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6作為一個地道成都人我覺得我有必要將一些我個人對成都火鍋的看法講給廣大之友參考。

首先我自己從事餐飲行業(yè)好幾年對很多東西有自己的一些見解。先來談?wù)労苡忻麣獾囊恍┗疱仯热缧↓埧玻簖垼洗a頭，大宅門等。他們都是一個叫火鍋協(xié)會的商會性質(zhì)的一個強(qiáng)大經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的，強(qiáng)大營銷策劃團(tuán)隊的神秘組織打造出來的。假設(shè)過幾年某品牌火鍋過氣咯馬上就會改良配方形式重新塑造一個新的品牌形象取而代之。他們手上有大量的火鍋支援，宣傳支援。說個例子吧，老革命火鍋之前走的解放軍風(fēng)火咯一段時間最近幾乎沒有音訊咯吧，但是說到鋼管廠五區(qū)串串1987那個就很多人知道咯前段時間剛火開滿咯整個成都，其實他們是一個老板，連抄料廠的都是郫縣xxx出來的都沒換過。之前有想過自己開火鍋店所有了解咯很多資源。

所以這些我們可以理解成包出來的火鍋，外地人來咯都聽過的，至于味道后面我在講。接下來在談?wù)勎覍Τ啥蓟疱伜椭貞c火鍋的見解。很早之前我在知乎上也看過類似文章，有興趣的可以搜來看看。我認(rèn)為成都火鍋和重慶火鍋嚴(yán)格劃分應(yīng)該贅述到成都明文禁止使用回收油那年。成都火鍋重點是香料味，這個香料味不太容易進(jìn)入油所以現(xiàn)在抄料多數(shù)都打成粉讓香料聞更容易進(jìn)入油里。重慶火鍋口味偏重。然后就是清油和牛油比例不一樣（其實是牛油羊油共同體檢的混合油），動物油更容易溶解辛辣味。所以我個人認(rèn)為清油鍋帶一點牛油煮的時候可以看到底湯能吃出香料聞的判定為成都火鍋，牛油重全是滋粑辣椒，花椒沸騰全是紅色的判定為重慶火鍋。

回到話題，成都哪家火鍋最好吃。其實我覺得真的因人而異，一個外地不吃辣得吃都吃不下去怎么去判定味道地道不地道好吃不好吃。之前我家樓下來咯家重慶火鍋叫（老子逗是喜歡你）我煩有朋友我都那吃，結(jié)果后來夸咯。他旁邊有家小龍坎聯(lián)盟店，小龍坎邊上是家碼頭故事，其實外地來成都吃不得辣想吃火鍋的我推薦碼頭故事蓉府火鍋加盟，錦城印象，雖然我覺得不咋地但是在不吃辣的朋友應(yīng)該能接受。小龍坎如果要我給個評價的話，嗯那個是重慶火鍋。（沒老油其實成都火鍋和重慶火鍋差距就粗大咯）當(dāng)然我個人很喜歡大宅門因為冰粉好吃。前段時間電臺巷很火跑去沒排班就吃咯（認(rèn)識其中一股東）嗯重慶火鍋。趙二老火鍋排咯一個多小時，嗯還是重慶味道蓉府火鍋加盟，當(dāng)然這些有名氣的都還能吃各有千秋。當(dāng)然有成都問道的還是那些有老油的店子，成都人很多都曉得都固定這家吃，也有很多時候朋友三四來咯就近吃的因為覺火鍋都差不多。

其實我個人覺得好吃的火鍋是不會有連鎖的，是很多很多年經(jīng)營出來的而不是時代造就的。

八哥：關(guān)于老成都的一些美食推薦?

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