知岳撈面加盟(他匠心打造一碗骨湯撈面，欲成就300個年收入百萬家庭)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:知岳撈面加盟(他匠心打造一碗骨湯撈面，欲成就300個年收入百萬家庭)。
“ 1537年，明朝著名政治家、萬歷首輔張居正鄉(xiāng)試落榜，回家后心灰意冷，不思茶飯。外婆見此，便將一碗香濃的骨湯撈面端到他面前，說：“這面條不經(jīng)沸水滾煮，如何能夠彈軟。這骨湯不經(jīng)文火久熬，哪來醇醇濃香。嘗遍人生百味，才能做出平凡美味?！睆埦诱牶箢D覺開朗。及至內(nèi)閣首輔，居高位食珍饈，卻依舊獨愛外婆這碗骨湯撈面，有幸嘗者無不贊口。自此流傳：
知音方得有幸嘗，
太岳府上撈面香。
一面品出天下味，
外婆細語道滄桑。
這便是知岳骨湯面的由來。
自助者，天助之
采訪地點選在北京三里屯近旁的盈科中心，這家知岳骨湯面的分店剛剛完成2.0版本的升級。進到店內(nèi)，便被淡淡的和風氣息捕獲，仿佛在這小方天地里你可以放下心中紛雜，將俗世的一切暫且拋開，安安穩(wěn)穩(wěn)地吃上人生一餐好飯。
知岳骨湯面北京盈科中心店
初見陳泰龍先生，不是他對餐飲行業(yè)的見解、遠見和格局，反倒是他溫潤略帶磁性的聲音給我們留下極深刻的印象。
對談中得知，大學畢業(yè)后他曾在中央人民廣播電臺中國之聲擔任全國新聞聯(lián)播節(jié)目主持人，長達5年之久。這是他兒時的夢想和追求。
說到是什么原因，讓他從一名金牌主持人切換人生軌道轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲江湖，帶領(lǐng)一眾干將四年時間把知岳骨湯面打造成年入近億的知名品牌，他直言相告：“就是一個選擇，一個決定?！?/p>
做這個決定，他用了六個月的時間。
知岳骨湯面創(chuàng)始人陳泰龍
“做餐飲是很辛苦的行當，我父親94年在哈爾濱開了第一家火鍋店，店面不大，卻每天從早忙到黑。20多年了，我是眼看著父親把責任扛在肩上，一步步帶領(lǐng)大家走到今天，其中甘苦難于人言。現(xiàn)在父親年紀大了，家里店面七八家，其中不乏一萬平米以上的大店，管理起來費心費力。父親奮斗了大半輩子，我又是家里唯一的孩子，這個責任我怎么也躲不了，沒有理由不把父親創(chuàng)立的這份家業(yè)繼續(xù)下去。放棄自己的夢想會痛，放棄喜歡的工作也會惋惜。但話說回來，這世上還有什么能比得上家人重要呢?！?/p>
這么著，一邊是夢想和情懷，一邊是家業(yè)的傳承。陳泰龍考慮了半年，忍痛辭去了那個風光無限的工作。
“自此，我就是一個餐飲人了?！彼χf，“起早貪黑，走南闖北?！?/p>
2012年，正值中國餐飲市場大洗牌。許多大型餐飲企業(yè)或品牌陷入經(jīng)營困境，傳統(tǒng)的方法和思路不再奏效，少數(shù)嗅覺敏銳的企業(yè)開始朝小型連鎖餐飲方向轉(zhuǎn)型。作為家族事業(yè)的新舵手，陳泰龍擔負起開辟新戰(zhàn)場的重任。
“那時我對餐飲市場和業(yè)務(wù)真的是一知半解，知岳品牌便是在這樣一個背景下誕生的?！?/p>
接下去兩年，陳泰龍率領(lǐng)的團隊遍訪日本、韓國、新加坡、曼谷、香港、臺灣和大陸十幾個省市，請教各行業(yè)專家、名師近百名。最終，他們決定做一款適合現(xiàn)代人飲食習慣，不被地域口味限制，可以走出國門售賣的骨湯撈面。而這時的新舵手，已然變成經(jīng)驗豐富業(yè)務(wù)精熟的老船長了。
一家分店的負責人告訴易加盟，說起做面，陳總可以給你講上一天一夜。
“我本人是面食愛好者，但這不是我們選擇做面的決定性因素。做市場還是要理性，要順勢而為。中國餐飲市場年規(guī)模在3.5萬億左右，其中面食能占到10%，大約是3500億。目前看面食這條賽道的競爭還不是很激烈，算是藍海市場?！?/p>
陳泰龍創(chuàng)立的知岳品牌，還有另一個心愿。那就是中國面食雖種類豐富歷時悠久，但無不陷入一個叫做“有品類，無品牌”的奇怪困境，近百年來一直如此。他希望知岳骨湯面在這方面可以有所作為。
“這是中國面食的一個短板，也是中國飲食文化的巨大缺憾。不只是一門一派，蘭州牛肉面、山西刀削面、重慶小面、蘇州奧灶面、上海蔥油面、北京炸醬面、粵式云吞面……這些你能叫得出名字的面食品類，幾乎都沒有知名代表品牌，更別說國際范兒了。我們知岳就是要彌補這個遺憾，哪怕花費幾十年時間，也要打造一個屬于中國的國際化的面食品牌。我希望將來有一天知岳可以走出國門，像日本一蘭拉面那樣，將店開到世界各地，受到不同文化背景不同飲食習慣的消費者的喜愛和尊重。這是知岳的一個長期目標?！?/p>
最后，陳泰龍和三位分別來自大陸、香港和日本的面品名師，定下日式湯底搭配韓式面條，再配上中式澆頭的多元素混搭風格的產(chǎn)品方案。品牌則取名本文開篇典故，曰：知岳。
歷時18個月，知岳骨湯面的前身知岳面道第一家店于2014年6月在哈爾濱市哈西萬達廣場開業(yè)。店內(nèi)所使用餐具全部來自景德鎮(zhèn)大廠，純手工燒制。這是知岳團隊親自駐守燒制現(xiàn)場二十天的成果。
知岳骨湯面主打新派中式撈面
時間來到2020年，知岳骨湯面在哈爾濱市開到第4家的時候，陳泰龍決意進軍北京。
“既然對自家產(chǎn)品有信心，就要去更大的市場，更高要求的市場去試一試?！?/p>
初來北京，業(yè)務(wù)進展并不像在哈市那般順利。因為品牌很新，市場知名度不夠，陳泰龍拿著厚厚一沓PPT資料出入各大購物中心尋找開店機會，結(jié)果次次碰壁。很多時候，連負責人的面都見不上。有一次，一位大型商場的招商經(jīng)理，連資料都沒看，就直接丟進了碎紙機。陳泰龍不為所動，一個人留在北京等待機會。
不久，朝陽北路一處名為龍湖·長楹天街的綜合購物中心開業(yè)。因為某種原因，一家已經(jīng)交了訂金的店面臨時退出，給了陳泰龍一個證明自己的機會。
“這家店的位置在5樓，旁邊就是電影院，和知岳開在哈爾濱的第一家店情景相仿。我們在哈市的第一家店生意很好，同樣也是在5樓，也挨著電影院。我一看到這店的位置，心想這就是我的了，不挑了知岳撈面加盟，就它了。沒想到還真給我拿下了?！?/p>
北京第一家店開出后，生意比哈市第一家店還火爆，開業(yè)當月營業(yè)額就高達62萬，常有食客在門前排起長長的隊伍。
因為有了實體店面的存在，知岳品牌在北京快速得到了市場和消費者的認可。一年后，知岳北京直營店的數(shù)量已增至9家。本月初，北京首家加盟店上地華聯(lián)店業(yè)已正式營業(yè)，生意同樣是一如既往地火爆。
“我想這就是，自助者天助之吧。”陳泰龍說。
做一碗有溫度的面
陳泰龍常說，品質(zhì)就是品牌，品牌就是對品質(zhì)持續(xù)認可的自然結(jié)果。
“做一碗面，除了原材料和對食物的敬畏心，最重要的是餐飲人的良心。尤其在當下這個時代，這點尤為重要。一個餐飲人一定要有自己的氣節(jié)和堅持。畢竟是吃到肚里的東西，決不能亂來。我要求每一個知岳人都要具備‘換位思維’，你做的這碗面，換做你自己，你會不會吃。你洗過的碗筷，換做你，你會不會用。如果連你自己都不會吃，不會用，那要出大問題的。做餐飲的，不能丟了良心，你隨便用點差的食材，換點便宜的配料，一碗面就可以多賺1塊錢，但那樣的1塊錢，我們知岳人不賺。”
換位思考這套理論，也被陳泰龍用到自己身上。而他同樣堅持的認為，知岳如何對待顧客，也要同樣的標準對待員工。唯有這樣，才能保證每一碗知岳面都是有溫度的面。
為此，他不惜工本。
知岳骨湯面的最大特色在湯和澆頭。湯是由十二層過濾的純凈水加豬大骨文火熬制72小時而成。澆頭則因地制宜，結(jié)合本地飲食風俗和市場流行口味兩個標準，由知岳風味研究室打造，再由中央廚房統(tǒng)一定制配送。
知岳餐飲中央廚房
“我們的中央廚房在知岳開第一家店時就上馬了，這是一筆很大的投入。在將來，要想實現(xiàn)百城千店品質(zhì)如一，中央廚房是不可缺少的重要一環(huán)。從開第一家店開始，我們就在構(gòu)思全國市場應(yīng)該怎么做了，這也代表我們知岳人的一個決心吧，想好了要做這件事，就不給自己留后路。只想著怎么干成功，不去想失敗。”
知岳的合作伙伴和供應(yīng)商里，不乏圃美多、漁人碼頭、大成食品這樣的大型企業(yè)或跨國集團?！盀榱恕捌焚|(zhì)”這兩個字，我們在各個環(huán)節(jié)堅持不多掙1塊錢的價值觀?！?/p>
除了品質(zhì)，產(chǎn)品的創(chuàng)新陳泰龍認為同樣重要。成功不是一蹴而就的，而是需要一直成功下去。中國面食市場變化很快，5年一個周期。一個品牌如果不能堅守品質(zhì)，那么它自己就會把自己打敗。如果只求品質(zhì)，少了創(chuàng)新，那么市場和消費者就會把你拋棄。曾幾何時，那幾個風光一時無兩的面食品牌，如今已淡出市場很少被人們談?wù)摿?。市場很殘酷，消費者從來都是用腳投票的。
或許，如陳泰龍所言，創(chuàng)業(yè)是一場沒有終點的馬拉松，重要的是找到自己的節(jié)奏，踏踏實實地做一個餐飲人，踏踏實實地走下去?！盁o論走出多遠，一定不要忘記當初為什么要出發(fā)，一定要記得當初自己那樸素的模樣?！?/p>
3+3X計劃
2020年底，和一位餐飲前輩的交談改變了陳泰龍對連鎖加盟的看法。前輩對他說，假如我們的品牌受人歡迎被人認可，大家愿意加入我們一起做事，只要在品質(zhì)上能夠遵守我們的標準，對得起一個餐飲人的良心，我們應(yīng)該歡迎。自己把事情做得好，是一家好。你能帶著大家一起把事情做好，是大家好。
“以前不想搞加盟，主要是擔心一旦開放品牌授權(quán)，產(chǎn)品品質(zhì)難以得到保證，反而會損害品牌價值，這樣的例子太多了。不過前輩這番話，見解在我之上，這是一個可以讓更多人受益的事情知岳撈面加盟，我們?yōu)槭裁床蝗プ?。至于品質(zhì)的管控，只要想做總還是有很多方法去控制的。”
2020年開春，知岳3+3X計劃被正式提上日程。這個計劃被陳泰龍概括為四組數(shù)據(jù)：
-2020年，知岳全國店面增至300家
-成就300個年收入百萬的家庭
-解決3000位勞動者就業(yè)
-服務(wù)300萬顧客消費群體
目前，知岳骨湯面全國已開設(shè)直營、加盟店總計35家，其中直營店18家（北京6家），加盟店17家。店面多選在一二線城市CBD商圈、SHOPPINGMALL和高端社區(qū)。
營收方面，單店年均收入均在600萬以上，凈利潤35%左右，平均客單價40元。
產(chǎn)品方面，共有骨湯撈面、飯類、炸品、蒸品、開味涼菜、果飲六大系列，30多款產(chǎn)品。其中番茄牛肋面、豬軟骨面兩款撈面是進店必點明星款，可以占到月營收的25%左右。
易加盟從知岳招商部獲知，為配合知岳3+3X計劃，現(xiàn)在加盟“知岳骨湯面”品牌，投資立減58888元。
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