外賣(mài)火鍋(火鍋外賣(mài)可行性高么？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:外賣(mài)火鍋(火鍋外賣(mài)可行性高么？)。
《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》中顯示火鍋已成為線上訂單量第一品類，全年消費(fèi)占全品類20.3%，同比去年增長(zhǎng)4.4%，是2018年消費(fèi)最火品類。
而在2018年品類熱搜榜上，火鍋品類奪冠；在菜品熱搜榜上，麻辣燙奪冠，冒菜位列第五。可見(jiàn)消費(fèi)者對(duì)“重口味自選式”的喜愛(ài)。
2018年海底撈火鍋外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模為300億，且呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，除了純線上火鍋外賣(mài)品牌：鍋Sir、淘汰郎以外，一些線下堂食火鍋品牌也開(kāi)始進(jìn)軍外賣(mài)市場(chǎng)，比如海底撈、小龍坎、香天下等，可見(jiàn)，火鍋外賣(mài)在外賣(mài)上的潛力巨大。
目前市面上的火鍋外賣(mài)分為兩大派，一派是像海底撈這種家庭式服務(wù)的火鍋外賣(mài)，滿足了消費(fèi)者不想出門(mén)吃火鍋的述求。
當(dāng)然缺點(diǎn)也很多
火鍋，火鍋，得先有口鍋，送一口鍋的成本未免有點(diǎn)高，為了省事才在家點(diǎn)的火鍋，吃完還要自己收拾還不如出去吃。回收鍋，人力成本又是一個(gè)問(wèn)題外賣(mài)火鍋，還有高昂的包裝費(fèi)，據(jù)悉，淘汰郎的外賣(mài)包裝費(fèi)，一單就要20多。沒(méi)有像海底撈那樣的雄厚資金實(shí)力，大部分店鋪是無(wú)法承受的。
對(duì)應(yīng)的食材包裝成本高，加之高客單的平臺(tái)扣點(diǎn)，外賣(mài)的客單價(jià)也隨之高漲，如果外賣(mài)的客單價(jià)高于堂食，消費(fèi)者的心理落差會(huì)加大，因?yàn)樘檬尺€有調(diào)味碟、小食以及人工服務(wù)，這是外賣(mài)遠(yuǎn)不能比的。
另外火鍋對(duì)食材的新鮮度要求極高，堂食都是現(xiàn)切現(xiàn)上，外賣(mài)配送時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)影響食材的美觀及口感，肥羊肉卷一旦化凍不僅看起來(lái)不新鮮，還會(huì)影響口感。消費(fèi)者的體驗(yàn)程度也會(huì)大打折扣，以后誰(shuí)還點(diǎn)火鍋外賣(mài)？
高客單價(jià)的火鍋外賣(mài)注定了它的消費(fèi)頻率低，消費(fèi)頻率低意味著外賣(mài)單量的天花板也比較低，盈利空間偏小。
這樣看下來(lái)，火鍋外賣(mài)是真的不好做嗎？
當(dāng)然不是，火鍋外賣(mài)還有一派是專門(mén)為外賣(mài)單人場(chǎng)景設(shè)置的小火鍋，典型的品牌有香天下、辣吉辣、小龍坎。這其實(shí)有點(diǎn)類似于冒菜，但是和冒菜不同的是，食材更加偏向于火鍋，毛肚、蝦滑… 火鍋可以點(diǎn)到的菜，外賣(mài)同樣可以點(diǎn)到，鍋底的選擇也更加多樣化，有番茄、牛油、菌湯、高湯，這也區(qū)別于有“一個(gè)人的火鍋”之稱的冒菜。
家庭式的火鍋外賣(mài)不太適合小品牌，同樣的價(jià)格，堂食的體驗(yàn)滿足感更強(qiáng)，而點(diǎn)外賣(mài)的更多的是在外獨(dú)自?shī)^斗的年輕人，可能更多的是獨(dú)居或者合租，一人食或者兩人食的場(chǎng)景更多。
而且避免了上述的食材不新鮮和配送問(wèn)題，包裝的減少也有利于商家給消費(fèi)者提供更低價(jià)的菜品。消費(fèi)者選擇菜品，商家負(fù)責(zé)出餐更有利于餐品的標(biāo)準(zhǔn)化。
全部煮好小火鍋的優(yōu)勢(shì)，場(chǎng)景消費(fèi)多元，上班族還可以在公司點(diǎn)，保證了食材的新鮮，解決了工具的問(wèn)題，送鍋，燃料，成本更低，配送更加簡(jiǎn)單，價(jià)格中等接地氣外賣(mài)火鍋，更加符合外賣(mài)場(chǎng)景。客單價(jià)一般在20~40元左右，屬于大眾可以接受的范圍內(nèi)。
火鍋外賣(mài)不僅為線下堂食填補(bǔ)了場(chǎng)景空缺，調(diào)動(dòng)了員工的工作時(shí)效，把人力發(fā)揮到極致，增加了門(mén)店的額外利潤(rùn)，更重要的是結(jié)合了線上線下的流量循環(huán)。
長(zhǎng)老點(diǎn)過(guò)兩家店的火鍋外賣(mài)，他們都會(huì)隨餐附送線下門(mén)店的代金券，少則50元，多則100元，很機(jī)智的為傳統(tǒng)的火鍋門(mén)店進(jìn)行了線上引流。
火鍋外賣(mài)從2015年就開(kāi)始出現(xiàn)了，客戶人群定位不清晰，盲目模仿大品牌的家庭式火鍋，導(dǎo)致90%的火鍋外賣(mài)品牌不出三年就倒閉。從餐飲報(bào)告的數(shù)據(jù)來(lái)看，火鍋外賣(mài)仍然有很大的市場(chǎng)空間，關(guān)鍵是要找對(duì)方法。
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