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食材：

面粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克。

煎餅糊材料：綠豆面80克、小米面60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙 、稀高湯或清水適量(大約200克左右)。

醬汁材料： 紅腐乳1/2大匙、甜面醬1大匙、涼白開水1大匙。

其它配料：小蔥2棵。

做法：

1.先來做果蓖。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開。

2.倒入面粉和食用油，用筷子攪成絮狀。

3.揉成一個光滑的面團，蓋上濕布，靜置半小時左右。

4.案板上抹油，把面團搟成長方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。

5.像疊被子一樣對折起來。

6.再次向中間折起煎餅加盟費多少，如圖。

7.對折起來后，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏松弛2個小時至一夜皆可。

8.面團從冷藏室取出后，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。

9.到一半面團，搟成長方形薄片，用刀先堅切成三片煎餅加盟費多少，再分別在每一片上橫著切三刀(只切中間，不要把邊緣劃斷)。

10.鍋中油燒至8、9分熱，用手提著一個面坯，一前朝下浸入2/3，提起。

11.再次浸入2/3，提起。

12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會馬上起泡，很快變黃。

13.一面炸黃后，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝干油份即成薄脆。

14.調制醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開水，拌勻并用匙子把腐乳壓碎。再加入甜面醬拌勻即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬。

15.小蔥洗凈，小蔥切碎，白芝麻入不放油的鍋里小火炒香。

16.把綠豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。

17.平底鍋燒熱后，轉小火，刷上一層薄油。

18.舀入一大勺粉漿，用手握著鍋柄，讓鍋子轉圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。

19.待粉漿凝固后，磕入雞蛋。

20.用鏟子把雞蛋抹開抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分布于餅面。

21.撒上些香蔥碎、芝麻。

22.當看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。

23.在餅中間放入果子或果篦。

24.兩邊包向中間鏟出即可食用。

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