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說(shuō)到鍋鍋筵的“水八塊宴”，還得先擺一個(gè)龍門(mén)陣：
清朝末年，有個(gè)重慶府臺(tái)生了毛病。啥子藥都吃盡了，就是好不規(guī)一，每頓只吃得下點(diǎn)點(diǎn)兒飯。一天，府臺(tái)心頭悶得很，走出衙門(mén)來(lái)散心。當(dāng)他走到南紀(jì)門(mén)墻根時(shí)，忽然聞到一種氣味，香得很，胃口一下就開(kāi)了，想吃得很。
原來(lái)重慶的碼頭，來(lái)來(lái)往往的人很多，做小吃生意的小販子也很多。這些小販，要么挑擔(dān)沿街串巷，要么擺攤設(shè)點(diǎn)販賣(mài)，其中一種，便是船工、纖夫及小市民十分喜愛(ài)吃的“水八塊”，尤其是燙水牛毛肚時(shí)，更是香氣四溢，府臺(tái)聞到的正是這股味道。
府臺(tái)順到這股香氣，走攏一看啦，原來(lái)是一群船工、纖夫在圍到一副擔(dān)子，擔(dān)子上有一個(gè)小爐，小爐上放置有一口翻翻漲的小鐵鍋。他們正你一筷子，我一筷子地吃得安逸昏了，逗得府臺(tái)直顧吞清口水。他很想吃，但堂堂府臺(tái)大人的身份又放不下，只好忍到起返回衙門(mén)。
回衙門(mén)后，府臺(tái)就要家廚照到恁個(gè)樣子弄來(lái)吃。家廚又不曉得是啷個(gè)整法的，府臺(tái)就喊家廚到南紀(jì)門(mén)一帶去看。
第二天，家廚裝成船工的樣子，走去和腳力些擠在一起，大家一起伙起吃，只是各人在自己認(rèn)定的格子中燙食。他吃了過(guò)后覺(jué)得當(dāng)真安逸，就把那些東西一樣一樣的記在心頭，回去就照樣用銅錫火鍋煮了一鍋。煮好了，他拈一筷子來(lái)嘗，嘿！好像比昨天吃到的還安逸些。他馬上去請(qǐng)府臺(tái)來(lái)嘗下味道。
“大人，你看是不是你聞到的那個(gè)味道。”
“不對(duì)！味道寡寡的，不濃！不好聞，趕快再試試！”府臺(tái)大聲喊道。
家廚很著急，趕快左思右想。突然，他想到用的原料、調(diào)料等都是新熬制的。于是，就趕緊又跑到南紀(jì)門(mén)，買(mǎi)了一鍋“水八塊”的老鹵回家，又煮了一鍋。府臺(tái)一聞，直呼道：“就是這個(gè)香味，就是這個(gè)香味！”
于是，府臺(tái)便大吃了一頓，病也立馬好了。
吃完后，府臺(tái)問(wèn)：“恁個(gè)這一鍋好聞好吃呢？”
“我是跑到南紀(jì)門(mén)買(mǎi)的一鍋老鹵來(lái)熬的！”家廚回答。
“就是，還是老料好，火鍋用‘老料’，才有老味道，才巴適！”
從此以后，火鍋“老料老味道”的說(shuō)法就傳開(kāi)了，并且越傳越廣，后來(lái)流傳到社會(huì)上一直延續(xù)到今天。
龍門(mén)陣擺完了，再回到關(guān)于鍋鍋筵的“水八塊宴”吧！
過(guò)去，重慶火鍋是沒(méi)有炒制大量火鍋底料習(xí)慣的，往往是按照傳統(tǒng)老法將各種調(diào)味原料即時(shí)配制入鍋，采取“鍋鍋熬”的方式，即每鍋單炒、獨(dú)自調(diào)味的方式家廚加盟，即食即烹、一鍋一料，連續(xù)使用。這種“鍋鍋熬”的火鍋調(diào)味方法完全靠廚師的經(jīng)驗(yàn)和技巧，有水平的毛肚火鍋店就得以生存、發(fā)展。反之，就被淘汰。
今天，鍋鍋筵清醒地認(rèn)識(shí)到重慶火鍋被改造放棄甚至丟失的老傳統(tǒng)、老工藝的重要性，在繼承傳統(tǒng)“老料”及“鍋鍋熬”火鍋手工技術(shù)、重慶老火鍋傳統(tǒng)調(diào)味工藝的基礎(chǔ)上研制出了鍋鍋筵“水八塊宴”，能讓更多的人有機(jī)會(huì)品嘗到重慶火鍋真正的“老味道”，這些“麻辣鮮香”的“老味道”，正是我們遺傳基因及文化基因里“道法自然，天人合一”的生動(dòng)寫(xiě)照，具有濃縮百年經(jīng)典、開(kāi)拓工匠文化的積極意義。
鍋鍋筵的“水八塊宴”在中國(guó)飲食文化 篇的《本味》中找到了靈感和依據(jù)，在用鹵、用火及用料上辯證施法，促使鼎中之變“精妙微纖”，在“九沸九變”中，主料、輔料、調(diào)料得到完全融合，并相互進(jìn)行能量、物質(zhì)的交換和滲透，實(shí)現(xiàn)了水火相濟(jì)、五味相投和美味可口的 高境界。
重慶火鍋 早使用的“老料”，為保持其新鮮與品質(zhì)家廚加盟，莫不盛放于大碗（缽）中，以清水“涵養(yǎng)”之，更顯其“精、氣、神”，更保其“真、善、美”。真者，本也，及本質(zhì)、本味；善者，優(yōu)也；美者，烹飪后的美味也。而鍋鍋筵正是借鑒了這些傳統(tǒng)和形式，以斗碗盛裝各種不同的、品味兼收的食材，搭配成不同款式的“水八塊”，即八種食材，再配以各種特色菜及各種小吃等，組成“水八塊宴”，奉獻(xiàn)給食客諸君，為大家的歡聚添彩，并分享大家的快樂(lè)與喜慶。
鍋鍋筵“水八塊宴”具有選料上乘、品種豐富、麻辣濃烈、滋味醇厚、香味濃郁、味感突出的特點(diǎn)，極富刺激性與暢快性，體現(xiàn)了早期重慶火鍋“水八塊”的傳統(tǒng)風(fēng)味，彰顯了重慶火鍋的無(wú)窮魅力和神韻！
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