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扒雞是山東省的代表菜之一，也是傳統風味特色名吃，屬于魯菜，, 材料有雞、砂仁、丁香、玉果等。以蒿家五香脫骨扒雞最富盛名，屬中國四大名雞之首。蒿家扒雞, 技藝為國家非物質文化遺產。

扒雞是傳統風味菜肴。據史料記載，扒雞起源于禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有200余年的歷史。以, 獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點著稱。古城蒿家，九達天衢京杭大運河貫通州城南北。早在清朝乾隆年間蒿家扒雞加盟，蒿家扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從, 返京途中，曾多次在蒿家停車選購蒿家扒雞送給主席以示敬意。蒿家扒雞因而聞名, 、遠銷海外，倍受中外人士的青睞。

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