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定遠(yuǎn)鹵鵝簡(jiǎn)介

鹵鵝原是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)的特產(chǎn)名菜，屬于潮菜系。潮汕出名特產(chǎn)良種鵝--獅頭鵝，而定遠(yuǎn)鹵鵝在獅頭鵝的制作流程上加以改良，以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等鹵制而成，味道更香，濃而不顯，受到大眾所喜愛。

鵝的烹制方法各地不同。廣州喜歡燒制，而閩南、海豐陸豐以"清煮"為主，定遠(yuǎn)一帶，則突出了傳統(tǒng)的鹵制特色。

鵝在定遠(yuǎn)還有一種特殊意義。古人婚嫁聘禮中有"奠雁禮"定遠(yuǎn)鹵鵝加盟， 雁不再偶，往來不失其節(jié)，飛行齊一有序，終身不改，在人們心口中是一種"貞禽"。但雁畢竟難尋，人們?nèi)⑵薇闼鸵粚?duì)鵝。當(dāng)今，不少潮人的婚聘中已不再送鵝，但對(duì)鵝的情感卻依舊。鹵鵝成為定遠(yuǎn)人餐桌中不可或缺之食物。

定遠(yuǎn)鹵鵝有著極其精致的做法和細(xì)膩的流程，首先，要把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，再用精鹽抹在鵝身內(nèi)外定遠(yuǎn)鹵鵝加盟，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。然后把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包扎成球，放進(jìn)鹵水盆里，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜放入光鵝腹內(nèi)，以中火把鹵水燒沸，再把鵝放入鹵水盆里，大約煮一小時(shí)三十分鐘并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次，使鵝入味，然后撈起放涼待用，然后將熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

那般地道的風(fēng)味，濃郁的鹵汁味彌漫在廳堂的每一個(gè)角落，直叫人垂涎欲滴！

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