包子鋪加盟店哪家好(慶豐包子明年濟(jì)南再開(kāi)新店 小小包子競(jìng)爭(zhēng)激烈圖)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:包子鋪加盟店哪家好(慶豐包子明年濟(jì)南再開(kāi)新店 小小包子競(jìng)爭(zhēng)激烈圖)。
中午時(shí)分，市民排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)慶豐包子。
草包包子鋪中，購(gòu)買(mǎi)的隊(duì)伍排得有點(diǎn)長(zhǎng)。
提到包子，很多人的第一反應(yīng)是慶豐包子，濟(jì)南本地市民的第一反應(yīng)是草包包子。慶豐包子鋪已經(jīng)在濟(jì)南開(kāi)設(shè)兩家直營(yíng)店，第三家也將在明年落戶。但草包包子負(fù)責(zé)人表示，草包包子不會(huì)盲目擴(kuò)張，而是打造精品。
文/片 齊魯晚報(bào) 記者 朱洪蕾
慶豐包子進(jìn)軍濟(jì)南 多開(kāi)店為分擔(dān)成本
現(xiàn)在，濟(jì)南已有兩家慶豐包子鋪的直營(yíng)店。
3日上午11點(diǎn)半，記者來(lái)到位于齊魯醫(yī)院附近的慶豐包子鋪。從外面看，慶豐包子鋪的面積不小，但是當(dāng)記者進(jìn)入之后才發(fā)現(xiàn)，大部分空間都被廚房占據(jù)，留給顧客的空間有限。
記者數(shù)了一下，大概有四十多個(gè)位置能坐人，這些位置上基本都已經(jīng)有顧客在享用包子，而在記者前面，是已經(jīng)排了十多個(gè)人的隊(duì)伍。隨著有人點(diǎn)好包子，記者在隊(duì)伍中也緩慢向前移動(dòng)。
慶豐包子鋪齊魯醫(yī)院店負(fù)責(zé)人谷國(guó)申告訴記者，這家店在今年的9月10日開(kāi)業(yè)，是慶豐包子鋪在濟(jì)南的第二家店，第一家店在濟(jì)南火車站附近。這兩家店都是慶豐包子鋪的直營(yíng)店，沒(méi)有加盟店，如果現(xiàn)在濟(jì)南還有別的店也叫做慶豐包子的話，肯定不是慶豐包子鋪的店面。
谷國(guó)申介紹，自從開(kāi)業(yè)以來(lái)，每天的客流量都不小。對(duì)于慶豐包子的質(zhì)量，不管是素餡還是肉餡，都沒(méi)有任何問(wèn)題。谷國(guó)申介紹，為了保證包子的質(zhì)量，公司自己在廣東、江蘇等地有專門(mén)的種植基地，保證蔬菜供應(yīng)，而在肉上，公司有專門(mén)的檢測(cè)儀器和檢測(cè)人員，在做餡料之前會(huì)進(jìn)行多次檢測(cè)，保證原材料的質(zhì)量，而餡料的加工都是通過(guò)機(jī)械化的方式，保證餡料的安全。
在運(yùn)輸上，谷國(guó)申介紹，餡料在路上走的都是冷鏈物流，保證在過(guò)程中不變質(zhì)，等到包包子的時(shí)候，會(huì)將餡料取出來(lái)，而用的面粉是統(tǒng)一要求的五得利五星面粉，全程保證產(chǎn)品質(zhì)量。
正是因?yàn)榻y(tǒng)一配送餡料，導(dǎo)致產(chǎn)品的成本有些高，“在濟(jì)南建第二個(gè)店，其中一個(gè)原因就是為了分擔(dān)一部分運(yùn)輸成本，畢竟兩個(gè)店的話，成本能分?jǐn)傄恍！惫葒?guó)申表示。
谷國(guó)申介紹，公司比較看好濟(jì)南市場(chǎng)，現(xiàn)正在籌備第三家店，如果順利的話，濟(jì)南的消費(fèi)者有可能會(huì)在過(guò)年后見(jiàn)到第三家慶豐包子鋪。
客人多得排長(zhǎng)隊(duì) “草包”店主忙幫工
慶豐包子的名氣大，但在濟(jì)南人眼中，濟(jì)南本地的草包包子名氣也不小。中午12點(diǎn)多，位于普利街
的濟(jì)南草包包子鋪總店，長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍有差不多二十個(gè)人，一樓的三個(gè)房間和二樓的房間內(nèi)，桌子邊上差不多都坐滿了人，每個(gè)桌子上最少有兩籠包子。
記者排了差不多十分鐘的隊(duì)，終于拿到了一籠十五個(gè)包子，而在找地方坐時(shí)，實(shí)在找不到空位置，只能在已坐好的兩位老人的桌子邊上找了個(gè)凳子。
趙阿姨與丈夫一共買(mǎi)了兩籠包子。趙阿姨介紹，她不是濟(jì)南人，但是在濟(jì)南也住了不少年頭了，吃過(guò)草包包子后發(fā)現(xiàn)比較喜歡草包包子的口味，而且家里的小孫子喜歡吃草包包子。這次買(mǎi)的包子吃不完，她準(zhǔn)備一會(huì)兒把吃剩下的打包帶回去給孩子吃。
一直到下午接近一點(diǎn)半，來(lái)買(mǎi)包子的才勉強(qiáng)不用排隊(duì)，而此時(shí)店里空位仍然稀少。草包包子鋪普利街總店負(fù)責(zé)人董姍姍介紹，店里差不多能坐一百多個(gè)人包子鋪加盟店哪家好，但是每天都有很多客人，尤其是飯點(diǎn)的時(shí)候，想找空位置比較難。不過(guò)包子是快消品，顧客吃得快，等不了多長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)有新位置出現(xiàn)。
董姍姍介紹，現(xiàn)在還算好的，如果是遇到了假日，像五一、十一的時(shí)候，一直到下午兩點(diǎn)半都會(huì)有客人在門(mén)口排長(zhǎng)隊(duì)，因?yàn)楹芏嗤獾氐目腿寺?tīng)說(shuō)了草包包子后會(huì)來(lái)嘗鮮。在見(jiàn)到董姍姍之前，她在
廚房中與工作人員一起包包子。董姍姍介紹，現(xiàn)在工作人員不太夠，而中午來(lái)吃包子的顧客一直比較多，她基本上沒(méi)事的時(shí)候，就會(huì)在廚房幫忙。對(duì)于一天能賣多少個(gè)草包包子，董姍姍表示之前沒(méi)有專門(mén)統(tǒng)計(jì)過(guò)，不過(guò)一天幾千個(gè)應(yīng)該是有的，具體數(shù)量不好說(shuō)。
董姍姍介紹，為了方便一些喜歡吃草包包子而在吃飯時(shí)間不方便到店里來(lái)消費(fèi)的顧客，草包包子鋪專門(mén)跟外賣平臺(tái)合作，提供外賣服務(wù)，方便顧客。不過(guò)，草包包子還是趁熱吃味道更好，建議喜歡吃草包包子的顧客最好還是到店里來(lái)購(gòu)買(mǎi)包子。
“草包”曾做過(guò)加盟 多數(shù)已經(jīng)關(guān)門(mén)
對(duì)于流行的加盟模式，董姍姍介紹，前些年也曾經(jīng)做過(guò)加盟店，在濟(jì)南多個(gè)地方都有過(guò)加盟店，現(xiàn)在在百度百科上還能找到草包包子鋪加盟店的介紹，不過(guò)，大部分加盟店由于經(jīng)營(yíng)不善，都已關(guān)門(mén)。現(xiàn)在除了總店之外，就只有千佛山一家店開(kāi)著，使用的也是總店這邊送去的餡料。
董姍姍介紹，她之前做加盟得到的最大教訓(xùn)就是產(chǎn)品的質(zhì)量不好控制，按加盟要求，各店都是統(tǒng)一配送餡料，但是一些店覺(jué)得總店的餡料價(jià)格有些貴，就自己做餡料，結(jié)果做出來(lái)的包子，味道跟總店這邊不太一樣，一些顧客來(lái)總店吃包子時(shí)提過(guò)，后來(lái)這些店陸續(xù)關(guān)門(mén)，她也沒(méi)再找人開(kāi)加盟店。
“不僅僅是餡料問(wèn)題，我們是用老面發(fā)面，做起來(lái)很費(fèi)勁，不好控制”，董姍姍介紹，“而且包子跟餃子不一樣，餃子能冷凍，包子都是現(xiàn)包好了直接蒸出來(lái)味道最好，一冷凍，味道就變了，發(fā)好的老面，放時(shí)間長(zhǎng)了，味道也不一樣”。
不僅是自己做加盟有過(guò)失敗的經(jīng)歷，看到別人的失敗經(jīng)歷，也讓董姍姍對(duì)推廣草包包子有些犯怵。較典型的例子就是西北餃子城，之前在濟(jì)南非常火爆，后來(lái)西北餃子城的多個(gè)門(mén)店也是陸續(xù)關(guān)門(mén)。
精力不夠，是董姍姍常提的一個(gè)詞，董姍姍介紹，制作餡料的主要是她父母，父親董馥生從1969年開(kāi)始在草包包子鋪工作，一直到現(xiàn)在都沒(méi)挪過(guò)窩，是調(diào)配餡料的主力，現(xiàn)在年齡大了，做太多餡料會(huì)很辛苦。而她本人學(xué)的會(huì)計(jì)，維持總店一個(gè)店問(wèn)題不大。做加盟店，不好控制質(zhì)量，如果是直營(yíng)店的話，店面多了，她沒(méi)那么多的精力。“現(xiàn)在還經(jīng)常有人來(lái)問(wèn)能不能加盟，我跟他們說(shuō)不做”，董姍姍介紹。
董姍姍表示，“精力有限，沒(méi)有太多的精力考慮加盟店的事情，主要就是想專注于一個(gè)店，把有限的精力放在一個(gè)店里，把店照顧好”。董姍姍提到，雖然父母做包子幾十年，但現(xiàn)在還在不斷學(xué)習(xí)制作工藝，爭(zhēng)取把總店打造成一個(gè)精品。
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“連鎖擴(kuò)張”與“僅此一家”，各有優(yōu)劣
品牌餐飲企業(yè)，有的選擇直營(yíng)，有的選擇加盟，也有少數(shù)選擇單獨(dú)做一兩家店保證品質(zhì)。一方是通過(guò)加盟、直營(yíng)等方式，走上連鎖擴(kuò)張、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展道路，是產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的體現(xiàn)，能帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益；另一方則是“僅此一家、別無(wú)分店”，這種方式能夠保證質(zhì)量，打造百年老店。
兩種方式，可以說(shuō)是各有優(yōu)劣。走連鎖擴(kuò)張的道路，能夠保證品牌價(jià)值，擴(kuò)大品牌影響力，但是開(kāi)的店多了，對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的把控，就有可能出現(xiàn)問(wèn)題，尤其是餐飲行業(yè)，就有可能出現(xiàn)食品安全質(zhì)量問(wèn)題。
在濟(jì)南市區(qū)的很多地方，都能看到金德利民店的身影，但是，即便是知名品牌，也免不了食品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題。之前，山東省食品藥品監(jiān)督管理局抽檢，在山東金德利集團(tuán)兩家快餐店檢出沙丁胺醇超標(biāo)。
打造百年老店，只做一個(gè)店，更像是最近提倡的“匠人精神”。而只做一個(gè)店的缺陷就像是以前常說(shuō)的“傳男不傳女”，很多古老的技藝包子鋪加盟店哪家好，隨著掌握技術(shù)的人的逝去，存在失傳的可能，不利于產(chǎn)品和技術(shù)的傳承與發(fā)展。
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