炒飯加盟店(25平小店只賣(mài)一碗炒飯，月入16萬(wàn))，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:炒飯加盟店(25平小店只賣(mài)一碗炒飯，月入16萬(wàn))。
世間美味，大概沒(méi)有比炒米飯更普通、更實(shí)在的食物了。
也許是因?yàn)樘Ｒ?jiàn)，太不起眼了，很多餐飲人并未對(duì)它產(chǎn)生出濃厚的興趣。
再者，把家家都有的東西做好的難度系數(shù)確實(shí)也太大了。
所以，目前還沒(méi)有一家餐廳可以憑借一碗炒飯自成氣候。
在上海，一個(gè)叫做田源的餐飲創(chuàng)業(yè)者卻做到了，在他的店里只賣(mài)炒米飯和鹵制品，25平小店，4張桌子，90%的貢獻(xiàn)率均來(lái)自外賣(mài)。
平平常常一天就能做到300多單，一個(gè)月1萬(wàn)余單，自從它火爆以后，還帶火了炒米飯這一品類(lèi)，去年僅上海一個(gè)地區(qū)以炒米飯為大單品的餐廳開(kāi)始激增。
這家餐廳就是1碗炒飯，近日職業(yè)餐飲網(wǎng)記者就采訪到了1碗炒飯的創(chuàng)始人田源，看他是如何靠一碗最樸實(shí)無(wú)華的炒米飯日銷(xiāo)3000多單的。
發(fā)現(xiàn)“1 碗炒飯”，引進(jìn)上海
從1992年一腳踏入餐飲行業(yè)到現(xiàn)在田源已經(jīng)在這個(gè)行業(yè)做了25年，在做了十幾年廚師以后，田源開(kāi)始轉(zhuǎn)型做品牌策劃師和開(kāi)店，目前有1碗炒飯、百草田兩個(gè)自創(chuàng)餐飲品牌。
在做1碗炒飯之前，田源看過(guò)不少的餐飲項(xiàng)目，也走訪過(guò)不少地方去找好產(chǎn)品的，都是奔著新奇特項(xiàng)目去的，可是到最后卻沒(méi)有一個(gè)感到滿(mǎn)意的。
直到有一天當(dāng)他走到南京的時(shí)候，看到一個(gè)賣(mài)炒米飯的路邊攤火的一塌糊涂，而且這家路邊攤最牛的地方是不做任何營(yíng)銷(xiāo)，也毫無(wú)環(huán)境可言，但說(shuō)它排隊(duì)排到天荒地老卻一點(diǎn)都不夸張。
剛開(kāi)始田源也很納悶，不就是一個(gè)炒米飯嘛，有什么稀奇的，至于排隊(duì)排成這個(gè)樣子嘛，可當(dāng)他品嘗完了以后，他對(duì)炒米飯的三觀徹底被顛覆了，要知道做廚師的人味蕾都比一般人要挑剔，很少說(shuō)別人的產(chǎn)品好吃，可這一次田源卻豎起了大拇指，因?yàn)槲兜缹?shí)在太好了，看似普通的炒飯卻一點(diǎn)都不普通。
（1碗炒飯創(chuàng)始人田源）
回到酒店，田源的心情久久不能平靜，之前自己一直在尋找奇特的產(chǎn)品來(lái)開(kāi)店，殊不知最普通、最常見(jiàn)的產(chǎn)品受眾也越廣，也越容易復(fù)制，而且現(xiàn)在上海市場(chǎng)還沒(méi)有哪一家靠一碗炒飯做成品牌的。
這樣的思考讓田源如醍醐灌頂般徹悟，于是他又帶著團(tuán)隊(duì)來(lái)南京學(xué)習(xí)，兩個(gè)月以后決定在上上海開(kāi)一家店，就賣(mài)炒米飯，并取名為1碗炒飯。
精進(jìn)，做出1碗有魂的炒飯，日銷(xiāo)300單
雖然南京路邊攤上的炒飯很好吃，但卻不容易做成規(guī)模，如果完全照搬過(guò)來(lái)，只能活成別人的影子，永遠(yuǎn)活不出自己，所以田源打算在南京炒飯的基礎(chǔ)上進(jìn)行精進(jìn)，做出屬于自己味道的炒飯。
不依賴(lài)堂食，90%營(yíng)業(yè)額來(lái)自外賣(mài)
田源說(shuō)：“雖然常常有做餐飲的朋友感嘆美食死于外賣(mài)，但坦白的說(shuō)外賣(mài)也拯救了不少餐飲企業(yè)。
自己從事餐飲二十幾年對(duì)房租、裝修、人力成本之高有著切膚之痛，所以開(kāi)1碗炒飯我就決定走外賣(mài)模式。”
在田源來(lái)看1碗米飯做外賣(mài)有以下好處：
1、成本降低（房租、人力、裝修成本都節(jié)省一大筆）
2、市場(chǎng)空間大（只需要選址在學(xué)校、白領(lǐng)辦公的密集地就可以活的很好，且可復(fù)制性強(qiáng)）
3、沒(méi)有競(jìng)品對(duì)標(biāo) （目前即便是有做炒飯的餐廳，也沒(méi)有把重心放在外賣(mài)上）
基于此，從1碗炒飯成立之初田源就不把它定位為堂食店，而是門(mén)店只是用來(lái)體驗(yàn)產(chǎn)品，讓顧客見(jiàn)到后產(chǎn)生信任，而想要賺錢(qián)一定是將外賣(mài)比重放大，現(xiàn)在田源的門(mén)店里90%的營(yíng)業(yè)額來(lái)自于外賣(mài)，平常日子也能走300單。
不做常規(guī)蛋炒飯，區(qū)隔普通餐廳里的炒飯
提起炒米飯人們總是會(huì)想到家里媽媽做的蛋炒飯，或者揚(yáng)名天下的揚(yáng)州炒飯，但是在田源的1碗炒飯，你卻根本見(jiàn)不到這兩樣，因?yàn)槿思也毁u(mài)。
田源說(shuō)：“雖然說(shuō)炒米飯是最樸實(shí)無(wú)華的食物，但也需要有些個(gè)性。隨隨便便去哪個(gè)餐廳都能吃到的蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯，所以我們就不做了，從產(chǎn)品上我們還是想讓1碗炒飯?jiān)诋a(chǎn)品上就和其它炒飯有所區(qū)隔。”
所以，現(xiàn)在在1碗炒飯一共有9種炒飯產(chǎn)品，招牌八鮮炒飯、熱乎乎大腸炒飯、雪里紅培根炒飯……每款炒米飯既不脫離炒飯的根本，又比常見(jiàn)的炒米飯品種更豐富。
就拿八鮮炒飯來(lái)說(shuō)，一款炒飯就涵蓋了木耳、火腿腸、胡蘿卜、蝦仁、香菇等八款食材，所以顧客再也不用擔(dān)心一份炒米飯滿(mǎn)足不了他的營(yíng)養(yǎng)需求了。
（八鮮炒飯）
不用醬油用老鹵，讓炒飯更有味道
現(xiàn)在很多餐廳炒米飯都喜歡用醬油，但對(duì)于做過(guò)十幾年廚師的田源來(lái)說(shuō)，他更明白哪種調(diào)味適合哪種產(chǎn)品，他認(rèn)為如果想炒飯的口味好炒飯加盟店，老鹵比醬油更好些，而且鹵時(shí)間越長(zhǎng)口味越好。所以在1碗炒飯?zhí)镌锤矚g用老鹵，確實(shí)老鹵炒出來(lái)的飯更好吃。
此外，在米的選擇上田源也沒(méi)有循規(guī)蹈矩的選擇大家都叫好的五常大米，而是選擇了江蘇射陽(yáng)的粳米，它不僅比五常大米低了三倍的價(jià)格，而且軟硬適中，不會(huì)粘在一起，更適合做炒飯。
不用炒鍋用鐵板，擺脫對(duì)廚師的依賴(lài)
炒鍋，是廚師手上最靚的行頭，可這一次做1碗炒飯?zhí)镌淳谷粧仐壛诉@個(gè)老朋友。
為什么呢？
因?yàn)樗辛烁玫奶娲贰F板。
相比于炒鍋，由于不需要掂勺，鐵板的操作更簡(jiǎn)單也更方便一些，不需要專(zhuān)業(yè)的廚師，普通婦女只需要按照標(biāo)準(zhǔn)去做，照樣能炒出來(lái)色香味俱全的炒飯。
此外在效率上也有所提成炒飯加盟店，以前用炒鍋炒飯，一個(gè)炒鍋?zhàn)疃嗫梢酝瑫r(shí)出3份，而改為鐵板以后可以同時(shí)炒5份，大大提高了效率。
高峰期提前預(yù)制200份，解決效率問(wèn)題
做餐飲效率就是生命，尤其是對(duì)時(shí)效要求敏感的外賣(mài)來(lái)說(shuō)。
如果真要是想在外賣(mài)上有所建樹(shù)，不提高效率怎么行呢。
在1碗米飯，一共就兩個(gè)廚師，如果不提前預(yù)制，一個(gè)人就算3分鐘出一鍋出三份，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了，可怎么辦呢？
所以田源規(guī)定員工6點(diǎn)來(lái)現(xiàn)場(chǎng)蒸米飯，8點(diǎn)就開(kāi)始炒，9點(diǎn)的時(shí)候準(zhǔn)備出200份炒飯（根據(jù)以往銷(xiāo)量的排名預(yù)估出各種炒飯的占比），然后放一個(gè)小時(shí)，大概10點(diǎn)就會(huì)有人開(kāi)始下單，那么此時(shí)就可以售賣(mài)提前預(yù)制的200份炒飯，賣(mài)到11點(diǎn)半左右的時(shí)候預(yù)制的就賣(mài)沒(méi)了，這時(shí)候師傅也不用太著急的按照正常進(jìn)度來(lái)炒米飯。
下午，也是一樣，在16:30的時(shí)候提前準(zhǔn)備200份炒飯，從而解決外賣(mài)的效率問(wèn)題。
此外，為了提高效率，雖然是小店，賣(mài)的也不是什么昂貴的東西，但是在標(biāo)準(zhǔn)化上田源也絕不含糊。
比如，他規(guī)定一份米飯是200g，各種輔料80g，加5g鹵，每次炒3分鐘。很多人都勸他，你這么小的門(mén)店，做的又是外賣(mài)，為什么還這么較真，但田源認(rèn)為他的理想不是只開(kāi)這兩家門(mén)店，未來(lái)他想讓炒米飯這個(gè)品類(lèi)能夠像其它餐飲品類(lèi)一樣繁榮。
小結(jié)：
一碗炒飯，大概是最樸實(shí)無(wú)華的存在了，實(shí)在也沒(méi)什么亮眼的地方，但越是大眾，越是家家都有的東西，能做好本身就是一門(mén)學(xué)問(wèn)。
田源的1碗炒飯，無(wú)論從產(chǎn)品，制作工藝，設(shè)備單拎出來(lái)哪個(gè)點(diǎn)都沒(méi)有一種讓人直呼驚艷的感覺(jué)，但是就是每一個(gè)點(diǎn)都超出別人一點(diǎn)點(diǎn)的細(xì)節(jié)，才得以讓他的炒米飯得以能夠笑傲江湖。
而最近一年多的時(shí)間，無(wú)論是臺(tái)資味的臺(tái)式便當(dāng)外賣(mài)模式、上海麻辣燙一哥小蠻椒的純外賣(mài)模式，再到今天的1碗米飯90%的營(yíng)業(yè)額貢獻(xiàn)率來(lái)自外賣(mài)的模式，無(wú)不在向我們宣示更輕模式間的戰(zhàn)役已經(jīng)開(kāi)啟。
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