(yè)視覺形象傳遞，但這種加盟VI和這種技術(shù)資料其實(shí)都出自街邊打印小店，千把塊錢就能弄一套，所謂的獨(dú)家配方，上美食網(wǎng)站，一搜一大把，好不容易有幾個(gè)特殊配料，不用問，這個(gè)配料必須盟主統(tǒng)一配送，你還別嫌貴，人家技術(shù)資料會(huì)告訴你，如果不使用盟主配方，導(dǎo)致餐飲品質(zhì)問題，影響人家的品牌形象，你是要付罰金的。
小白當(dāng)然奉為圭臬，不敢有違，但是半年以后才發(fā)現(xiàn)，自己用的配料價(jià)格比同行貴三倍不止，而且根本沒有品質(zhì)區(qū)別，而且盟主除了讓你繼續(xù)交錢買貨，根本不操心你的品控。當(dāng)然更多的人，連半年都支撐不到，就發(fā)現(xiàn)店面門可羅雀，根本就沒有人來。深入了解一下加盟的其他店主，大家都在賠錢。
而盟主根本不在乎你們賠錢還是賺錢，反正他也不靠餐飲賺錢，賺的就是加盟費(fèi)，培訓(xùn)費(fèi)，你以為這是個(gè)餐飲行業(yè)，結(jié)果進(jìn)來才發(fā)現(xiàn)，這是個(gè)教育行業(yè)，就是學(xué)費(fèi)有點(diǎn)高。
大部分奶茶加盟也是這樣，只不過奶茶店的加盟門檻更低，所以坑也更多，騙子也更多。
那么奶茶店即然門檻低，能不能自己開個(gè)小店，一個(gè)人餓不死就行，這就是另一重幻想，對奶茶店而言，其實(shí)很難在品質(zhì)上提升，那么只能在價(jià)格和成本上做文章，所以一個(gè)奶茶店的成本控制，比小餐飲更加嚴(yán)苛，而這樣精準(zhǔn)的成本控制下，就要求一點(diǎn)——客流量大。
所有的餐飲最重要的除了選品，就是選址，而對奶茶店而言，選址尤為重要，必須占據(jù)有巨大客流量的商場、大學(xué)周邊等地段的黃金位置，至于想通過訂餐app，破除黃金地段的優(yōu)勢，不妨同樣打開美團(tuán)和餓了么，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)實(shí)，太多了，奶茶店太多了，讓顧客選擇你太難了。
這也是目前所有餐飲創(chuàng)業(yè)者的困境，賺錢的品類非常有限，所以賺錢的品類里人山人海擠的都是同行。我們所說的三個(gè)例外，火鍋、燒烤，炸串（油炸店），它們有一個(gè)明顯優(yōu)勢，不用廚師，純粹靠食材加上大量的高脂肪重口味取勝，火鍋靠底料，燒烤靠醬料，炸串靠蘸料，而這就導(dǎo)致一個(gè)結(jié)果，這三個(gè)品類完全沒有手藝的影響，拼得就是一個(gè)運(yùn)營，小火鍋小燒烤，在大連鎖的中央廚房+供應(yīng)鏈面前，完全沒有還手之地，只有一些地方這種油炸攤油炸店還有旺盛的生命力。
歸根結(jié)底，打敗個(gè)人創(chuàng)業(yè)者的不是別的，是工業(yè)化。我們的餐飲業(yè)和廚房已經(jīng)完全進(jìn)入了一個(gè)工業(yè)化時(shí)代，到最后比的就是一個(gè)供應(yīng)鏈的管理，就是精細(xì)化運(yùn)營。
普通個(gè)人創(chuàng)業(yè)者那種家庭作坊式的餐飲想要在餐飲工業(yè)里求得一席之地，無異于拿著大刀長矛跟坦克飛機(jī)作戰(zhàn)，餐飲業(yè)中有個(gè)不可能三角，成本、品質(zhì)、價(jià)格三者最多實(shí)現(xiàn)兩者，不可能三者同時(shí)存在，作為一個(gè)資深的美食愛好者，我發(fā)現(xiàn)有個(gè)現(xiàn)象，碰見一個(gè)品質(zhì)特別好的餐館，通常沒有多久就關(guān)張了，所以碰到這樣的菜館升值君都會(huì)趕緊去吃幾次。
餐飲業(yè)自古以來被稱作勤行，說白了就是靠壓榨從業(yè)者，投入大量的精力和勞動(dòng)時(shí)間，才能賺到錢，這其中的辛苦、焦慮和壓力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是格子間的白領(lǐng)工作能比的，那些一辭去白領(lǐng)工作，就月入五萬十萬，身體也好了，也有時(shí)間經(jīng)營自己生活的傳奇，不少是割韭菜的盟主雞湯故事。不少餐飲業(yè)十幾年經(jīng)驗(yàn)以上的從業(yè)者，自己創(chuàng)業(yè)后都折戟沉沙，何況你一個(gè)只是單純愛好喝奶茶吃煎餅的門外漢？
所以，開個(gè)小飯店，真的不是副業(yè)的最佳選擇。
對于普通人而言，最好的選擇，依然是好好找一份工作，兢兢業(yè)業(yè)打工。
END
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