福州飲食加盟(揭秘小餐飲之都福州：每年誕生300多品牌，每家輕松年開(kāi)100店)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:福州飲食加盟(揭秘小餐飲之都福州：每年誕生300多品牌，每家輕松年開(kāi)100店)。
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10個(gè)人里有7個(gè)做生意，見(jiàn)面問(wèn)候語(yǔ)“你開(kāi)多少家店了？”；
2年100家，4年200家，5年600家……對(duì)于這里的人來(lái)說(shuō)，開(kāi)100家才算是發(fā)展“起點(diǎn)”；
如果說(shuō)沙縣盛產(chǎn)小吃，這里則盛產(chǎn)品牌，從這里走出了華萊士、周麻婆等100多個(gè)遍布全國(guó)的小餐飲品牌……
今天內(nèi)參君就為你揭秘，中國(guó)小餐飲之都——福州小餐飲的野蠻生長(zhǎng)之道。
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01
見(jiàn)面問(wèn)候語(yǔ)“你開(kāi)多少家店了”，
一年100家店很正常
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2013年8月18日，令狐沖在福州溫泉路開(kāi)了第一家店。4年時(shí)間，已經(jīng)在全國(guó)15個(gè)省份擁有近200家門(mén)店；
淳百味，成立的第一年只有2家店面，第二年就開(kāi)出了80多家；
瑪格利塔，2012年注冊(cè)，短短5年，至今有600家店面，相當(dāng)于1年100多家；
周麻婆，2012年至今，由一家夫妻店發(fā)展為150家直營(yíng)店。要知道，它經(jīng)營(yíng)的是湘味炒菜，最難標(biāo)準(zhǔn)化的中式正餐；
……
這些品牌都來(lái)自同一個(gè)地方：福州。
傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，幾年開(kāi)十店就很不易，開(kāi)上百店已經(jīng)是“火箭速度”。但福州小餐飲品牌動(dòng)輒一年就開(kāi)出上百家店面，卻是稀松平常的事。甚至于見(jiàn)面問(wèn)候語(yǔ)，都是“你開(kāi)多少家店了？”。
福州在全國(guó)餐飲市場(chǎng)上號(hào)稱(chēng)“小餐飲之都”，每年創(chuàng)造的小餐飲品牌數(shù)不勝數(shù)，其擴(kuò)張速度也讓業(yè)內(nèi)直呼“太野蠻”。
“0-10家是探路，10-100是規(guī)范福州飲食加盟，100以上才算是發(fā)展。2-4年間發(fā)展200家店的品牌蠻多的。”福建省餐飲文化促進(jìn)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)鄭芳說(shuō)。
02
“小”，意味著什么？
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福州餐飲品牌有一個(gè)共同的特點(diǎn)——“小”。怎么個(gè)小法，有什么值得其他餐飲人學(xué)習(xí)的？
|店面小|
在目前發(fā)展較快的福州餐飲50強(qiáng)里，大部分店面面積都在100平以下，甚至幾十平。
例如瑪格麗特的店面平均都在50～60平；淳百味的店面全部是100平以?xún)?nèi)，大多是40～60平。
| 產(chǎn)品少 |
令狐沖的創(chuàng)始人騷哥，淳百味的創(chuàng)始人張萬(wàn)和都提到，“有清晰的定位，專(zhuān)注細(xì)分品類(lèi)，產(chǎn)品簡(jiǎn)單”是福州小餐飲的另一大特色。大部分品牌都聚焦一個(gè)細(xì)分品類(lèi)，做中式正餐的都有主推的爆款產(chǎn)品。
比如瑪格麗特主推披薩；令狐沖烤魚(yú)的銷(xiāo)量占了60%的營(yíng)業(yè)額。
還比如，相比傳統(tǒng)沙縣小吃店動(dòng)輒五六十款產(chǎn)品，淳百味同樣是沙縣小吃福州飲食加盟，卻只有30多個(gè)sku；橋亭小鎮(zhèn)做的雖然是中式正餐，但以活魚(yú)為主打產(chǎn)品。
|性?xún)r(jià)比高|
做為一家擁有150家連鎖店的中式正餐品牌，周麻婆的明星菜品“麻婆豆腐”，從開(kāi)店至今售價(jià)一直都是2元，而且是滿(mǎn)滿(mǎn)一大盤(pán)。即使像泡菜魚(yú)、雙味魚(yú)頭這樣的特色菜，也不過(guò)在30元左右。
但凡是發(fā)展較快的福州小餐飲品牌，其性?xún)r(jià)比都很高。看看它們的低客單價(jià)就知道了——
瑪格利塔披薩，人均20元；令狐沖窯烤活魚(yú)，人均50-60元；橋亭活魚(yú)小鎮(zhèn)，人均48元；周麻婆，人均30元；淳百味，人均11元。
03
擴(kuò)張背后的系統(tǒng)特色：分股放權(quán)
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面積小，意味著投資門(mén)檻低。“有個(gè)小幾十萬(wàn)就能開(kāi)家店。”淳百味創(chuàng)始人張萬(wàn)和說(shuō)，成為淳百味的合伙人只要35萬(wàn)。而開(kāi)一家瑪格利塔披薩店，“30萬(wàn)就行”，其創(chuàng)始人趙青云說(shuō)。
產(chǎn)品簡(jiǎn)單，意味著容易標(biāo)準(zhǔn)化，可復(fù)制性強(qiáng)。令狐沖就將產(chǎn)品操作方式精簡(jiǎn)，烤魚(yú)配方固定，去廚師化。
便宜，高性?xún)r(jià)比，意味著顧客接受度高，客流量大。
其實(shí)，這只是福州小餐飲快速擴(kuò)張的表面原因，根本原因還在于：創(chuàng)新的合作模式和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈保障。
a、分股放權(quán)，分工協(xié)作
股東、房東、員工都可以投資成為股東，投資平臺(tái)比較開(kāi)放，資源比較多，所以得以快速擴(kuò)張。”周麻婆的創(chuàng)始人周紅霞說(shuō)，但公司的經(jīng)營(yíng)權(quán)跟股權(quán)是分開(kāi)的。
令狐沖有40%的直營(yíng)店、60%的加盟店。創(chuàng)始人騷哥說(shuō)，在與人合作時(shí)是三七原則，所得利潤(rùn)合作方占七成。直營(yíng)店員工和投資人可以入股，加盟店也建議加盟商把原始股份原價(jià)給店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)和管理團(tuán)隊(duì)。他們有了股份，會(huì)更加盡責(zé)地對(duì)待工作。
淳百味成功真正的核心在于淳式合伙人的模式，把單店股份讓利給單店的經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行投資。同時(shí)，為確保單店的經(jīng)營(yíng)與服務(wù)實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一化的標(biāo)準(zhǔn)管理，所有門(mén)店必須接受公司的委托直營(yíng)管理。合伙人的收益來(lái)自3個(gè)渠道：就業(yè)，崗位職責(zé)帶來(lái)的收入；創(chuàng)業(yè)收入（投資分紅）；投資收入。
創(chuàng)始人張萬(wàn)和說(shuō)：“不僅單店可以合伙，所有（環(huán)節(jié)）都采取合伙人機(jī)制，誰(shuí)投資誰(shuí)收益。”
而華萊士、瑪格利塔采取的是創(chuàng)造性的合作連鎖商業(yè)模式。該商業(yè)模式的特點(diǎn)：門(mén)店眾籌、員工合伙、直營(yíng)管理。門(mén)店眾籌解決了擴(kuò)張的資金問(wèn)題，員工合伙解決了招聘難的問(wèn)題，并極大提高員工的工作積極性，直營(yíng)管理保持了經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全。
“我的理念是舍得，有錢(qián)大家一起賺。資金不足，公司提供低息貸款。但有一點(diǎn)必須嚴(yán)格按公司要求：食材比薩的原料及餅底統(tǒng)一從公司走貨。人員、資金、店面都可以合作的前提下，市場(chǎng)很快布局開(kāi)來(lái)。”瑪格利塔創(chuàng)始人趙青云說(shuō)。
不難發(fā)現(xiàn)，上述幾個(gè)品牌的經(jīng)營(yíng)模式雖然各有特色，但最大的共同點(diǎn)是：分股放權(quán)，分工協(xié)作。有資金、有資源就能成為合伙人，但公司擁有絕對(duì)的經(jīng)營(yíng)管理權(quán)。
“分享”和“人才”是它們發(fā)展的關(guān)鍵詞。“善于分享”、“誰(shuí)投資誰(shuí)收益”、“有錢(qián)大家一起賺”是很多創(chuàng)始人的價(jià)值觀。
b、最完整的小餐飲生態(tài)圈
除了創(chuàng)新的合作模式，福州擁有全國(guó)最完整的小餐飲生態(tài)圈（產(chǎn)業(yè)鏈），供應(yīng)鏈、服務(wù)商非常發(fā)達(dá)，造就了福州小餐飲業(yè)品牌孵化、做強(qiáng)做大的土壤。
比如，瑪格利塔本身是面團(tuán)供應(yīng)商，掌握餅底的發(fā)酵技術(shù)和口感，還有后期的冷鏈物流的成本優(yōu)勢(shì)，這是其核心競(jìng)爭(zhēng)力。
04
閩商性格：愛(ài)拼才會(huì)贏
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總結(jié)：以上內(nèi)容就是福州飲食加盟(揭秘小餐飲之都福州：每年誕生300多品牌，每家輕松年開(kāi)100店)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢(xún)客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
