陜味加盟(單店利潤(rùn)120萬(wàn)的陜味食族油潑面，背靠的竟是萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:陜味加盟(單店利潤(rùn)120萬(wàn)的陜味食族油潑面，背靠的竟是萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)？)。
中國(guó)人吃面有種豪邁。
《沒(méi)事兒偷著樂(lè)》里，云芳被未婚夫拋棄?mèng)[絕食，馮鞏扮演的天津人張大民端著一碗西紅柿面過(guò)來(lái)安慰她。
“云芳，世界上最好的就是這飯。飯里邊最好的就是這面。面里最好的就是里邊這蒜。蒜再好也不如你好看。”
一邊吧唧吧唧地吃著，一邊把云芳逗樂(lè)了。
林語(yǔ)堂說(shuō)，守著一壺茶，中國(guó)人把人生熬到了極致。其實(shí)，憑著一碗面，中國(guó)人將人生表達(dá)到了極致。看得到江湖，窺得見(jiàn)人文。
一碗面，是場(chǎng)景，是道具，是情感表達(dá)，更是飲食文化傳承。
中國(guó)的面，以陜西的最為出名。
《三槍拍案驚奇》中，老謀子將油潑辣子面的魅力發(fā)揮到了頂端，甚至影片的英文名字都直接叫成了“A Simple Noodle Story”。
《白鹿原》里的黑娃也愛(ài)吃面。麥地里吃，戲臺(tái)上吃，窯洞里吃。
娛樂(lè)圈頂流吳亦凡之前與虎撲撕×幾乎要惹得全網(wǎng)群嘲，一首《大碗寬面》成了最skr的Self-Deprecation。
事罷還被“餓了么”冠以“帶貨王”的名號(hào)。
的確，面食從魏晉南北朝流傳至今，對(duì)中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。面條這一“傳統(tǒng)手藝”不僅是我們餐桌上的“剛需”，也衍生出了其自身的“消費(fèi)文化”。
市場(chǎng)更迭迅速，消費(fèi)場(chǎng)景多元化，消費(fèi)選擇多樣化。特色傳統(tǒng)手藝面臨著商業(yè)環(huán)境提出的一次又一次的質(zhì)問(wèn)。
想要穩(wěn)健傳承，勢(shì)必要尋求規(guī)模化；想要規(guī)模化，勢(shì)必要標(biāo)準(zhǔn)化；小散亂的傳統(tǒng)餐飲，如何在“契約精神”單薄的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)迅速跑馬圈地、對(duì)抗環(huán)境和同行業(yè)的擠壓、利用“互聯(lián)網(wǎng)+”重塑成本結(jié)構(gòu)？
此次，加盟家編輯部來(lái)到了位于北京市的陜味食族店。通過(guò)對(duì)以下問(wèn)題的拆解，來(lái)分析陜味食族的品牌競(jìng)爭(zhēng)力。
1. 傳統(tǒng)手藝如何實(shí)現(xiàn)規(guī)模化？
2. 傳統(tǒng)飲食如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化？
3. 在品牌化的道路中，如何塑造差異化？
4. 面對(duì)成本結(jié)構(gòu)和餐飲環(huán)境的變化，如何打磨商業(yè)模式？
5. 中國(guó)連鎖加盟怎樣實(shí)現(xiàn)“彎道超車(chē)”，跨越美國(guó)過(guò)往形態(tài)？
小吃成陜菜抓手，油潑面如何打造強(qiáng)品牌
陜西作為十三朝古都陜味加盟，歷史悠久，文化璀璨。除了兵馬俑等名勝古跡，美食是三秦土地上不可忽視的濃郁文化之一。
在美食這一譜系中，最受大眾追捧的便是陜西小吃。
傳統(tǒng)的陜西小吃雖有龐大的市場(chǎng)與群眾基礎(chǔ)，但其講究“精耕細(xì)作”。像涼皮、肉夾饃、羊肉泡饃，一個(gè)產(chǎn)品就是一項(xiàng)單獨(dú)的技術(shù)，一項(xiàng)單獨(dú)的技術(shù)就撐起一家門(mén)店。
所以，陜西小吃很長(zhǎng)一段時(shí)間都局限在個(gè)體夫妻店等相關(guān)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，本地分工不明確造成陜西小吃呈“小散亂”的狀態(tài)相互獨(dú)立。加之產(chǎn)品手工操作占比大，品質(zhì)無(wú)法保證，品類(lèi)缺乏整體管理和品牌意識(shí)，在“爆款頻出”、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，且不說(shuō)難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)對(duì)整個(gè)陜菜體系造成負(fù)面影響，傳統(tǒng)手藝想穩(wěn)健地傳承下去都是件難事。
因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間影視作品和媒體平臺(tái)對(duì)陜菜的高曝光，陜菜本身具有很高的國(guó)民認(rèn)知。
2010年-2011年，全國(guó)各地的陜西小吃館大多還是個(gè)體散戶。拿北京地區(qū)舉例，當(dāng)時(shí)隨便一家涼皮肉夾饃門(mén)店生意就能異常火爆。
隨著餐飲市場(chǎng)朝規(guī)模化品牌化方向發(fā)展，2020年左右，產(chǎn)品紅利和渠道紅利消磨殆盡。
所以，從技術(shù)傳承和市場(chǎng)發(fā)展來(lái)看，陜西小吃產(chǎn)業(yè)化勢(shì)在必行。
對(duì)于陜西小吃來(lái)說(shuō)，“有品類(lèi)無(wú)品牌”是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇。
畢竟陜菜小吃品類(lèi)已足夠陸離，建立品牌首先要考慮的便是用什么樣的產(chǎn)品主線形成獨(dú)特的品牌記憶點(diǎn)，通過(guò)產(chǎn)品聚焦實(shí)現(xiàn)聚客。
目前，油潑面在市場(chǎng)上還相對(duì)空缺，不同于take away的小吃，成型的品牌做突圍會(huì)更有優(yōu)勢(shì)。
“碗以陜西為大”，手扯面條勁道有嚼勁，燙一兩棵青菜，辣椒作料撒一撮，澆一勺熱油，發(fā)出刺啦刺啦的聲響，趁熱攪拌，一碗香氣四溢的油潑面倒也顯得小有氣勢(shì)。
明檔中，大碗配寬面，產(chǎn)品的氣勢(shì)，高漲的人氣兒，扯面師傅的吆喝……陜味食族將陜菜承載的市井文化搬進(jìn)了商超、寫(xiě)字樓。熱鬧的喧嘩無(wú)疑增強(qiáng)了消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。
消費(fèi)場(chǎng)景發(fā)生變化，講究速率的快餐很難再提供用餐體驗(yàn)，陜味食族無(wú)疑是拿文化當(dāng)長(zhǎng)線，貫穿于產(chǎn)品的制作與銷(xiāo)售中，特色突出的品牌調(diào)性更加容易實(shí)現(xiàn)聚客，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品聚焦帶來(lái)的差異化。
什么是成功塑造的差異化？
就是想方設(shè)法轉(zhuǎn)變顧客的口徑——讓他們從說(shuō)“去吃油潑面”轉(zhuǎn)變成說(shuō)“去吃陜味食族”。
對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品聚焦之后，不僅會(huì)讓顧客對(duì)品牌有明確的認(rèn)知，還可以降低顧客選擇的難度。
顧客的選擇變得簡(jiǎn)單了，出餐速度也會(huì)明顯加快，品控也會(huì)拿捏的更加清晰，產(chǎn)品質(zhì)量便大幅度提升。由此，門(mén)店的營(yíng)運(yùn)模式更加優(yōu)化，品牌的戰(zhàn)略也變得更加清晰。
成本結(jié)構(gòu)和餐飲環(huán)境新問(wèn)題
目前，小吃快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。
隨著外賣(mài)興起，小吃快餐為外賣(mài)貢獻(xiàn)了將近70%的效益。居民住宅區(qū)的外賣(mài)占據(jù)整個(gè)外賣(mài)市場(chǎng)的一半體量。
據(jù)了解，今年的外賣(mài)市場(chǎng)將達(dá)到6000億，4000億都是來(lái)自小吃快餐，其中2000億來(lái)自居民區(qū)小吃快餐的市場(chǎng)。
堂食的場(chǎng)景尤其晚餐已經(jīng)被大大削弱。相較之前，堂食已經(jīng)沒(méi)有了明顯的高峰，并不需要非常大的就餐區(qū)。但外賣(mài)渠道的興起無(wú)疑對(duì)陜味食族的產(chǎn)品技術(shù)提出了更高的要求。
做面條外賣(mài)？想想都可怕。
點(diǎn)評(píng)平臺(tái)的消費(fèi)者留言處，抱怨配送時(shí)間久影響面條口感的差評(píng)能占到65%。
但陜味食族最令人稱(chēng)贊的地方，恰恰因?yàn)樗俏ㄒ灰粋€(gè)做油潑面外賣(mài)2小時(shí)面條不“坨”的品牌。
面對(duì)不同的市場(chǎng)和不同的分流，幾百平米的快餐店想要拓展規(guī)模實(shí)現(xiàn)盈利，很困難。
對(duì)此，陜味食族著手精簡(jiǎn)門(mén)店，開(kāi)辟兩種店型——40-60平米/60-80平米，通過(guò)精進(jìn)營(yíng)運(yùn)模式陜味加盟，提高效率，提升坪效。
快餐講究高效，高效又依托后端供應(yīng)鏈，強(qiáng)大的后端供應(yīng)鏈會(huì)降低門(mén)店人員技術(shù)要求，減少人員成本，提升門(mén)店效率。
目前，陜味食族已經(jīng)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，為保障食品安全和標(biāo)準(zhǔn)化，陜味食族自建工廠和中央廚房，生產(chǎn)和處理門(mén)店所需核心產(chǎn)品，如面食、調(diào)料、肉類(lèi)等。通過(guò)冷鏈技術(shù)和物流中心將半成品配送至全國(guó)各地，不久前，陜味食族拉薩門(mén)店已經(jīng)正式營(yíng)業(yè)。
這表明，陜味食族已經(jīng)具備了迅速?gòu)?fù)制的能力，在市場(chǎng)中迸發(fā)勢(shì)能。
品類(lèi)機(jī)遇來(lái)臨，或?qū)⑿纬扇f(wàn)億級(jí)市場(chǎng)
在之前的文章中咱們提到過(guò)，連鎖加盟在全球有近160年的歷史，自上世紀(jì)80年代進(jìn)入中國(guó)后，引得企業(yè)紛紛效仿。
業(yè)內(nèi)人士透露，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的規(guī)模頂峰大約在10萬(wàn)億人民幣。但中國(guó)的餐飲連鎖化程度遠(yuǎn)不及美國(guó)，仍處于一個(gè)比較原始的水平。
過(guò)去幾年中，中國(guó)的消費(fèi)服務(wù)連鎖行業(yè)一直保持著高速成長(zhǎng)，但我國(guó)目前仍然沒(méi)有出現(xiàn)占領(lǐng)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的餐飲連鎖企業(yè)，與西方同類(lèi)餐飲相比，整個(gè)行業(yè)市場(chǎng)集中度還不夠高。與多數(shù)美國(guó)企業(yè)所處的階段相差甚遠(yuǎn)。
為什么中國(guó)餐飲市場(chǎng)有著龐大的體量和絕對(duì)的發(fā)展空間，連鎖率卻只占美國(guó)的一個(gè)零頭呢?
說(shuō)到底，雖然國(guó)內(nèi)的連鎖餐飲企業(yè)呈現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)的形態(tài)，但從管理角度來(lái)看，除了在品牌等外在形象上基本保持一致外，在管理模式、經(jīng)營(yíng)方法、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)銷(xiāo)等方面，總部無(wú)法有效地控制分店，最終造成名義上是連鎖，實(shí)際上卻是各自為政、“連而不鎖”的情況。
歸根結(jié)底，中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)間比較短，加盟雙方缺少契約精神，對(duì)契約的尊重力度不夠。其次，供應(yīng)鏈、管理體系、物流體系也稍顯不成熟。
但就目前來(lái)講，中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)越來(lái)越多彩多元，有工業(yè)1.0的機(jī)會(huì)，也有工業(yè)4.0的機(jī)遇，既有傳統(tǒng)管理沒(méi)有達(dá)到完備的狀況，也有移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)＋帶來(lái)的風(fēng)口。
在美國(guó)，商用軟件一年都要達(dá)到5000億的市場(chǎng)。而中國(guó)餐飲移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)saas服務(wù)堪稱(chēng)全球最活躍最領(lǐng)先，重要的是，這種技術(shù)以免費(fèi)的形態(tài)被廣大應(yīng)用在各大餐飲企業(yè)間。這無(wú)疑為餐飲行業(yè)提供了發(fā)展助力，將會(huì)賦能一些小型餐飲連鎖品牌，使其具備超越傳統(tǒng)大型連鎖的管理能力。
由此可見(jiàn)，中國(guó)連鎖餐飲彎道超車(chē)不無(wú)可能。隨著餐飲行業(yè)整體的提升，未來(lái)二十年，將會(huì)是品類(lèi)的機(jī)遇。
作為高國(guó)民度的傳統(tǒng)小吃，陜味食族將如何迎著時(shí)代變革，借助靈活的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)回歸餐飲本質(zhì)？
陜味食族著力設(shè)備更新，將出餐流程穩(wěn)定化、固定化。將油的溫度、面條的彈性進(jìn)行精細(xì)化控制。此外，也將針對(duì)地域飲食差異橫向豐富SKU。將北方的面、南方的澆頭融合，通過(guò)微創(chuàng)新，來(lái)提高復(fù)購(gòu)率。
此外，陜味食族也將嘗試擺脫歷史的沉重感，打造合適的傳播渠道，優(yōu)化門(mén)店形象、產(chǎn)品-管理體系和空間VI視覺(jué)傳達(dá)。同時(shí)，也將研發(fā)CRM系統(tǒng)，不斷加強(qiáng)與顧客交流，不斷了解顧客需求，并不斷對(duì)產(chǎn)品及服務(wù)進(jìn)行改進(jìn)和提高以滿足顧客需求。以此來(lái)提升顧客粘性。
你適合加盟嗎？
此次探訪的門(mén)店位于北京市朝陽(yáng)區(qū)，門(mén)店面積80㎡，共44個(gè)餐位，房屋租金6.1萬(wàn)/月，8位全職員工和3位小時(shí)工，產(chǎn)品毛利率65%-70%，日均營(yíng)業(yè)額1.1萬(wàn)，月均營(yíng)業(yè)額35萬(wàn)，凈利潤(rùn)率28.95%，年凈利潤(rùn)120萬(wàn)。
陜味食族的加盟費(fèi)在7-12萬(wàn)之間，除去各地域不同的房租和押金，建店費(fèi)用大約在40萬(wàn)左右。
結(jié)語(yǔ)
傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正面臨高閉店率和低利潤(rùn)率兩大病癥，但隨著互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)化賦能，我們也看到了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)所蘊(yùn)含的老樹(shù)換新顏的巨大可能。這在已有的實(shí)踐中已得到了證明。就陜味食族迎著時(shí)代變革，借助靈活的數(shù)據(jù)化互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)回歸餐飲本質(zhì)，我們也可預(yù)期：未來(lái)二十年，陜西小吃將成長(zhǎng)為萬(wàn)億級(jí)的市場(chǎng)，陜味食族作為首個(gè)挑戰(zhàn)轉(zhuǎn)型的代表品牌，將在未來(lái)爆發(fā)出其可觀的勢(shì)能。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是陜味加盟(單店利潤(rùn)120萬(wàn)的陜味食族油潑面，背靠的竟是萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)？)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
