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1、 肉類：羊肉（羊肉串）、牛肉、雞翅、雞心，雞胗，、烤腸（火腿腸）、 2、 魷魚、、蝦、鮮貝。 4、 蔬菜類：青椒、甜椒，土豆、花菜、茄子，蘑菇，玉米。黃瓜。西紅柿，紅 薯。洋蔥 5、 水果類：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、蘋果、橘子等 6、 零食類：法式面包、餅干，豆腐干 7、 輔具類：紙巾，一次性桌布，錫紙。小刷子，一次性水杯，報紙，一次性手 套 8、 佐料類：檸檬。油，鹽，孜然，辣椒粉，胡椒粉。花生醬、番茄醬。蜂蜜， 燒烤汁。檸檬 9、 必備用品：水 ，曼秀雷登薄荷膏釬子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具，選擇時要選便于清洗和消毒的。碟子、筷 子、 牙簽都是必需的， 特別是牙簽， 用處挺大， 可以固定墨魚仔等易卷曲的食品， 還可以代替筷子充當取食品的工具。準備幾個碟子可以放置食品，生熟要分開。 釬子、刀和網在燒烤前都要清洗干凈。 一、食物 肉類食品易變質，一定要選擇新鮮的。建議去超市購買腌制好的成包肉串，購買 時要檢查保質期。自己制作時注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不 可太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調料腌制，用竹簽穿好即可備用。雞翅要 提前一天腌制， 放少許老抽或紅醬油， 再放各種五香粉、 鮮辣粉或十三香等作料， 加一些雞精（味精加熱后有致癌物質），烤的時候撒些細鹽。
腌制好的食物需放 入冰箱，走之前再裝好才能保持新鮮。香腸不宜在強火上燒烤，否則香腸表面會 很容易變黑、變糊開燒烤店要準備什么，注意經常翻轉，吃時配西餐芥末，味道更正宗。 活魚要先去鱗，去內臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上 烤會曲卷， 可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市 買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。 蔬菜瓜果類可以調劑一下燒烤的種類，讓人不會感到過于油膩。最受歡迎的應是 土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯的選擇，不過事先都必須加工好。 土豆應去皮，切片；山藥選擇較細的；芋頭選擇較小的；紅薯最好是去皮切片； 青菜要洗干凈；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來口味獨特，并且大蒜本身具有殺 菌的作用，很適合野外食用。玉米上火烤之前應刷一些黃油和蜂蜜，這樣烤出來 會很香。一些水果和堅果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否 喜歡。須提醒的是板栗在烤的時候很容易?爆炸?，應特別小心，最好是先切個小 口。超市里買的有現成的蔬菜串，據說烤出的味道不錯。 面食和豆制品都是可以填飽肚子的東西。烤過的面食還有養胃的作用，很適合有 胃病的朋友食用。 面食燒烤時大都不需要什么調料， 本身的香氣就已經很誘人了， 不過饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。
豆腐塊和腐竹則不同，需要 燒烤醬來出味。選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買現成的豆腐塊。 二、調料 基本調料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。另外，在烤肉過程中，許多含 脂肪多的食物加熱后會滴出油， 這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架 上的食物，如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可 解決問題。 適宜燒烤的食物 比較常見的幾類 肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅、各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊根 筋、雞脖、雞胗、雞柳、羊鞭等。 魚蝦：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。 蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山 藥、大蔥。 水果：香焦、甘蔗、菠蘿。 其它：面包片、饅頭片、小包子、小燒餅、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆 干、豆腐塊、腐竹、蠶蛹。燒烤技巧 1.“直接燒烤”和“間接燒烤” 燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤； 而其他的幾種則稱為間接燒烤。 A、直接燒烤 ①把球碳放在燒烤爐碳架的****。
②把蔬菜肉類放在烤網****直接燒烤。 B、間接燒烤 ①球碳點燃后置于碳架的兩端。 ②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。 ③蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。 2.常見食品的燒烤時間與火候掌握 燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至是當時 的環境等諸多因素的影響。 要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容 忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。 一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。 3．燒烤步驟 ①在炭網上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收， 時間約一分鐘，點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清 理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。 ②木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。燃燒 10－15 分鐘后，明火 逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時 將木炭均勻攤開，將手置于烤網上方，手有炙熱感。 ③將需要燒烤的食物均勻擺在烤網****，力爭各處食物受熱均勻。 ④燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。
⑤燒烤的時候，不要忘記在食物串上涂抹少許油，并不時翻動食物。這樣烤出來 的食物味道更香， 也不易烤糊。 食物熟的時候， 涂抹自己喜愛的醬類， 加入調料。 穿串 先將應烤的肉、 蔬菜洗凈， 然后把肉切成 2-4 厘米長、 0.8 厘米的方形肉條 寬 （也 可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長 12 厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形： 魚、茄子等大串每串用兩根簽子。 四、烤制 1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再 把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為 1.5-2 厘米高的火層。 2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制， 再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到 有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有 血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小，、串子品種而定，但千萬不 能烤焦。 邊烤邊刷油， 待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、 孜然角或粉。 刷上油， 稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。 3、蔬菜類的應將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆 去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。
注意： 1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。 2、刷子沾上油后應在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。 烤爐制作 ①參照你本地和新疆燒烤爐定形。 ②在此基礎上做成爐長 1.5 米、寬 14—15 厘米、根據你個人身高而定開燒烤店要準備什么，肚臍上 邊為準。 ③烤爐下面最好做成一個柜子放食品，靠胸做一工作臺放調料，爐子前噴繪裝飾 寫上燒烤名稱、價格等。 附：飄香醬的調制 1、配料：泡椒 500 克，芝麻醬 150 克，花生醬 200 克，辣椒油 40 克，大蒜仁 100 克，花椒粉 30 克，味精 80 克，特鮮 1 號 1 包，雞精 100 克，白糖 20 克， 精鹽 40 克。 2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。 3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮 1 號、雞精、白糖、 精鹽等拌和均勻。 4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子， 讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
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