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常用的燒烤食材清單及處理方法

常用食材清單

肉禽類

五花肉、豬蹄、培根、香腸、牛肉、羊肉、羊腰、羊板筋、羊脆骨、蹄筋、雞翅、雞肫、雞柳、雞翅中、雞翅尖、雞心、鴨肫、鴨脖、貢丸等。

需要注意的是肉類食品易變質(zhì)，所以一定要選擇新鮮的，可以去超市購買腌制好的成包肉串，購買時要檢查保質(zhì)期。還可以自己制作肉串，制作時注意不要選擇冷凍的肉。

海鮮類

秋刀魚、鱒魚、鱈魚、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝、各類魚丸、蝦丸等。

其中鮮魚要好選購活魚，活魚要先去鱗燒烤必備的食物清單，去內(nèi)臟。洗凈后再用鹽、酒腌制即可。魷魚、魚丸等可以去超市買加工好的魷魚串、魚丸串等半成品。

蔬菜類

生菜、圓白菜、紫甘藍(lán)、韭菜、青椒、茄子、南瓜、西藍(lán)花、土豆、紅薯、蘿卜、洋蔥、芋頭、山藥、大蔥、茭白、玉米、金針菇、香菇、杏鮑菇、口蘑等。

蔬菜類沒有什么特別的要求，選擇新鮮、健康的蔬菜即可，主要是蔬菜清洗的時候一定要洗多幾遍，以免有農(nóng)藥殘留。

水果類

香蕉、菠蘿、圣女果、蘋果、雪梨、金橘、火龍果、大棗等。水果和蔬菜一樣，食用的時候一定要清洗干凈:有些水果不能放置太久，購買的時候適量就好。

其他類

面筋、豆腐皮、豆干、豆腐塊，腐竹、千張等豆制品；饅頭、吐司、年糕、小包子等五谷雜糧食物；雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，棉花糖等。按個人的口味和喜好進(jìn)行選擇即可。

燒烤前應(yīng)先對食物進(jìn)行腌漬

在燒烤前，將待烤的食物用大量的蔥、姜、蒜進(jìn)行腌漬。因為致癌物質(zhì)--雜環(huán)胺的產(chǎn)生需要自由基的參與，而腌制肉類食物時加入蔥、姜、蒜則會減少自由基的產(chǎn)生，進(jìn)而減少烤肉時雜環(huán)胺的產(chǎn)生。

比如烤牛肉時，用些租鹽和蔥、姜、蒜腌漬片刻，不僅可以保證健康，還能讓肉類從里到外都更富有滋味，但是注意腌潰的時間不能過長。

肉類食物不要接觸明火

烤肉時要避免肉類食物與明火接觸，并且不要讓油脂滴到明火里燃燒。因為油與明火接觸，燃燒產(chǎn)生的煙里含有苯并芘，苯并芘隨著煙霧穿過肉類時會附在肉上或菜上燒烤必備的食物清單，對身體健康不利。建議給食物制作“保護(hù)罩”，就是用錫紙將食物包起來，這樣既不會造成油脂滴落，也不會讓被燒烤的食物遭受煙熏。

遠(yuǎn)離烤得焦黑的食物

很多人比較喜歡吃焦一點的食物覺得越嚼越香，但是吃燒烤時要特別注意不要吃烤得太焦的食物，因為繞焦的物質(zhì)容易致癌。所以燒烤時盡量控制火候和時間，不要把食物烤得過焦，一旦燒焦，一定要將燒焦的那位扔掉，絕對不可食用。

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