壽司外賣店加盟(在國(guó)內(nèi)開一家專門的壽司外賣店可行嗎？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:壽司外賣店加盟(在國(guó)內(nèi)開一家專門的壽司外賣店可行嗎？)。
利益無關(guān)。
當(dāng)然是可行的，這里舉兩個(gè)例子。
上圖是我的大學(xué)所在地桂林市地圖的一部分，圖中紅色十字標(biāo)志處為桂林市市中心十字街，藍(lán)白色A點(diǎn)為桂林市主要步行街正陽路步行街的路頭，距離十字街大概280米。圖中紅色的A、B兩點(diǎn)恰好存在有兩家壽司店，都能基本滿足題主的要求，既然如此，那這道題就讓我來答一下吧~
先上一下兩家的外觀圖
A店源島壽司。這家店應(yīng)該是有點(diǎn)歷史的了，至少三年前我剛來上大學(xué)的時(shí)候就已經(jīng)是開了很久的樣子了，店面非常的簡(jiǎn)陋，也很小，老店的寬度就到紅線那里，大概9個(gè)平米吧，一個(gè)月前開始重新裝修，裝修之后拓寬了，有大概12個(gè)平米。
裝修完?duì)I業(yè)后大概就是下面這個(gè)樣子了：
然后就是B店一家外賣壽司
雖說兩家壽司店的位置距離并不遠(yuǎn)，但是確是迥然不同的經(jīng)營(yíng)模式，B店一家外賣壽司已經(jīng)在桂林開成連鎖，而A點(diǎn)源島壽司斥資裝修擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)面積也能從一個(gè)側(cè)面展示了其良好的財(cái)務(wù)狀況，故而我認(rèn)為都有較高的分析價(jià)值。
首先先從外賣比例上說，A店在裝修之前只有4個(gè)位置，（嗯……門口還有兩套輕便桌椅）從多次消費(fèi)的感性認(rèn)識(shí)來看，A店的外賣應(yīng)該占到總營(yíng)業(yè)額的60% 至65%這樣，重新裝修后也不見得有多大變化，而B店的外賣比例應(yīng)該達(dá)到95%以上，向圖上拍到的有人在店里的兩三個(gè)位置上堂食的基本屬于鳳毛麟角，那天我去拍圖的時(shí)候甚至心理都有點(diǎn)打鼓……咦，店里竟然有人堂食？
然后重新把地圖拿出來看一下不同業(yè)態(tài)體現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)模式上的不同。
從地圖上看，兩家離正陽步行街的中心正陽鐘樓的距離是大致相等的，照理說經(jīng)營(yíng)模式應(yīng)該大體相當(dāng)，但是實(shí)際情況是兩家的經(jīng)營(yíng)模式卻有相當(dāng)大的區(qū)別，從實(shí)際看來，起到主要影響作用的就應(yīng)該是圖上兩條紫線的標(biāo)記的巷子產(chǎn)生的不同業(yè)態(tài)了。
A店所在的巷子社公巷可以稱之為正陽步行街輻射區(qū)內(nèi)的女人街，大體上就是經(jīng)營(yíng)有成行的女裝買手店，然后有人在巷子里擺地?cái)傎u一些諸如絲襪，手機(jī)殼，小飾品，花傘等一些列的產(chǎn)品的巷子，這樣的巷子每個(gè)城市都會(huì)有，大家應(yīng)該不會(huì)陌生。
而B店所處的漓濱路北段就完全不是這么一回事，漓濱路北段的C點(diǎn)是桂林一個(gè)質(zhì)量比較好的中學(xué)中山中學(xué)的所在地，所以在整個(gè)漓濱路北段更多的分布的其實(shí)是一些期刊雜志店，日式舊貨風(fēng)的精品雜貨鋪和一些奶茶店和中高端文具店的，這樣看來，整個(gè)漓濱路北段其實(shí)受到學(xué)校的輻射更多。
兩家店由于地緣產(chǎn)生的不同業(yè)態(tài)在經(jīng)營(yíng)模式上得到了進(jìn)一步放大。
一是客戶群。
平日里A點(diǎn)的主要客戶群一般就是逛街的妹子，B店的主要主要客戶群就是中山中學(xué)的學(xué)生。到了周末A店的客源自然會(huì)加成，而B店依托的中山中學(xué)雖然房?jī)r(jià)，但是受到正陽路步行街的輻射，桂林市各地的中小學(xué)生反而會(huì)向這里聚攏，使得營(yíng)業(yè)額不降反升（而桂林市內(nèi)其他依托中小學(xué)的一家外賣壽司就不一定有次現(xiàn)象了）
二是出品模式。
A店的出品模式采用的是現(xiàn)做現(xiàn)賣，除了環(huán)境簡(jiǎn)陋點(diǎn)外，這一點(diǎn)其實(shí)和國(guó)內(nèi)一般的大路貨壽司店其實(shí)是沒有什么區(qū)別的。
左邊是菜牌，一字排開的LOCK&LOCK里面就是被分隔開的工作區(qū)，大概三到四個(gè)平米。至于產(chǎn)品質(zhì)量，三文魚手握、蟹子軍艦、北極貝手握等等都能和國(guó)內(nèi)常見的壽司店有不相上下的水平。甚至于由于生意比較好，晚上經(jīng)常賣斷，原材料更新速度較快，鮮度還能超于一般的壽司店。平日里這個(gè)小店一般就由兩個(gè)小哥經(jīng)營(yíng)，一個(gè)負(fù)責(zé)捏，一個(gè)負(fù)責(zé)點(diǎn)單和收拾。
然后成品就是這樣的
嗯……其實(shí)我覺得還是很不錯(cuò)的，至少單就成品來說比回轉(zhuǎn)有逼格得多，反正如果是我平日里一個(gè)人出去的話，要我吃回轉(zhuǎn)還不如吃這個(gè)。
而B店的出品模式就是展示柜式冰柜陳列，自助裝盒，然后由店員（一般只有一個(gè)）用觸屏式收銀機(jī)收銀，配醬油芥末并封盒。
可以看到，每一個(gè)壽司都是用塑料薄膜獨(dú)立包裝的，所以衛(wèi)生方面倒是不用擔(dān)心。
然后成品就是這樣的
然后產(chǎn)品質(zhì)量的話，既然是冰柜保鮮，那自然是符合保鮮規(guī)律的：像蟹子軍艦，玉子手握和各式小卷基本上是沒有什么問題的，墨魚手握也還好，甜味還在，然后魷魚手握就有點(diǎn)索然無味了，到了三文魚這里質(zhì)感和奶油香氣就都不在了，但也還能吃，至于金槍魚手握，看起來估計(jì)保鮮都成問題，我就呵呵了……至于冰的鰻魚手握，實(shí)在是有點(diǎn)蛋疼啊……至于制作工藝上，我拆解過幾個(gè)手握，發(fā)現(xiàn)飯團(tuán)的側(cè)面異常平整，估計(jì)是用了模具的，但是沒參觀過中心廚房，結(jié)論不好下……還有就是解開塑料薄膜后倒置，生魚片和飯團(tuán)結(jié)合異常緊密，但愿沒有用粘合劑惹……
三是經(jīng)營(yíng)模式。
雖說從上面看來，似乎有褒A貶B之嫌，但實(shí)際上卻不是這樣的。在我看來，兩個(gè)店都是成功的，只是B店的模式恰好違逆了壽司的傳統(tǒng)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)而已。所以接下來要為B店洗洗地。
從客戶群上我們就能發(fā)現(xiàn)，B店的客戶群是學(xué)生，學(xué)生最大的特點(diǎn)就是放學(xué)時(shí)間一到，蜂擁而至，雖說兩店還有定價(jià)上的不同，但是面對(duì)蜂擁而至的學(xué)生，現(xiàn)捏壽司在出品上是絕對(duì)不現(xiàn)實(shí)的，也只有冰柜陳列式的出品方式，才能滿足短時(shí)間內(nèi)爆炸性增長(zhǎng)的客源，至于口味，有的時(shí)候反而變得不那么重要，反正要PK的主要對(duì)手也只是學(xué)校食堂，出品快才能更大程度的滿足中國(guó)學(xué)生拿回教室速戰(zhàn)速?zèng)Q還能爭(zhēng)取睡一個(gè)午覺的基本訴求。
而反觀A店，妹子們逛街，我吃個(gè)午餐11點(diǎn)半還是12點(diǎn)半?yún)^(qū)別是不大的，大不了我點(diǎn)了叫打包逛一圈再回來拿唄；有沒有位置問題也是不大的，大不了我找個(gè)奶茶店再坐也是可以的，但是你要我撕那層塑料薄膜？開什么玩笑，仁家可是剛剛做了指甲的！絕對(duì)不可棱！當(dāng)然了，新鮮加好吃可是個(gè)加分項(xiàng)~
最后就是定價(jià)的問題。
對(duì)比桂林的物價(jià)，A店的定價(jià)大致相當(dāng)于一般回轉(zhuǎn)壽司的7折這樣壽司外賣店加盟，減掉裝潢加成，這個(gè)價(jià)錢不能說是便宜，但是也還可以接受，當(dāng)然了，這只是一個(gè)漢子的心聲。如果換成妹子，就以店里銷量最高的鰻魚卷來看，18塊一份有的時(shí)候是夠兩個(gè)妹子吃的，這樣的價(jià)格，加上什么健康低卡小清新之類之類的，對(duì)妹子還是很有殺傷力的。
就以我自己的感受來看，我記得第一次看到的時(shí)候真是內(nèi)心驚呼坑爹啊，這樣的居然是壽司店？（要知道，當(dāng)時(shí)可還沒重新裝修呢……）可別是什么路邊的卷飯啊！但是久了以后才慢慢發(fā)現(xiàn)，人家就是剪裁了一切可以剪裁的地方，純粹就是以較低的價(jià)格提供了一個(gè)可以吃頓海鮮飯的地方壽司外賣店加盟，估計(jì)也正是這樣的定位，讓大量的外帶成為現(xiàn)實(shí)，一路推進(jìn)了這家小店的成功。
至于B店，鰻魚手握3塊5，三文魚手握3塊，其他的大家就自己想想吧……（不得不說，現(xiàn)在的中學(xué)生還真挺土豪……）我不是B店的主要客戶群，貴不貴不好說，但是就我常見的放學(xué)時(shí)間店里都是人，排著隊(duì)結(jié)賬的盛況來看，嗯，結(jié)論就已經(jīng)很明顯了。
而至于一些細(xì)節(jié)的話，A店只有免費(fèi)提供純凈水，如果能一塊錢賣個(gè)茶包，那真真是極好的。而B店的話，冷鏈自不必說，除此之外還有幾個(gè)細(xì)節(jié)是做得很好的：
比如說醬油包的內(nèi)膽是紅框框出來這樣的，用手沿著切口一撕開，自動(dòng)就形成一個(gè)細(xì)口，往壽司上滴醬油很是方便。
另外就是店剛開的時(shí)候有一種壽司盒，2*5的排列略緊，3*3的排列略松，8-10個(gè)都能穩(wěn)定的放置，至于6個(gè)，就用小一號(hào)的盒子，結(jié)果這次去不知真么的就只有這么大的了……而如果盒子能設(shè)計(jì)出凹槽，用膠圈替代訂書釘，估計(jì)會(huì)更加方便。
回頭看一遍就會(huì)發(fā)現(xiàn)，兩家店的差別歸根結(jié)底是地緣業(yè)態(tài)的差別，兩家店的成功也都是對(duì)于地緣業(yè)態(tài)適應(yīng)的成功，所以對(duì)于題主可不可行的問題，最后應(yīng)該還是會(huì)回到怎么因地制宜的問題上來。
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