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原味湯粉王起源于廣東普寧,近幾年發展非常快,一是價格便宜,二是是營養美食。原味湯粉王與別的湯粉不同是因為它的湯,它主要用本地豬的腿骨、豬大骨等材料,用清水把血漬洗凈,放入大湯罉里放八成水,先用大火煮開原味湯粉加盟,再用慢火煎熬5個小時以上。加上其它特制的配料,它的味道特別鮮美,配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩。
鄭師傅制做的湯粉王吃起來是一大享受。走進鄭師傅湯粉店,一眼可以看到灶臺邊的鍋里裝著香氣翻滾的材料原味湯粉加盟,瘦網,牛腩,鹵蛋,豬腳,還有碗碟里裝的姜蔥蒜辣椒等,紅是紅白是白綠是綠。用竹笊籬從翻滾的開水里將潔白的湯粉燙熟,撈到碗內,加上蔥花少許,將煲了一夜的老湯澆上去,香氣四溢,再鋪上客人喜歡的配菜,如瘦肉豬肝粉腸,也可以專要牛腩粉,愛吃豬腳湯粉的,還可以加上特制的豬腳肉,一碗上好的湯粉就做成了。配料尚在其次,火候是至關重要的,恰到好處才會讓著名的湯粉香嫩而帶淡淡的甜味。而剛剛好的火候會讓各種材料相融相濟,渾然一體,有意想不到的美味。
鄭師傅說,每一道美味的組合其成分應該是不可輕易變更的,如同一種古老的配方,原味湯粉王也是如此。美味的湯粉中每一個成份都至關重要,湯的火候、味道;配湯粉的豬腳的材料、口味,都特別有講究。鄭師傅通過學習和自己長期的實踐,掌握了一套做湯粉的方法,做出來的湯粉色、香、味俱全,材料足,口感香醇,粉柔韌而有彈性,口感極好,特別受人歡迎。湯粉王吸引了越來越多的客戶,聲名遠播。熟悉這里的朋友說,來了就一定要吃一碗正宗的湯粉王,這樣一碗湯粉讓胃格外受用。
鄭師傅說,距離這里幾十公里的人也常常開車來這里吃幾元一碗的湯粉。
湯粉這么好吃,自然也有不少人吃過以后就想學著做。東莞市后街鎮有個做生意的小伙子專程來找鄭師傅多次,鐵心要跟鄭師傅學藝。學成后到家鄉的鎮上開了家店,生意很好,現在每天的營業額都在3000元以上。
這兩年,在東莞、深圳等地開起了40多家湯粉店,營業額最高的一年超過500萬元。鄭師傅初略估算了一下:以每家店年營業100萬元計算,40多家店年營業額將近5000萬元。這是非常保守的估計。
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