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滋補(bǔ)燴面詳情

滋補(bǔ)燴面是河南面食的代表作之一，通常會加入羊肉和香菜，吃起來有勁道。滋補(bǔ)燴面是河南齊名的三大小吃之一。

河南面食多有所長，燴面是代表之一。燴面漢魏時期亦稱湯餅，

唐以后名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應(yīng)滋補(bǔ)燴面加盟，后多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。

滋補(bǔ)燴面大興于二十世紀(jì)八十年代，得益于改革開放、流動人口大量增加、餐飲業(yè)需求大增，先是老字號“合記”的羊肉燴面獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，然后是蕭記三鮮燴面異軍突起，并快速發(fā)展，二十年間成為鄭州市餐飲的城市名片，一碗在手，酣暢淋漓的燴面別具另種風(fēng)情。

燴面粉是用優(yōu)質(zhì)小麥面粉制成的，加雞蛋和鹽，在和面之時就將其揉入面粉之中，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌，揪成小劑子，捏成片狀兩面摸上麻油。煮面之時，幾番抖動滋補(bǔ)燴面加盟，面片便由粗變細(xì)，被拉成寬約2厘米的薄面條，在滾水里浮沉幾番也不易斷開，面分為四兩或二兩一份。

燴面之香，功夫在于湯,湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當(dāng)歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補(bǔ)。舀上幾勺高湯，把新鮮燴面和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴面盈潤如百合瓣，外滑內(nèi)韌，湯的鮮味細(xì)細(xì)滲透進(jìn)面里，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了。

中央電視臺的天天飲食2010年第188期河南燴面上鄭州合記的張師傅演示了家庭版的燴面做法，張師傅總結(jié)了幾個要點(diǎn)，鹽是骨頭堿是筋，三揉四醒，兩個鍋先漂后煮。

燴面的面就是簡化的抻面或者扯面，很容易上手。任何白面粉加水揉到軟硬適中，盡量軟但是不能粘手粘案板。加鹽加堿對面改性更容易抻扯，但不是必須的。面劑在醒之前涂油可以保濕改性更容易抻扯。涂油也不是必須的，但是面劑表面會干裂而影響色型，抻扯時候劈開兩半，也不是必須的，因面而異。

燴面的重點(diǎn)就是清水漂煮，高湯二次燴制。

滋補(bǔ)燴面優(yōu)勢

1、確保經(jīng)銷商相應(yīng)區(qū)域內(nèi)的獨(dú)家壟斷性經(jīng)營權(quán)益。

2、實(shí)施經(jīng)營管理支持，根據(jù)經(jīng)銷商銷售情況派人員駐地指導(dǎo)。

3、嚴(yán)格控制價格的波動，并給予相應(yīng)的政策，充分保證經(jīng)銷產(chǎn)品豐厚的利潤空間和市場經(jīng)營高額回報。

4、提供合理的退換貨保障制度，保證經(jīng)銷商合作零風(fēng)險。

5、及時有力的推出各種終端促銷活動幫助經(jīng)銷商啟動和拉動市場銷售，提供終端物料及宣傳促銷用品的支持。

6、提供信息支持，使經(jīng)銷商融入公司經(jīng)營中，充分了解來自公司的行銷計劃，產(chǎn)品的發(fā)展、以及行業(yè)市場的趨勢與流行。

7、根據(jù)經(jīng)銷商的實(shí)際銷售情況提供一定比例的媒體廣告投入。

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