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熱干面面條必須是堿水面條，淡黃色、圓滾滾的。這是一種特殊制作的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用。超市或菜市場賣的這種面一般都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過后就可以拌佐料來吃。如果用的是生的堿面的話，就必須要先把面煮熟，然后在過冷和過油后，抖散后再用。

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信大家都知道，對于耀興隆熱干面加盟來說，一碗熱干面，如果芝麻醬不好耀興隆熱干面加盟，就壓根不會好吃。“黃芝麻磨好了，兌上芝麻油，吃著才香”，拌面的芝麻醬、辣椒油、肉湯汁，都是熱干面手工石墨熬制的。抓一把面，不多不少，滾湯的大鍋里擔(dān)幾下，倒進(jìn)碗里，只有面沒有水，不粗不細(xì)，亮晶晶的。調(diào)料擺滿了全桌，每一個師傅都是熟練地一一澆上，芝麻醬、鹵水、肉湯汁、辣椒油···，一個都不能少，雖然只有原味一種，但這其中的用心也是一點(diǎn)都不少。

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20世紀(jì)30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有---，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰耀興隆熱干面加盟，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。

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