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炎熱的夏季，隨著氣溫上升，讓白酒中的各種分子活躍起來，就會產(chǎn)生“跑酒”的現(xiàn)象。
白酒存放過程中，因為存儲不當(dāng)導(dǎo)致酒體揮發(fā)，酒液減少，這樣的情況被稱之為跑酒。不要以為只是少了一點體積，實際上揮發(fā)的多數(shù)是酒精以及呈香呈味物質(zhì)。
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大家都知道，大多數(shù)白酒是越愈陳愈香 ，十年，二十年之上的白酒擁有 沁人心脾的芬芳及更為溫和的口味，那麼為何白酒不象別的食品類一樣，有保存期呢？依據(jù)在我國質(zhì)檢總局和在我國標(biāo)準(zhǔn)委的要求，從2007年10月1號剛開始，10度之上的食用酒能夠 無需標(biāo)明保存期，這涉及到基本上全部的酒水。這一規(guī)范是依據(jù)上通用性的規(guī)范CODEX規(guī)范制訂的，是國際慣例。
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在高溫的夏天，如何存放白酒？
1、選擇高度白酒，即50度以上，度數(shù)越高，酒精含量越高。低度酒不需放太久，否則水味重。
伴隨著這幾年紅酒文化的時興，一些白酒游戲玩家從這當(dāng)中吸取設(shè)計靈感濃香型白酒加盟，在品評幾十年的“陣年白酒”時，也用專業(yè)的玻璃容器開展醒酒。這一全過程究竟有木有必需呢?一般來說，很多人感覺醬香型白酒不可以醒酒，沒必要效仿老外，終究醬香型白酒是白酒的一種。可是許多年青人在試著之后，醒過以后的白酒的確口味要好吃些。怎么會出現(xiàn)那樣的狀況呢？其實不是很難，酒的實質(zhì)是酒精，乙醇氧化會變?yōu)殇寤瘹洌胰┭趸瘯優(yōu)榧姿幔簿褪潜姿崃?酒就變酸了!在封閉式的自然環(huán)境里，甲酸和酒精會產(chǎn)生脂化反映，白酒就變香了!對于醬香型白酒究竟需不需要醒酒，下邊就由王家醬香型白酒來為諸位講解一下吧：
2、放置陰涼處，避免陽光直射。南方的朋友們，不要將酒壇放到特別潮濕的地下室，白酒壇容易長霉且影響酒質(zhì)。不要把白酒長時間放置在后備箱，不止容易改變白酒口感，還容易產(chǎn)生安全隱患。
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針對高品質(zhì)的純糧食酒來講，不但要具備獨特的口味，糧香、曲香、糟香不好缺乏，更關(guān)鍵的是要保證香味、酒質(zhì)融洽，保證口感的可靠性。到底縱使是同樣的原材料、加工工藝及其釀酒師，最后所釀出去的每批號原漿酒的口味全是有一定的差別的。如貴州茅臺酒釀制時必須經(jīng)過七輪次斟酒，而這七輪次基酒憑證它香味特性的紛歧樣，可分成三種典型性體：“醬香型濃厚，口味細致”的醬香型，“醬香型口味淡，味兒醇甜”的醇甜，“窖泥香味突顯”的窖底。要想促使白酒口味融洽，且更進一步提鮮，在原漿酒的基本上，將多種多樣酒舉辦組成勾調(diào)是必不好少的。
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3、放置到合適的環(huán)境后，不要經(jīng)常移動。
4、瓶裝白酒或者自裝的瓶裝白酒，要豎放，不能橫倒放置。建議擰緊瓶蓋，用保鮮膜裹緊，再用膠帶纏緊，有條件可以再用蠟封好。
（4）藥酒。藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補、營養(yǎng)和價值的酒精飲料。（5）啤酒。啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養(yǎng)價值較高，促進食欲，幫助消化。酒通常采用商業(yè)經(jīng)營的分類方法，將酒分為下列五類：
首先要了解白酒的基本常識。
現(xiàn)在市面上主要的白酒分為清香型，濃香型，醬香型，兼香型等其他一些少見的香型。
2、白酒產(chǎn)業(yè)聚集效應(yīng)顯現(xiàn)。仁懷目前涉酒企業(yè)2800家，其中白酒生產(chǎn)企業(yè)324家，酒類注冊商標(biāo)7500多件。仁懷醬香酒成為區(qū)域品牌，打造世界醬香酒產(chǎn)區(qū)基地核心區(qū)的品牌價值在逐步形成中體現(xiàn)。3、規(guī)范產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)發(fā)展。仁懷的白酒產(chǎn)業(yè)是重要核心產(chǎn)業(yè)，經(jīng)濟結(jié)構(gòu)單一，發(fā)展模式粗發(fā)，加快發(fā)展與環(huán)境保護的矛盾突出；生態(tài)環(huán)境保護壓力增大，企業(yè)的環(huán)保意識需要進一步提高；全面提升維護醬酒品質(zhì)，近日，監(jiān)管打擊串酒行為，加強行業(yè)自律，維護醬酒核心產(chǎn)區(qū)品牌形象。
真正的純糧食酒主要性質(zhì)溫和，香而不嗆，香味悠長，味稍苦濃香型白酒加盟，但是卻不澀。而酒精勾兌的酒卻有明顯的不同。
當(dāng)今也是有一些釀酒廠引入價格昂貴的去雜機器設(shè)備，用于迅速除去雜醇油，相對而言這類成本費都不低，也是有將會導(dǎo)致酒的口味淡而無味。由于去雜醇油的另外，保不齊把有利的化學(xué)物質(zhì)也除掉了。因此，選購白酒時要選購大廠家生產(chǎn)的值得信賴的“美酒”。酒的香氣有二種來源于，一種是純糧食酒本身造成的，開蓋后會源源不絕的釋放出，越好的酒，喝到最終香氣越濃，香氣長久。因此，一切正常的純糧酒，應(yīng)該是打開表蓋香，倒進杯里香氣四溢，喝進去變香，不太可能一開蓋以后再聞就沒香氣了。
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