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如果盤點一下過去十幾天里最火的餐館，一定非慶豐包子鋪莫屬。由于習總書記的光顧，這家在京城以包子為主業的連鎖店名聲大噪。普通人趕到店里點一份“主席套餐”，生意人打爆了慶豐的咨詢電話，詢問如何才能加盟，最遠的加盟意向來自大洋彼岸的美國拉斯維加斯。慶豐為此回應稱，將調整外省加盟的模式。
求包子
從早到晚都是“飯口”
慶豐包子鋪月壇店儼然已經成了一處新景點，客流高峰態勢持續。一進門就能看到點餐臺前排著一條二三十人的隊伍，不時有人進來站到隊伍的尾端。店里的百十來個座位滿滿當當坐滿了就餐顧客，幾乎八九成的餐桌上擺著大蔥豬肉餡包子、炒肝、芥菜三樣菜品，點餐臺前也頻繁響起它們的名字，一位顧客甚至幽默地對點餐服務員說“同上”。絕大多數顧客都帶著相機，在店門口或點完了菜先拍張照片留念。北京晨報記者昨日在微博和微信朋友圈瀏覽發現，很多網友曬出了自己在月壇店吃飯“不浪費，全光盤”的照片。
餐飲業有個術語叫“飯口”，指的是就餐高峰時段。慶豐包子鋪總部的相關負責人昨日告訴北京晨報記者，如今月壇店已經沒有了飯口的概念，早上7點開門，一直到晚上11點關門，店里一直是排隊狀態，“從早到晚都是飯口，尤其是中午和晚上，都連在一起了。”在慶豐包子鋪的店面里，月壇店算一家大店，可以同時容納一百多人就餐。隨著知名度的突然提升，這家店全天的客流量平均達到了兩千多人，連續多日保持這一水準。
求加盟
最遠來自拉斯維加斯
一篇標題為《北京慶豐包子鋪開店指南》的文章最近在網絡上熱轉，讓不少投資創業者動了心。《指南》以一問一答的形式對加盟慶豐包子鋪的十二個問題進行了通俗的解釋。
這些日子里，慶豐包子鋪的咨詢電話一直處于火爆狀態。“這兩天我們的各種咨詢渠道都特別擁擠。”慶豐包子鋪總部相關負責人表示，往常企業每天大約接到百十來份加盟咨詢和申請，現在這個數字飆升到了三四百份。記者昨日多次撥打慶豐包子鋪總部的咨詢電話進行咨詢，但始終處于占線狀態。該負責人告訴記者，想要加盟慶豐包子鋪的人來自全國各地，有的人甚至直接登門咨詢，最遠的是美國拉斯維加斯的一位華人，這幾天已經打來好幾次電話。“我們希望想加盟的人冷靜一些，用做事業的心去對待這件事，而不只是一時沖動。”慶豐包子鋪總部相關負責人表示。從2005年開始，慶豐開放加盟，如今有183家門店，其中直營店30家、加盟店153家。
在慶豐包子鋪的官方網站上，掛著一份詳細的加盟流程。根據慶豐的要求，店鋪使用面積不低于200至250平方米，可以同時接納80人用餐，門頭寬度至少8米。投資的費用包括三項，其中加盟費共計32萬元，包括一次性加盟費10萬元、履約保證金16萬元（退出加盟時退還）和經營權使用費6萬元/年，此外，還需要準備裝修費用和設備費用各20萬元左右。實際上，除了慶豐列出的這些投入，還需要考慮人工、房租、原料、水電氣暖等費用，加起來大概需要五十萬元左右。也就是說，一家慶豐包子鋪要開張，至少需要準備120萬元。慶豐包子鋪總部相關負責人明確表示，盡管現在想加盟開店的人非常多津門張記包子加盟，但加盟費用不會提高，“審核會更加嚴格，包子也不會漲價。”
求質量
180余家店同一個味道
在餐飲行業，菜式復雜往往會成為中式快餐連鎖經營發展的攔路石，這樣的案例并不少見。中式快餐要連鎖擴張，必須在保證產品口味的同時，適應市場對產品標準化的需求。而在各家慶豐包子鋪，顧客吃到的包子幾乎是同樣的味道，因為它們使用的餡料全部出自同一個地方。五年前，慶豐包子鋪在順義投資建設了配送中心，最新建成投產的二期工程面積5000多平方米，日生產能力30噸，使配送中心的產能提高了一倍。隨著二期工程的投入使用，慶豐包子鋪連鎖對180多家連鎖店實現了全部餡料配送、管理，既保證了食品安全，也改善了各店口味不穩定問題。餡料送到店后，只需要包和蒸兩道程序就可以銷售了。
電子商務信息平臺猶如配送中心的心臟一般，協調著訂單、進貨、加工、出貨等一系列環節的運行。整個生產流程中的數據，都會通過電子商務系統進行采集、儲存、分析。負責人告訴記者，為了使餡料在保證品質的前提下能及時運輸配送到位，系統會根據店鋪實際配送量進行分析，按照區域安排送貨車輛及送貨線路。
“我們的店基本都位于北京地區，最遠的在燕郊，可以保證餡料品質。”相關負責人表示，慶豐有走向全國的意向，但必須得考慮餡料配送問題，“比如我們如果能在石家莊建一個分工廠，可以配送周邊一二百公里，才可以在當地發展連鎖加盟。這些都需要統籌考慮。”
記者注意到，由于近期外埠加盟者較多，慶豐包子鋪總部日前在官網掛出公告，稱將調整外省加盟的模式，以更有利于品牌的健康發展和加盟商利益，屆時會統一進行回復。
新疆烤包子
唯一烤出來的包子
走遍大江南北，包子幾乎都是以蒸為主，唯有維吾爾族的包子是烤出來的。烤包子遍布烏魯木齊的大街小巷，隨便在哪條街上都能看到一個立著的爐子，這個爐子叫馕坑。在一爐包子要出爐前，會聽到烤包子師傅扯開嗓門，拖著長調吆喝：依布拉音·艾利克斯拉木包哎……據說依布拉音·艾利克斯拉木是幾百年前的一個名廚，他做的烤包子飄香西域，于是后人就沿用他的名字來招攬食客。剛出爐的烤包子極具誘惑力。它不同于一般的圓形包子，是長方形的，金黃脆亮，飽滿瓷實。咬一口，皮薄焦脆，肉餡鮮嫩。羊肉和洋蔥混合著孜然胡椒的芳香，是維吾爾族美食特有的味道。在北京，不少新疆館子都有這道美食。不少人為了吃一個烤包子甘愿到新疆駐京辦、烏魯木齊駐京辦的餐廳去排長隊。
天津狗不理
“包子中的戰斗機”
“18個褶”的狗不理包子有兩個著名傳說，一是當年有個專管賣包子的小伙計狗子干活專注，忙起來就不理別人，所以人們都喊他“狗不理”；另一個傳說是袁世凱曾經將狗不理包子獻給慈禧太后，得到好評。而如今狗不理給自己的定位早已經脫離了傳統小吃的行列津門張記包子加盟，曾經有人在微博上“哭訴”：“天津狗不理包子已經不是人能吃得起的了。”同時展示的菜單顯示了天津市和平區狗不理總店的包子售價，其中精品小籠百年醬肉包，每8個售價128元。這條微博一出現，有網友調侃說，如今的狗不理算得上是“包子中的LV、包子中的戰斗機”。
實際上，位列“津門三絕”之首的狗不理包子如今更像一種符號，去天津不吃狗不理就像來北京沒有登上八達嶺長城一樣遺憾。但狗不理集團的發展方向早已經越來越往高端化邁進了，著力建立直營酒店和直營快餐店。北京東直門的9號大酒樓便是狗不理旗下的高端企業之一，2007年開業之初，“論個吃”的全蟹粉包子即給出了18元一個的定價。
上海生煎包
“皮薄不破又不焦”
上海人習慣稱包子為饅頭，于是生煎包在上海一般被稱為生煎饅頭。外皮底部煎成金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。”這四句話不光介紹了生煎包的優點，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不買，甚至“罷吃”。北京也有多處以生煎包知名的餐館。在崇文門國瑞城地下一層，每到飯點，不大的祥興記生煎包門口便會排起長隊。
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