黑白店加盟(賣湖南小吃的黑白電視，對加盟商的管控需加強 | 測評)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:黑白店加盟(賣湖南小吃的黑白電視，對加盟商的管控需加強 | 測評)。
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湖南長沙小吃概況
“嗦過這碗粉，走路特別穩(wěn)！”米粉對湖南人有一種特殊的含義。除了米粉，長沙最為人熟知的小吃，就要數(shù)臭豆腐了。
長沙臭豆腐是湖南長沙傳統(tǒng)的特色名吃，長沙當(dāng)?shù)厝擞址Q臭干子，焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩，初聞臭氣撲鼻、細(xì)嗅濃香誘人。
臭豆腐的發(fā)明有個故事。據(jù)說，清朝時期，有一個叫王致和的舉人，在進京趕考時名落孫山。由于盤纏已經(jīng)用完，他便在京城磨豆腐賣。正值夏季，他的豆腐很快就發(fā)霉，不能食用。王致和舍不得丟棄，將這些發(fā)霉的豆腐切成小塊，稍加晾曬，用鹽腌了起來。到了秋天，王致和想起他的這些豆腐，打開小缸，發(fā)現(xiàn)一股臭氣撲鼻而來，已呈青灰色的豆腐卻鮮香可口。于是，臭豆腐問世了。
△圖自餐寶典
從王致和創(chuàng)造了臭豆腐以后，經(jīng)多次改進，人們逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，臭豆腐的質(zhì)量越來越好、名聲越來越高。
除了臭豆腐與米粉外，湖南的小吃眾多，還包括糖油粑粑、麻油豬血、大香腸等等。
本次測評的對象黑白電視老長沙吃貨鋪（簡稱“黑白電視”），就是湖南小吃的集合店，包括眾多的老長沙特色小吃。
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行業(yè)介紹
黑白電視主打湖南長沙特色小吃，在餐飲行業(yè)中屬于小吃這個大類。門店內(nèi)也會配套米飯等黑白店加盟，以滿足用戶對于主食的需求。
中國的小吃行業(yè)是當(dāng)下餐飲行業(yè)的風(fēng)口，呈現(xiàn)出：門店多、品類多、品牌少、消費升級以及連鎖加快等特點。
在餐飲行業(yè)的進化過程中，小吃品類的進化大致有兩種模式：單品模式和集合店模式。這兩種模式分別有不同的特點：
兩種不同模式有各自不同的特點。黑白電視屬于集合店的模式，是比較典型的集合店的代表。3
公司和產(chǎn)品介紹
公司概況：黑白電視老長沙吃貨鋪是湖南吃貨鋪餐飲管理有限公司旗下的品牌，是一個集湖南各種風(fēng)味小吃/特色粉面/懷舊缽子飯的速食連鎖餐飲品牌。公司自成立以來，獲得了一些行業(yè)內(nèi)的獎項，也曾經(jīng)登上湖南衛(wèi)視《天天向上》節(jié)目，有了一定的知名度。
主要賣點：將傳統(tǒng)的老長沙小吃，通過傳統(tǒng)的制作手法，試圖還原老長沙小時候的味道。
店面特點：在店面的設(shè)計上，黑白電視比較注重市井生活情景式場景展示，在店內(nèi)會植入真正的黑白電視（這是真的電視）、糧票以及一些老物件等元素，承載湖湘文化，能勾起70后、80后以及部分90后對于小時候的回憶。
發(fā)展歷程：2012年，公司創(chuàng)始人開始進行籌備。2020年8月，第一家門店正式落戶長沙。2020年，品牌知名度提升，全國門店數(shù)量突破70家。2020年，全國門店達(dá)到130多家，品牌升級，運營管理持續(xù)優(yōu)化。
門店數(shù)量：截至2020年年底，門店數(shù)量預(yù)計將達(dá)到200家。
△圖截自黑白電視官網(wǎng)
產(chǎn)品特色：門店主營：老長沙小吃合集核心產(chǎn)品：老長沙臭豆腐、豬油拌粉、水煮糖油粑粑、黑豬肉大香腸、醬油飯、老長沙糖餃子、麻團、串串桶、麻油豬血等比較經(jīng)典的小吃。其中，最經(jīng)典是就是臭豆腐，比較受消費者青睞。
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實地測評
為了進一步了解“黑白電視”的產(chǎn)品、服務(wù)以及盈利能力，餐寶典探店小分隊針對廣州市內(nèi)的三個門店（樂峰廣場店、正佳廣場店、美林天地店）進行了實地探店，下面以黑白電視（樂峰廣場店）為代表進行分析（其他測評細(xì)節(jié)將不在本報告中具體列出）：
（1）探店測評
△圖自餐寶典
測評時間：2020年11月30（周六）黑白店加盟，13:40分開始，共持續(xù)一個小時
店鋪地址：黑白電視（樂峰廣場店）
選址特點：這個店位于廣州市海珠區(qū)樂峰廣場內(nèi)，樂峰廣場位于沙園地鐵站出口處，這里業(yè)態(tài)豐富，人流旺盛，尤其是周末逛街的人會更多。樂峰廣場商場有大量的茶飲店以及其他餐飲品類，包括喜茶、樂樂茶、查理宜世、1828王老吉以及鮑師傅等比較知名的品牌均選擇在此開店。
員工數(shù)量：一共10人
店面面積：100㎡左右
客單價：32元（參考大眾點評數(shù)據(jù)）
現(xiàn)場出單：一個小時內(nèi)有27人進店消費
外賣情況：美團外賣月銷量360，餓了么月銷量778
點單方式：可以掃碼點單，也可以到前臺直接點單
店面環(huán)境：這個店面積比較大，能坐60多人，在測評的時間段內(nèi)能保證三分之一的上座率
客群屬性：年輕人比較多，也有很多家庭會帶著小孩過來。
備注：這個店里除了常規(guī)的傳統(tǒng)經(jīng)典小吃外，還配備了快餐米飯一類，產(chǎn)品比較豐富，基本上在這里吃個飯也是沒有問題的。測評時間段內(nèi)人流比較多，一方面因為是在周末，另一方面因為是在中午，來吃午飯的比較多。14:15員工開始吃午飯。測評表格及分析如下（毛利率：62%，毛利率數(shù)據(jù)來自網(wǎng)絡(luò)，未經(jīng)官方確認(rèn)）：
特別說明：以上數(shù)據(jù)為餐寶典現(xiàn)場實際測評數(shù)據(jù)，租金數(shù)據(jù)按隔壁其他店鋪租金進行預(yù)估，可能跟實際運營數(shù)據(jù)存在一定差異。利潤的計算未包括加盟費、各項折扣與攤銷以及損耗等。（2）測評結(jié)論
①小吃集合店的模式有一定特色，從測評來看，確實能提升客單價，我們看到很多集合店的客單價相對其他單品類的小吃門店都要高。
②如果想要打造小吃集合店模式，那么就需要在當(dāng)?shù)赜斜容^多的小吃品類，從數(shù)量上要滿足基本條件。全國來看，有兩個地方比較有這個潛力，一個是四川，另一個就是湖南。一方面，川菜與湘菜在全國范圍內(nèi)有比較高的認(rèn)可度與接受度；另一方面，這兩個地方小吃的品類確實比較多，具備這個條件。
③測評的幾個店我們發(fā)現(xiàn)面積比一般的小吃店都要大，相對應(yīng)地，需要的員工數(shù)量也比較多，基本都在10個人以上，和我們之前測評的其他小吃品類相比，人員的成本也會高一些。
④臭豆腐是湖南經(jīng)典小吃，在全國范圍內(nèi)也比較有知名度，不需要過多的市場教育，所以很多的消費者進店基本上會必點臭豆腐，有一些消費者也是因為臭豆腐而進店消費的。
⑤門店內(nèi)的裝修比較有懷舊的風(fēng)格，真正的黑白電視、糧票布票等元素能夠讓一些有一定年歲的人產(chǎn)生回憶，在情感上產(chǎn)生共鳴，比較能打動人。
△圖自餐寶典（黑白電視美林天地店）
⑥從產(chǎn)品來看，黑白電視的產(chǎn)品線比較豐富，更注重全時段的消費場景，給了消費者更多的選擇；當(dāng)然，更多的產(chǎn)品線意味著操作上會更加復(fù)雜，需要的投入也會更大。
⑦公司曾經(jīng)參加過湖南衛(wèi)視的一些電視節(jié)目，如《天天向上》等，在湖南當(dāng)?shù)赜幸欢ǖ闹龋芏嗥渌胤降南M者也是因為《天天向上》而到線下打卡；但在新媒體等的運營方面比較欠缺。在餐寶典針對餐飲企業(yè)抖音營銷的監(jiān)測中，我們發(fā)現(xiàn)黑白電視在這方面沒有動作，比較薄弱，需要發(fā)力。
⑧現(xiàn)場雖然可以掃碼點餐，但總體感覺店內(nèi)的引導(dǎo)做得不足，很多人可能不知道可以掃碼點餐，直接就走向前臺去點餐，在這方面有一定的優(yōu)化空間；微信掃碼點餐后，最終的付款二選一（微信或者支付寶），這個就有點多余，在產(chǎn)品的用戶體驗方面有優(yōu)化的空間。
⑨從消費者的線上評價來看，用戶吐槽集中在服務(wù)態(tài)度比較差、上菜速度比較慢、性價比低等方面，對于管理與服務(wù)上的吐槽多過對于產(chǎn)品方面的吐槽。這要求公司在品控方面進一步加強，同時對于加盟商的管理方面也需要加強，否則會出現(xiàn)因為個別加盟商的不規(guī)范而傷害到公司和品牌本身。
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品牌評級：77.79分
本次評級依據(jù)NCBD（餐寶典）餐飲企業(yè)評級規(guī)范開展。本方法的評級邏輯依照評級目標(biāo)展開，依次對市場環(huán)境、產(chǎn)品與服務(wù)競爭力、盈利能力及支撐能力進行分析，得到初步測評分?jǐn)?shù)，再通過調(diào)整項調(diào)整，得到所要測評主體的最終級別。
根據(jù)NCBD評級模型，針對黑白電視的最終測評，其NCBD指數(shù)為：77.79。
NCBD指數(shù)說明：NCBD指數(shù)為餐寶典按照加盟品牌的綜合測評得出的分?jǐn)?shù)，為加盟商提供輔助性決策參考。NCBD指數(shù)滿分為100分，其中：
80—100分：優(yōu)秀60—80分：良好40—60分：一般40分以下：差
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綜合點評
當(dāng)下餐飲行業(yè)中小吃升級是一個比較典型的趨勢，不少企業(yè)把傳統(tǒng)的小吃升級，通過品牌化的運營帶到商場，賦予時尚元素，讓新時代的年輕人能也能吃到經(jīng)典的小吃。消費者也愿意為了體驗傳統(tǒng)小吃而花更多的錢，這是一個進步。
黑白電視的湖南小吃集合模式有一定的創(chuàng)新性，受益于湘菜在全國的接受度和湖南長沙小吃種類的豐富性，黑白電視老長沙小吃集合店的模式才具備了可行性。集合店的模式投入會更大，運營的復(fù)雜度也會上升，這就要求企業(yè)在針對加盟商的選擇、培訓(xùn)、監(jiān)督方面要有更大的投入，否則，會很容易產(chǎn)生品控不穩(wěn)定、店面管理及盈利方面的問題。
對于消費者來講，品牌只有一個，任何一個加盟商做得不到位，都有可能影響消費者對于品牌的感知。而對于企業(yè)，品牌是最寶貴的資產(chǎn)，尤其是在急速擴張的道路上。這方面更需要企業(yè)引起重視，不能含糊。
黑白電視在新媒體的運營方面，目前比較欠缺，企業(yè)也需要積極擁抱，與消費者產(chǎn)生互動。
附：黑白電視加盟費用總體投資（不包含租金、押金、人工，在45~55萬之間）。
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總結(jié)：以上內(nèi)容就是黑白店加盟(賣湖南小吃的黑白電視，對加盟商的管控需加強 | 測評)詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
