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自制烤鴨注意事項(xiàng)
開(kāi)水燙鴨皮的步驟一定不能省略，要耐心的用滾水燙足三遍，不論是開(kāi)水燙皮或是刷脆皮水都要均勻，不要漏掉邊角或是翅膀下方，入烤箱前鴨皮要充分干燥，脆皮烤鴨店加盟多少錢(qián)，正確的狀態(tài)是鴨皮變薄，緊縮并出油。用手摸一下感覺(jué)應(yīng)該是失去彈性，脆皮烤鴨店加盟多少錢(qián)，像是一張薄薄的油紙。若是摸起來(lái)還有皮膚的觸感，則說(shuō)明還未完全晾干，若是時(shí)間不夠，可以用電吹風(fēng)冷風(fēng)檔吹，加速鴨皮的干燥，一般用的溫度適用于帶熱風(fēng)的烤箱，若是沒(méi)有熱風(fēng)功能或是烤箱比較小，則要相應(yīng)提升溫度10-20度。
烤好的鴨子很燙，稍涼一會(huì)兒再切片。切片時(shí)用鋒利的刀先把大塊的鴨胸鴨腿肉片下來(lái)，然后再均勻的切片，讓每一片鴨肉上都帶有鴨皮暫時(shí)不吃的荷葉餅用保鮮膜封好，避免風(fēng)干變脆兩個(gè)劑子之間要多刷些油，烙好后才能輕易的分開(kāi)而不粘連面餅熟得很快，注意不要燒糊了。面餅溫?zé)釙r(shí)比較容易撕成兩片，太熱了燙手，涼了就會(huì)粘連在一塊兒撕不開(kāi)了。
在整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中，餐飲業(yè)不僅是大的行業(yè)，也是投資增長(zhǎng)率做快的行業(yè)。權(quán)威部門(mén)發(fā)布數(shù)據(jù)：餐飲業(yè)2008年上半年銷(xiāo)售收入為7206.9 億元，增長(zhǎng)速度為24.0%，按照此速度，脆皮烤鴨店加盟多少錢(qián)，2008年將接近1.5萬(wàn)億元。
而在整個(gè)餐飲業(yè)中，鴨子食品一枝獨(dú)秀，而且消費(fèi)增長(zhǎng)率一直躥升。鴨子之所以走紅，有多種原因。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，口味獨(dú)特，吃飯多變，富于營(yíng)養(yǎng)，大滋大補(bǔ)。對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)方便，操作簡(jiǎn)單，適應(yīng)性強(qiáng)。既可以在大店內(nèi)坐鎮(zhèn)一方，火爆經(jīng)營(yíng)、獨(dú)攬市場(chǎng)；也可以駐守拐角檔口，截住人員流量，誘其難擋；更適合推著小車(chē)走街串巷，輾轉(zhuǎn)騰挪，自由叫賣(mài)。
鴨百萬(wàn)餐飲管理有限公司成立于2012年，原名為御品烤鴨坊，18年正式更名為鴨百萬(wàn)。公司位于天津市，是一家專注于烤鴨制作，銷(xiāo)售的餐飲公司，總店設(shè)立于天津市靜海區(qū)，并在天津市內(nèi)六區(qū)均有直營(yíng)店鋪。公司烤鴨腌料，蘸料均是---配方，口味獨(dú)特，唐山脆皮烤鴨脆皮烤鴨店加盟，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。并受到了來(lái)自各地創(chuàng)業(yè)者的成功加盟，天津鴨百萬(wàn)致力于為廣大創(chuàng)業(yè)者提供投資少出現(xiàn)效益快的美食創(chuàng)業(yè)服務(wù)！
片鴨的方法
傳統(tǒng)的片鴨的方法有兩種。一種是皮肉不分，也就是說(shuō)這樣片出的肉其本是片片帶皮，可以片片成片，也可片成條；而另一種則是皮肉分開(kāi)片，也就說(shuō)要先片皮后片肉。而現(xiàn)如今人們通常都采用前面的一種片鴨的方法，左手扶著鴨腿骨尖或鴨頸脆皮烤鴨店加盟，右手持刀拇指可以活動(dòng)地壓在刀刃的側(cè)面上，刀片進(jìn)肉后，拇指按住肉片及刀面，把肉片掀下。
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