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面粉與淀粉的區(qū)別??轉(zhuǎn)載

是面粉嗎？淀粉和面粉有什么區(qū)別？我們通常在煮飯時(shí)有時(shí)會(huì)使用淀粉，有時(shí)會(huì)使用面粉來(lái)變稠。所以很多朋友都有這樣的疑惑。淀粉和面粉的區(qū)別在哪里？淀粉是面粉嗎下面，安徽面粉廠小編帶你看看淀粉和面粉的區(qū)別。

是面粉嗎？淀粉是從玉米、甘薯、***橡子、葛根等含淀粉物質(zhì)中提取的葡萄糖的高聚物。除食品外，工業(yè)上用于制造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等面粉和淀粉，也用于制備印花漿、紡織施膠、紙張施膠、藥片約束等。淀粉的品種很多面粉和淀粉，包括綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、荸薺淀粉、玉米淀粉等。我們通常所說(shuō)的淀粉是指用于增稠的紅薯淀粉，顏色發(fā)白，光澤差，增稠后沉積特征的簡(jiǎn)要描述。具體來(lái)說(shuō)，淀粉和面粉是兩個(gè)不同的概念。

淀粉和面粉的區(qū)別：

1、自然

面粉是小麥或其他谷物去皮后直接磨碎的粉末；淀粉是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)而獲得的多糖物質(zhì)。它不溶于水，在熱水中會(huì)膨脹。變成粘稠的半透明膠體溶液。

2、配料

面粉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。性味甘涼，具有養(yǎng)心、強(qiáng)腸、清熱解渴之功效；淀粉是面粉的一部分。主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水。

3、Appearance

與淀粉相比，面粉略帶黃色；淀粉非常亮白，顏色更純。

4、手感

用手指沾少許面粉，再搓一搓，會(huì)很順滑；而淀粉會(huì)有澀味。搓藕粉時(shí)，手的淀粉觸感與手指的觸感非常接近。揉的時(shí)候感覺(jué)有點(diǎn)跟頭。

5、烹飪

面粉主要用于制作饅頭和油條、里脊肉、肯德基炸翅等；淀粉一般用來(lái)做湯面粉和淀粉，用淀粉做的湯，如紫菜蛋滴湯，湯汁清澈、粘稠，口感和視覺(jué)都極好。

6、效果

淀粉有很強(qiáng)的糊化作用，在烹飪過(guò)程中，掛在食物表面，可以保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)和口感。面粉中的蛋白質(zhì)不能保護(hù)它。

7、目的

面粉用途更廣。除不增稠外，還可用于制作餅干、饅頭、面包、面條等食品；而淀粉相對(duì)來(lái)說(shuō)，它的使用是相對(duì)受限的。

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