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小栗子炒出大生意作者： 任雷
當人們的目光大多集中在大產(chǎn)業(yè)的時候，尋常所見的小吃炒貨卻在不經(jīng)意之間構建了一個炒貨帝國。
在炒貨行業(yè)，“全國炒貨看安徽，安徽炒貨看合肥”，合肥是有名的炒貨之鄉(xiāng)，早在改革開放之初就南有蕪湖傻子瓜子、北有合肥小劉瓜子。到20世紀80年代初，合肥堅果炒貨業(yè)開始加速發(fā)展，到如今資產(chǎn)總額已超過100億元人民幣。
改革開放之初，年廣久“傻子”瓜子的誕生，成為中國私營經(jīng)濟發(fā)展的標志之一。各地的炒貨市場隨即風起云涌，抑或規(guī)模化強勢入市，抑或因地制宜，厚積薄發(fā)。山西素有晉商故里之稱，就在炒貨行業(yè)也流傳著一個商業(yè)傳奇。
糖炒栗子的秘方
2013年7月，“嶺崢炒栗”的第15家分店在太原市開業(yè)，標志著這家最初的兄弟加工炒貨作坊在規(guī)模化企業(yè)道路上又邁出了一步。1997年，平遙農(nóng)民兄弟，30歲的二哥張培嶺與18歲的五弟張培崢，懷揣賣掉家里唯一耕牛的2000元到太原創(chuàng)業(yè)。而這一趟出門成為了“嶺崢炒栗”的開始。
剛到太原，兄弟倆用1200元在柳巷與鐘樓街的交叉處租了一個大約五六平方米的小屋子，開始做水果生意。中秋節(jié)前的水果生意不錯，但是吃住都在那個五六平方米的門店里，到白天總是有一個人顯得“多余”。細心的兄弟倆發(fā)現(xiàn)，在繁華的柳巷，蹬著三輪車賣糖炒栗子的商販很多，買糖炒栗子的消費者更多。于是在賣水果的同時，索性連糖炒栗子也經(jīng)營上。
俗話說：隔行如隔山。剛開始做糖炒栗子，摸不著門路，炒得賣力，但是購買的人卻不太多。原來是不遠處一個同樣支鍋炒栗的人吸走了更多的顧客。“開始我以為是人家的炒制有獨特手法，我就一直在對面看著人家炒，后來自己也回去‘依葫蘆畫瓢’地炒栗子，但是還是沒有人家的好吃。”張培嶺道出了當時的無奈。“世上的事情就怕你用心去琢磨，琢磨多了就有解決的辦法。” 張培嶺把精力全部放在糖炒栗子上，他終于發(fā)現(xiàn)，栗子好吃的秘密就在于栗子的產(chǎn)地。
找到原料產(chǎn)地后，兄弟倆的糖炒栗子也日漸紅火起來。起先，二哥張培嶺本來是想幫弟弟做一個月生意，把他引上道，不曾想炒栗子也離不開人，張培嶺索性抽時間回老家把家里安頓妥當后，迅速返回太原一 門心思地做起了糖炒栗子。
從競爭中脫穎而出
2002年柳巷開始進行綜合治理，兄弟倆租住的小屋子被拆除了，而街邊的臨時設攤也屬于被治理范圍。于是兄弟倆幾經(jīng)周折終于在鐘樓街租到一個五六平方米的小門面重新開張，只是這個小門面更貴，年租金要60000元。“要想扛得住租金的壓力，就得拼命地賣貨。”然而當時柳巷與鐘樓街一帶賣糖炒栗子的有十數(shù)家，如何與對手爭奪市場，一時又成了困擾兄弟倆的問題。
生意越好，就越需要有自己的品牌。“當時沒想到什么特別好的名字，就從我們兄弟倆的名字里各取一個字，‘嶺’和‘崢’，還用我的頭像做了商標注冊。”張培嶺說。這就是名稱獨特的 “嶺崢炒栗”的由來。
于是，更多的人記住了這家店，也記住了商店招牌上那個中年男子的頭像：平頭，四方臉，還有那濃密的八字須。
小店的生意很火，日營業(yè)額上千。紅火的生意，足以讓兄弟倆萌生更多的想法。2007年，兄弟倆去北京游玩，偶遇一位曾在太原生活過的天津人，認出了張培嶺那撇標志性的八字胡。在飯館吃飯時，這位天津人得知兄弟倆只有一家不足六平方米的小店，卻聲名遠播，于是據(jù)實相告：太原的炒栗子市場缺口很大，2008年他會集中一些人去太原開20—30家糖炒栗子店。
得到這個消息，兄弟倆的游興一時煙消云散，急忙再次返回原料產(chǎn)地，懷揣著來自平遙農(nóng)村信用社的貸款，將該區(qū)域所有的上等栗子全部收購一空。回到太原，兄弟倆馬上在下元及千峰南路開了兩家店，作提前布局。
從2007年的冬天開始，太原市主要街道的臨街商鋪果然涌現(xiàn)出了許多由河北人、天津人開的糖炒栗子店，其中最有名的是河北籍的“大胡子糖炒栗子”，這個牌子的連鎖店當時有十幾家，加上其他牌子的店鋪，太原的糖炒栗子市場上一時出現(xiàn)了30家左右的糖炒栗子店。
然而在激烈的競爭中，“嶺崢炒栗”的顧客卻不降反增。“嶺崢炒栗”常年選用優(yōu)等原料，再加上張氏兄弟親自為顧客服務，對每一位購買者都送出最誠摯的笑臉，品質(zhì)加服務，讓“嶺崢炒栗”在顧客中的口碑越發(fā)穩(wěn)固。
在這樣的情形下，2008年的時候，這些蜂擁而入的外地炒栗子店紛紛關張，剩下的幾家也只能苦苦支撐，慘淡經(jīng)營。直到今天，提起糖炒栗子，人們就會脫口而出“嶺崢炒栗”。
品牌二次升級
經(jīng)過這一輪激烈的市場競爭，張氏兄弟倆意識到：要想在市場中站穩(wěn)腳跟，除了保障產(chǎn)品的種類與品質(zhì)外，還必須對企業(yè)的形象及管理進行全面的包裝與升級。
2011年，“嶺崢炒栗”進行了全套的VI設計，又對這一套VI以“嶺崢炒栗”的名義進行了注冊。這就是現(xiàn)在人們看到的那兩個充滿喜慶氣息的小孩抬著一顆大栗子的新店標，下面還有加了兩句極具傳統(tǒng)意義的Slogan：大吉大栗，順順栗栗。
張培嶺告訴《新晉商》，因栗與“利”諧音，因而有“大吉大利”“利市”的吉祥寓意；栗子與 “立子” 諧音，且有補益功效，也成為求子的吉祥象征。加入了這些元素后，太原市好多結婚辦喜事的人家都到“嶺崢炒栗”買干果，不圖別的，就圖一個吉祥。
15家店鋪，每一家店鋪都是統(tǒng)一的栗色主色調(diào)，溫雅的射燈，錚亮的玻璃柜臺里，琳瑯滿目的商品多達百種。這些特色的休閑食品全部以“嶺崢炒栗”的品牌進行包裝，甚至還有進口的休閑食品。此時的“嶺崢炒栗”儼然已經(jīng)成為太原專業(yè)的休閑食品專賣店。
除了在店鋪的硬件上有了大的改觀外，張氏兄弟對于企業(yè)人員的培訓也走在了行業(yè)的前列，無論是店員統(tǒng)一的著裝，還是進店后一句“您好，歡迎來到嶺崢炒栗”的問候語，都嚴格按照企業(yè)規(guī)范來做。 建立自己的倉庫
在公司經(jīng)營上，二哥張培嶺主要負責各個直營店的日常管理，五弟張培崢負責在外面收購生栗子以及豐富產(chǎn)品線。從2008年擊敗眾多競爭對手后，張氏兄弟就更加重視與栗子產(chǎn)地的聯(lián)系。每年從春季到秋季，張氏兄弟都會親自去原料供應地拜訪栗子種植戶，與栗子種植大戶簽訂協(xié)議，保證提供給“嶺崢炒栗”的生栗子是不施化肥、不打農(nóng)藥的純天然、無公害食品。
“嶺崢炒栗”每年要儲藏上千噸的生栗子，以滿足太原市場的需求。可是秋季收購來的栗子，冬天凍傷口感就會欠佳，夏天受潮則會生芽嶺崢糖炒栗子加盟，通風過分容易流失水分，不通風還會自己長芽嶺崢糖炒栗子加盟，于是張氏兄弟索性在義井建了一個占地8畝（約5333平方米）的自動溫控庫房來存儲夠賣一年的生栗子，同時在庫房里還設分揀車間，將不好的栗子人工揀出，再按需用車送達每個分店進行現(xiàn)場炒制。
為了掌控目前15家分店的原料需求量，“嶺崢炒栗”在2012年花巨資在公司內(nèi)部采用計算機管理系統(tǒng)，并聘請專人負責監(jiān)控匯報，每日各店的銷售情況一目了然，既保證了原料的合理供應，又節(jié)省了人力物力。
“嶺崢炒栗”的自有產(chǎn)品并不多，除了拳頭產(chǎn)品——糖炒栗子外，其他就是瓜子、花生等傳統(tǒng)炒貨，而現(xiàn)在產(chǎn)品多達百種，是因為更多的炒貨廠家主動找“嶺崢炒栗”合作。對于合作方的選擇，“嶺崢炒栗”有著嚴格的層層把關。首先，前期對合作企業(yè)進行考察，從生產(chǎn)環(huán)境上進行把關，第一輪就要篩選掉不合格的企業(yè)；其次，選擇剩余合作企業(yè)的產(chǎn)品進行抽樣試吃體驗，召集單位員工進行品嘗，張氏兄弟也叫自己的家人品嘗，然后再做口感感受的統(tǒng)計分析，從大批的供應商里選出10家左右待定；最后再找專業(yè)的人士進行試吃體驗，確定合作商。
有著15年歷史的“嶺崢炒栗”，從外面的門頭裝修上看，是龍城太原的一道亮麗風景；從產(chǎn)品口味上來感受，是太原當之無愧的風味小吃；從企業(yè)經(jīng)營商來看，也實屬服務業(yè)的楷模。對于未來，張培嶺表示，“很快，我們很快就會在太原市各個重要的交通要道開設更多的店，大概五六十家店就能基本滿足太原市的需求了，到時候再謀向外擴張。”他覺得，人生，把一件事做好就夠了。
“員工是孩子，我們得為家長負責”
“嶺崢炒栗”目前有員工100多名，均來自于張氏兄弟的平遙老家。在對員工的管理上，張氏兄弟繼承了祖上的遺風，或多或少地能看到當年晉商的管理模式。員工都是家鄉(xiāng)親戚介紹，實行包吃住，每位新入職員工試用期一個月，雙方滿意的話再簽合同，合同每年續(xù)簽一次。
在員工工資的發(fā)放上，“嶺崢炒栗”事先會與員工的家長進行溝通，征求家長的意見，按照家長的意愿給他們發(fā)工資。目前基本上每個月發(fā)放月薪的30%，其余的要預留到年底一次性給員工發(fā)放，讓大家腰包鼓鼓地回家。
“大人看著自己的孩子一下子拿回家五六萬元，是相當滿意的，而這些帶出來的孩子得到父母的贊許后，也心滿意足，這樣下一年會在企業(yè)工作得更努力。同時，因為帶出來的大部分是年輕人，他們不懂事，我們作為長輩是有責任幫助他們。”張培嶺這樣告訴《新晉商》。
目前在“嶺崢炒栗”月薪達到6000元左右的員工有9人，在太原市來說已經(jīng)算是相對較高的一個工資水平。這些人都是從普通員工做起，薪水逐年增長，隨著企業(yè)的做大，“嶺崢炒栗”對這些高薪的員工則實行“分紅制”。靈活的薪酬制度，讓企業(yè)的員工有了更多的工作積極性。
在員工眼中，“嶺崢炒栗”更像一個“家”。張氏兄弟逢年過節(jié)都會召集大家一起吃飯，鄉(xiāng)音親切，飯菜合口，整個企業(yè)融入一種“家”的氛圍。即便是一些成家員工發(fā)生了家庭糾紛，也習慣找張培嶺這個家族里的二哥來主持，而張培嶺也樂于做一些這樣的調(diào)解工作，用他的話來說就是：“咱帶出來的孩子，就得給人家負責，我有責任像大人一樣教會他們?nèi)绾纬砷L與生活。”
總結：以上內(nèi)容就是嶺崢糖炒栗子加盟(小栗子炒出大生意)詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
