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紅極一時的天津老字號品牌狗不理包子再關一家北京門店，僅剩王府井店和前門店仍在營業。然而據北京商報記者走訪發現，市面上仍然存在很多“非官方”、但高懸著狗不理招牌的門店。自狗不理包子將業務擴展至速凍領域以來，餐飲門店受到擠壓，而在記者表示出加盟意愿時，集團公司方面卻含糊其辭。老字號品牌舍棄門店優勢是否還能重回往日榮光？狗不理又是否能通過速凍食品破局？這一個個問題依然橫在狗不理重振的必經之路上。
門店大幅縮水
北京商報記者近日在大眾點評平臺上注意到，狗不理東單店顯示“商家當前暫停營業”。如此一來，狗不理在北京地區僅剩兩家門店，王府井店和前門店。
北京商報記者走訪狗不理東單店時看到，該門店已經改為一家藥店。旁邊一家鞋店的店員表示，這家門店此前租約到期后，選擇不再續約。記者致電狗不理餐飲天津狗不理食品股份有限公司（以下簡稱“狗不理食品”）了解情況，相關負責人表示，目前北京地區僅有前門一家直營店，東單、王府井店均屬于加盟店，在2005年改制之后，公司就陸續對加盟店進行收縮，目前不再進行門店加盟業務。十年間，北京地區狗不理集團旗下酒店、餐館已減少11家。而在今年1月，狗不理金源店也因租約問題關店。
2020財年上半年狗不理食品股份有限公司營業收入為7320.47萬元，同比增長20.04%。其中，速凍包子、速凍面點禮品占營收的68%，且營收的七成來自天津地區。
其實狗不理在改善經營模式方面也曾做出努力，2005年“狗不理包子飲食（集團）公司”經歷了一次資本“改制”。2005年4月，天津同仁堂入主，以1.06億元人民幣得標并購狗不理，被收購后的“狗不理包子飲食（集團）公司”辦理工商登記手續，正式變更為“天津狗不理集團有限公司”。2020年10月28日，狗不理集團旗下的天津狗不理食品股份有限公司掛牌新三板。
北京商報記者在天眼查檢索狗不理食品的信息發現，公司主營速凍面食、糕點和醬料，餐飲業務不在其中。公開資料顯示，自登陸新三板后，狗不理不斷向速凍面食轉型，實體餐飲門店不斷減少。
幾家真幾家假
北京商報記者在走訪中還發現，狗不理包子加盟品牌真假摻雜。北京街面上有不少“非官方”的狗不理門店。如大眾點評網顯示，北京地區以“天津狗不理包子”掛名的包子鋪超過10家。記者致電地安門一家“天津狗不理包子鋪”咨詢加盟授權，對方稱自己是“天津包子”，并非狗不理品牌旗下加盟店。
北京商報記者嘗試以咨詢加盟為由致電狗不理食品，相關負責人表示，公司目前只進行速凍食品的合作包子鋪加盟店哪家好，但速凍食品僅合作商超等渠道，無法授權開餐飲門店。他同時透露，目前公司不允許進行門店加盟合作，但當記者表示僅對門店加盟感興趣時，對方提供了一位餐飲業務負責人的聯系方式，并稱“可以談加盟業務”。然而當記者嘗試聯系該負責人時，對方卻一直拒接電話。
據此前狗不理方面對媒體表示，2012年狗不理餐飲業務開始走下坡路，尤其是高端餐飲，狗不理正在謀求轉型。“目前許多消費者覺得狗不理的包子貴，我們通過降低生產成本的方式，讓消費者享受到價格合理的包子。”狗不理方面稱。這意味著，在爭取到速凍方面的“狗不理”商標后，狗不理加快了速凍業務的布局，不斷壓縮餐飲業務的經營空間包子鋪加盟店哪家好，并未對狗不理加盟店亂象進行進一步管制。
舍加盟謀速凍
一位不愿透露姓名的食品產業專家對北京商報記者表示，加盟連鎖作為傳統老字號的品牌延伸并沒有問題，與狗不理不同的是，目前許多老字號餐飲品牌正在加快加盟店布局，最典型的就是慶豐包子鋪，門店對老字號餐企有著品牌傳播的關鍵作用。狗不理叫停了加盟店，但是對門店加盟亂象并沒有標準規范的指引及管制措施，給“山寨”狗不理以可乘之機，不利于品牌的長遠發展。
據了解，改制后狗不理餐飲主要分為兩個業務板塊，一個是全資子公司狗不理食品的速凍業務，另一個是狗不理餐飲母公司的酒樓餐飲業務，改制后的狗不理集團將精力主要放在速凍食品的布局上，并與天津同樣名為天津狗不理包子速凍食品有限公司就使用狗不理商標和狗不理牌匾的權益產生訴訟糾葛。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，只有產品標準化不足以支撐一個品牌把門店做好。狗不理還需結合自身定位調整選址策略，強化對門店尤其是加盟店的管理以及供應鏈建設。與此同時，狗不理也可以學習現在一些老字號餐飲品牌在產品方面的創新，吸引新生代消費群體，利用好門店可以給品牌帶來的正面作用，擴大品牌影響力，才有可能讓狗不理更加健康、可持續地發展下去。
北京商報記者王曉然于桂桂/文李烝/制表
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