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祖安魚翅,又叫紅燒魚翅,口感醇厚,魚翅柔軟
祖安魚翅又稱紅燒魚翅,是湖南省漢族傳統(tǒng)名菜,屬湘菜系。此菜色澤淡黃,光亮油潤(rùn),軟糯糯糯,鮮咸鮮香,鮮美醇厚。 Zuan的魚翅用料考究,制作獨(dú)特。這道菜味道醇厚,魚翅柔軟,營(yíng)養(yǎng)豐富。確實(shí)是菜中的珍品。解放前,曲園酒樓用此菜,深受食客贊賞。
這道菜是清末湖南總督譚延凱家宴上的一道名菜。譚延凱是著名的美食家。他的家庭主廚曹景臣跟隨譚先生多年。他了解了譚的食物,并經(jīng)常進(jìn)行裝修。他將紅燒魚翅的做法改為雞肉、五花肉和魚翅一起燉。烹制的菜肴風(fēng)味獨(dú)特,深受譚延凱的贊賞。不管是他請(qǐng)他吃飯,還是別人請(qǐng)他吃飯,他都是先按照他的要求做了這道菜。后來叫鉆大菜,在三湘小有名氣。
“紅燒魚翅”又稱“鲅魚翅”祖庵魚翅是什么地方的菜,是湖南的一道名菜。鯤魚翅是晚清湖南總督譚延開家宴上的一道名菜(注:常被誤寫為譚延開,1880-1930),附有“饕餮”、“饕”、湖南茶陵七寨武威號(hào) 浙江杭州人祖庵魚翅是什么地方的菜,著名美食家,曾任中華民國(guó)行政院院長(zhǎng)譚延凱,擅長(zhǎng)吃魚翅。每頓都吃魚翅,魚翅吃不飽祖庵魚翅是什么地方的菜,上癮了酒半煮,魚翅沒有出現(xiàn)在桌子上。“如果不放棄,嚼蠟怎么樣?” 荀先生按照他的要求做了這道菜,不管是請(qǐng)他還是別人別的吃。后來叫鉆大菜,在三湘很有名,所以這道菜是譚家創(chuàng)的主廚,故稱“祖安魚翅”。他著名的“談家菜”是湘菜和官菜的重要組成部分。因?yàn)槊朗常业纳罾镉胁簧佥W事。
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