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老爺鍋創(chuàng)立于2012年10月，由十年餐飲管理經(jīng)驗的郭保昆先生主創(chuàng)。老爺鍋自立項開始就確立了做民族餐飲品牌，強壯國人，出口的發(fā)展理念。老爺鍋經(jīng)過上千次的調配與改進，產品格局逐漸成型，并得到顧客朋友的喜愛與肯定，奠定了大灣仔走向連鎖發(fā)展的基礎。老爺鍋，新派特?色餐飲，具有湯濃菜鮮的特點，老爺鍋以傳統(tǒng)餐飲美食為基礎，結合現(xiàn)代餐飲發(fā)展理念，獨成一體。老爺鍋承載中華民族歷史的美食味道，湯濃菜鮮，讓美味與營養(yǎng)的結合。俗話說“民以食為天”，美食的傳承我們更能直觀的了解到一個地方的文化背景。周村作為中國古代重要的商業(yè)中心自然不乏各種傳統(tǒng)的美食。但是以砂鍋瓦罐作為盛具的當屬老爺鍋了。老爺鍋是如何產生，又為何能在魯菜美食中占據(jù)如此高的地位呢？

“要想鍋鍋香，九料熬老湯。”老爺鍋的核心工藝便是老湯的熬制。老湯的熬制以肉骨為主，輔以九種主要中藥材，再配以其他制造作醬料，用砂鍋小火慢熬。所制老湯有略帶青草氣息的肉骨香味，香味醇厚，鮮美滋補。

有了老爺鍋牛蘿鍋加盟，放入相對食材，美味便水到渠成了。用老湯和砂鍋可以燉雞肉，也可以是豬蹄，還可以燉魚牛蘿鍋加盟，燉東西是一個慢長的過程。火候還的需要經(jīng)驗，先小火燉，再大火煒，砂鍋中水煨干后又加水重煨，柴燒盡后又抱來。如此反反復復加水加柴煨多次。直至肉香益濃，肉益脆，湯越濃。縷縷芳香彌漫，比起現(xiàn)在用高壓鍋燉的味道要好上十倍。

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