積茶加盟(一杯茶顏悅色的自我修養(yǎng))，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:積茶加盟(一杯茶顏悅色的自我修養(yǎng))。
出品｜虎嗅大商業(yè)組
作者｜格根坦娜
題圖｜IC Photo
2020年的9月，網(wǎng)紅新茶飲品牌茶顏悅色終于放棄了用紙質(zhì)卡片積點(diǎn)的方式，采用小程序電子積點(diǎn)。消費(fèi)者也終于可以拿著手機(jī)用電子積點(diǎn)兌換奶茶或者茶顏悅色的周邊，不必非得手持貼滿了紅色小點(diǎn)點(diǎn)的紙質(zhì)卡片了。
這條微信公眾號推文下面點(diǎn)贊最多的評論是，“感覺進(jìn)入了21世紀(jì)。”
茶顏悅色就是這樣一個神奇的品牌——
它很紅，幾乎出現(xiàn)在每篇長沙旅游攻略里，游客們會用“3天喝了8杯”來稱贊它的美味，甚至已經(jīng)成了長沙的一張旅游名片。從去年起，茶顏悅色上過微博熱搜的詞條包括“茶顏悅色進(jìn)駐武漢”“阿里巴巴入股茶顏悅色”“網(wǎng)紅奶茶店復(fù)工排百米長隊”等等。
但它遠(yuǎn)遠(yuǎn)算不上頭部品牌，在某些方面甚至顯得有些落后、笨拙。
茶顏悅色是一個地域性強(qiáng)的品牌，截至目前擁有超過250家直營門店，全部位于長沙。毫不夸張地說，在長沙的重點(diǎn)商圈五一廣場、黃興路步行街等地，每五步就能看到一家茶顏悅色。茶顏悅色以高密度開店的打法完成了長沙市場的全滲透。
2020年2月25日，長沙，顧客排隊購買奶茶，圖源CFP
但這樣的門店數(shù)量和頭部品牌相比不算多——以性價比路線主攻下沉市場的蜜雪冰城在全國范圍內(nèi)擁有超過10000家門店，價位較高的喜茶與奈雪的茶則分別擁有390家和420家門店。也有和茶顏悅色一樣的區(qū)域性茶飲品牌，因開放加盟而拓店迅速：古茗和益禾堂分別起家于浙江、廣東積茶加盟，如今的門店數(shù)都已超過千家。
紅餐網(wǎng)發(fā)布的2020年“中國茶飲十大品牌”榜單中，排名前五位的品牌分別是喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、Coco都可和1點(diǎn)點(diǎn)，茶顏悅色并未上榜。
另一方面，喜茶、奈雪的茶等行業(yè)小巨頭們在一兩年前就已開始大力推行數(shù)字化，推行小程序下單，這樣的下單方式可以為品牌積累用戶數(shù)據(jù)、縮短消費(fèi)者的排隊時間，而茶顏悅色的小程序在今年3月才堪堪上市，在今年疫情爆發(fā)前，從未嘗試過外賣。
《人物》雜志曾形容茶顏悅色是“奶茶屆的楊超越”，有一種養(yǎng)成系偶像的感覺。它可能不是硬實(shí)力最強(qiáng)的那一個，但存在某些特質(zhì)打動人、圈住粉。
成立的第七年，茶顏悅色終于要走出長沙了。如今，“新茶飲元年”已經(jīng)過去兩年，這條賽道已經(jīng)迅速成為千億市場，頭部品牌喜茶的估值達(dá)到160億元，現(xiàn)在才開始異地擴(kuò)張的茶顏悅色頗有“終于進(jìn)入21世紀(jì)”的感覺。
長沙之外，茶顏悅色的異地開城選擇了地理位置接近的湖北武漢和湖南常德。2020年底，武漢人民就可以正式喝到茶顏悅色了，首批將開出三家門店，茶顏悅色創(chuàng)始人呂良告訴虎嗅，去武漢開城，公司內(nèi)部是當(dāng)成二次創(chuàng)業(yè)來做的，誠惶誠恐，“但就當(dāng)逼一逼自己吧。”
為什么一家這么紅的奶茶店如此難走出長沙？茶顏悅色到底該怎么走出長沙？
“被帶飛”
“不是不想出，而是出去了真的會‘死’”，呂良說。
在和虎嗅的交流過程中，他反復(fù)強(qiáng)調(diào)茶顏悅色的“自知之明”——品控、組織能力、供應(yīng)鏈能力之前都還跟不上，出長沙肯定會“死”。
茶顏悅色的成長路徑，與長沙獨(dú)特的商業(yè)環(huán)境密不可分，也和呂良本人的經(jīng)歷有關(guān)。
和虎嗅見面那天，長沙暑熱難耐，呂良騎著電單車從河西趕到五一廣場附近，在下班高峰期的車流里穿梭。他沒什么架子，如今仍保持著騎電單車巡店的習(xí)慣。
長沙的商業(yè)環(huán)境充滿煙火氣，這種煙火氣的組成元素包括湖南衛(wèi)視、口味蝦和辣椒炒肉的鍋氣，從娛樂業(yè)到餐飲業(yè)，每個行業(yè)都以“xx湘軍”自詡，湖南人民熱火朝天地奮斗、熱火朝天地享樂。茶顏悅色就從這樣的環(huán)境里長出，像一朵新茶飲的奇葩。
長沙五一廣場商圈的霓虹燈牌，圖源CFP
呂良自己也認(rèn)可“餐飲湘軍”這個說法，認(rèn)為湖南人就是“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”。在創(chuàng)辦茶顏悅色之前，他嘗試過多次創(chuàng)業(yè)：賣蓋碼飯、開鹵味店、賣爆米花，都以失敗告終。他表示，失敗的經(jīng)驗(yàn)太多，讓自己不敢輕易出去，“外面的世界沒有想象中那么美好”。
2013年底，茶顏悅色的首家門店在長沙解放西開始營業(yè)，當(dāng)時還沒有“新茶飲”的概念，長沙市場也缺乏傳統(tǒng)“植脂末奶茶”之外的產(chǎn)品形態(tài)。
讓呂良自己總結(jié)茶顏悅色成功的核心原因，他認(rèn)為是“踩中了賽道，正好在新茶飲市場起飛前入局”。
當(dāng)時的喜茶也剛成立不久，在廣東市場小有名氣，奈雪的茶則在2020年起步于深圳，隨后，這兩家頭部品牌在一二線城市點(diǎn)燃了“新茶飲”的戰(zhàn)火，分別在2020年和2020年完成A輪融資。在被稱為“新茶飲元年”的2020年，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬家，一年內(nèi)增長74%（數(shù)據(jù)來自美團(tuán)，截止2020年度Q3）。
整個市場的迅速起步也“帶飛”了茶顏悅色。最顯著的變化是，以往都是開街邊小店，現(xiàn)在更容易開進(jìn)商場了。
呂良表示，在喜茶、奈雪的茶等品牌完成融資、提升知名度后，茶顏悅色在與商業(yè)地產(chǎn)物業(yè)方拿店時，更容易拿下位置好、流量高的商場核心店鋪了，“（在拿店的時候）人家知道你是干嘛的、有什么價值了，以前就覺得不就一個賣奶茶的嗎，給個幾平米的鋪位就行了。”
新茶飲頭部品牌每完成一輪融資，呂良就會收到一輪來自投資人的電話轟炸，但茶顏悅色的融資一直比較克制：2020年1月，完成由天圖資本投資的天使輪融資；2020年8月，完成由源碼資本、元生資本投資的A輪融資。此外，茶顏悅色一直未對外明確具體融資金額、公司估值。
不穩(wěn)定
市場大了、品牌紅了，不代表就能走出去了。
他最擔(dān)憂的問題在于品控，盡管茶顏已經(jīng)成立六年多，但“出品的不穩(wěn)定”還是目前最大的問題。
目前，茶顏悅色的產(chǎn)品形態(tài)主要有兩種：茶+忌廉奶油，茶+奶沫。和新茶飲行業(yè)內(nèi)的主流產(chǎn)品奶蓋茶、水果茶產(chǎn)品形態(tài)有一定區(qū)別，這也是茶顏悅色在行業(yè)內(nèi)具有辨識度的原因。但問題在于，打出來的奶油Topping和奶沫都很容易消泡，如果不馬上飲用外觀就會變得很難看，也有損口味。
這也是茶顏悅色一直不嘗試外賣的原因：送到顧客手上，奶油已經(jīng)塌了、奶沫也消泡了，還不滿杯，消費(fèi)體驗(yàn)難以保障。
是疫情的到來“逼迫”著茶顏悅色開始做外賣。目前長沙市內(nèi)門店正逐步上線外賣，忌廉奶油會用盒子單獨(dú)分裝，為了防止出現(xiàn)“不滿杯”的狀況，茶顏悅色會贈送紅茶茶凍，讓顧客倒入杯中飲用——對于一二線城市的頭部茶飲品牌來說，這樣的外賣形態(tài)可能已成常態(tài)，茶顏悅色的嘗試才剛剛開始。
如今的茶顏悅色外賣，奶油單獨(dú)分裝
但產(chǎn)品品控仍然很難。新茶飲各個環(huán)節(jié)的非標(biāo)化導(dǎo)致了呂良的焦慮——
“一杯鮮茶的永久求償權(quán)”，翻譯一下，就是顧客對拿到手的茶飲口味不滿意的話，可以無條件重做一杯。
看起來非常為顧客考慮，但在門店實(shí)際操作中，還是難免存在讓顧客感到不快的部分。
由于數(shù)字化程度較低，茶顏的大部分門店僅支持排隊點(diǎn)餐。從虎嗅自己的點(diǎn)單經(jīng)驗(yàn)來看，由于做茶速度慢、點(diǎn)單速度快，當(dāng)留意到后面做茶的小伙伴忙不過來時，前臺點(diǎn)單的員工會多給顧客進(jìn)行推薦、倒新品嘗鮮，有意識地延長點(diǎn)單時間，把控整體的流程。
“新茶飲這個賽道就是這樣，標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)器化、工業(yè)化的東西比咖啡少太多了，”呂良說。
怎么出？
首先需要明確的是，茶顏悅色暫時不打算進(jìn)軍一線城市。
“我們還是走下沉市場的，”呂良說。
從茶顏在長沙的表現(xiàn)就可以看出，這是一個很看重與顧客溝通的品牌：產(chǎn)品價格集中在12元~17元，比頭部品牌便宜很多；顧客對口味不滿意，可以無條件重做；店里常備著雨傘、創(chuàng)可貼、云南白藥等等。
在呂良看來，在一個城市開店就意味著需要跟固定的人群發(fā)生關(guān)系，因此他看重“復(fù)購”，認(rèn)為在一個高頻復(fù)購的品類里，必須做到價格實(shí)在、產(chǎn)品好。
呂良告訴虎嗅，武漢市場的打法與長沙類似，將走密集開店的路線，但不急著迅速把數(shù)量提上去，還是得“慢慢來”。
選擇武漢、常德作為首批外地市場，也是因?yàn)椤半x得近”。離得近，就能保證供應(yīng)鏈的覆蓋范圍，兩湖文化也相近。
他很羨慕像Coco一樣的臺灣奶茶“正規(guī)軍”：專業(yè)、訓(xùn)練有素、標(biāo)準(zhǔn)化程度高積茶加盟，也羨慕像喜茶一樣的頭部品牌，組織能力強(qiáng)、執(zhí)行能力強(qiáng)。喜茶前段時間來長沙開城，與茶顏悅色攜手推出聯(lián)名產(chǎn)品，兩個競爭對手的合作被網(wǎng)友稱為“夢幻聯(lián)動”。
在和喜茶打交道的過程中，呂良認(rèn)為，同行身上值得茶顏學(xué)習(xí)的地方還有很多，比如開一個新城時那種團(tuán)隊作戰(zhàn)的利落感、和媒體打交道的能力，等等。
圖源IC Photo
想要真正走出長沙，茶顏悅色需要克服的困難也有很多。
一位長沙本地消費(fèi)者告訴虎嗅，她認(rèn)為茶顏悅色的走紅與湘菜的重口味密不可分：湘菜不僅辣，還重油、味咸，茶顏悅色產(chǎn)品的口味關(guān)鍵詞則是“清爽”。在這樣的飲食體系中，一杯清爽不油膩的奶茶更容易食客獲得青睞，她也因此而擔(dān)心，脫離了重口味的地方飲食習(xí)慣，茶顏悅色是否會失去優(yōu)勢？
長沙人民對茶顏悅色的文化認(rèn)同感很強(qiáng)——這對計劃“走出去”的茶顏來說，是一把雙刃劍。在今年1月的公眾號文章《關(guān)于茶顏悅色2020年外區(qū)規(guī)劃自白》里，評論區(qū)的熱評觀點(diǎn)便是：“茶顏為什么紅，除了它好喝之外就是它只開在長沙，別人喝不到所以紅，平心而論，好喝的奶茶也不止茶顏一家對不對。”
另外，在茶顏穩(wěn)扎穩(wěn)打發(fā)展長沙市場的同時，新茶飲賽道發(fā)展迅猛、競爭激烈。
奈雪的茶創(chuàng)始人彭心趙林夫婦早在2020年底的行業(yè)分享會上就提到一個觀點(diǎn)，“輕餐飲只能記住頭部品牌，要做到老大、老二才能生存下來。”
艾瑞咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2020年中國茶飲市場規(guī)模超過1000億元。但這個千億市場的紅利期已過，在長達(dá)2年的大混戰(zhàn)階段過后，茶飲市場進(jìn)入了大洗牌階段——資本越來越向頭部集中，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象仍然嚴(yán)重，但標(biāo)準(zhǔn)化程度遠(yuǎn)不及咖啡市場。
如今慢半拍開始擴(kuò)張的茶顏悅色需要回答的問題便是，在如今的市場環(huán)境中，非頭部的輕餐飲公司還有機(jī)會嗎？撕去地域標(biāo)簽、稀缺性不再后，它親切、接地氣的獨(dú)特風(fēng)格還能在長沙以外的廣闊市場里吃香嗎？
總結(jié)：以上內(nèi)容就是積茶加盟(一杯茶顏悅色的自我修養(yǎng))詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項(xiàng)目的反饋信息。
