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吃了這么多年的黃豆面，你對它了解多少？
煎水面條是一種用糖漿制成的面條。廣泛分布于陜西、甘肅。相傳漢代先祖劉邦與漢中丞相蕭何所名。它嘗起來酸、辣、香。關中的面條類似于酸湯面條。它們是夏季常見的小吃。湯里的菜大多是芹菜。甘肅定西水面較淡，清熱解熱，色澤透明，酸味較多。以天水市甘谷縣立新鎮立新鎮立平村的水面而聞名。吃面條的時候加點水、香菜、韭菜花等，特別酸爽爽口。
制作方法
制作方法非常簡單。用一個小罐子或罐子，放在溫度較高的鍋上。將蓮藕或芹菜放入小罐中，然后倒入不粘油的純面湯中。需要在30度以上的高溫下發酵三到五天。味道會變酸，味道純正，沒有異味。%20龍上人吃水的方式有很多種，比如東東水、天水、龍溪水等等，蘭州人的水面是比較特殊的一種：
1.先取一盆清水燒開，然后冷卻。
2.%20鍋里也放少許植物油，油里放幾十顆花椒，炒出香味，再下蔥花。倒入冷水，加鹽，調勻，撒上香菜碎漿水面，待用。
3.另外一鍋，用手把面條煮開，把鍋里的面條瀝干，轉移到碗里，倒入調好的漿水。你也可以在綠色香菜上撒一把炸紅辣椒絲。就這樣，一碗香噴噴的紅綠葉漿面就完成了。
4.再配上炸“虎皮辣椒”、冷長豆、黃瓜、紅燒豬肘，爽口滑溜，清熱解暑。色、形、味俱佳
傳播區域
煎水面，我國從西南到西北部很多地方都有這個名字的小吃，分布范圍很廣，但實踐上差異很大。
煎水面，《中國名小吃大辭典》說：陜西關中的名小吃是適合夏季食用的酸湯面。%20《陜西傳統小吃》一書說：不僅關中地區，陜南山區的人們都喜歡吃面條。%20《中國小吃·陜西風味》一書將其定位為陜西餐飲業的夏季流行風味食品。其實，雖然水面搗碎的做法不同，但西至甘肅，南至漢水上游，都有此稱號的小吃。
龍上氣候干燥，土壤鹽堿含量過高，所以我經常吃酸涼的水，不僅可以中和堿度漿水面，還可以消暑解暑，消炎降血壓夏季常將糖漿用作提神飲料，以防中暑。直接飲用對健康有益。它含有多種有益酶，能清熱解熱，增進食欲，是夏季佳品。在炎熱的夏天，食用它不僅可以解除疲勞、恢復體力，而且對高血壓、胃腸疾病和泌尿系統疾病也有一定的療效。漢中水面水面局部特征
1994年出版的《可愛的漢中》一書中還提到：“漢中人一想到水面，馬上就會想到藥兒怪，因為藥兒怪的水面味道最好，歷史悠久。據相傳，這里的水面早在西漢初期就受到開國元勛劉邦、蕭何的贊譽。”
傳統上，選擇新鮮的芥菜、蘿卜、芹菜和油菜，洗凈后放入沸水鍋中煮一會，青菜落下后立即撈出，放入干凈的鍋中，使用泥漿開始。蓋上盤子，倒入較濃的面條湯。面條湯在倒之前必須是冷的。天氣炎熱時，四五天之內就可以發酵食用。搗碎的水菜一定要小心上菜，俗稱“糊水”，即在吃的過程中不斷倒水清底，去除泥沙，不斷加入冷面湯。總之，要經常食用和保鮮，而不是長期存放。盛泥器的容器不能用鐵，瓷器也不好。陶藝更好。吃水面的時候，把水菜擰干，切碎，鍋里下蒜片、蔥片、姜飯和干辣椒段炒熟，用豬油炒，水里加少許鹽和少許水蔬菜。加入炸好的豆腐條，加入開水。最好先把糖漿炒一下。豆腐條最好炸至淡黃色。漢中大多數人喜歡吃辛辣食物，加辣椒油，有時加辣椒油，或在糖漿中浸泡幾片青椒葉。夏天可以吃涼面，春秋可以吃面，冬天可以吃。
關中漿面
關中漿料表面的大部分漿料是用芹菜制成的。幾乎所有的面條都是手工制作的，通常是成年人的小指寬而薄如紙。用來招待客人的面條往往是一碗地，水很新鮮，配上一些炸豆腐條，蔥花，一碟油辣椒和一碟鹽。沒有醋，醋就無法在漿液表面進行調整。面條的味道很好，微酸，酸中帶香味。按照中年人的面食習慣，湯多面少，連續吃三五碗的情況并不少見。紙漿水是一種獨特的酸。酸而不濃。
涼州漿面
準備好的水面看起來嫩，黃，柳綠，紅油飄，酸辣可口漿水面，色香味俱佳。制作面條時，面條的種類沒有限制，可以滾、壓、拉。關鍵在于面條的質量。所謂漿水，就是用新鮮的芹菜、卷心菜、卷心菜等葉類蔬菜在沸水中稍微焯一下，然后浸入盛滿冷開水的水槽中，加入少量舊漿水作為“底油” ”，密封罐口，通過乳酸菌作用一周左右，菜有強烈的酸味，先舀一勺蒸漿入鍋，根據酸味濃度和食用者要求，酌情加入清水，煮開，加入蔥花、香菜、鹽、胡椒粉等調味品，待涼。煮好的面條拌上涼水，一碗面條爽口。也有不少人巧奪天工，將果肉水直接作為一種飲料，而不是在夏天喝茶。原因是漿液中含有乳酸菌，可以幫助消化，清腸利尿，有益健康。天水漿面
天水糊水面的做法歷史悠久，在制作過程中可以感受到這些特色美食的魅力。天水面是一種很有特色的甘肅特色小吃。天水面主要以面粉為主要原料烹制而成。在當地被稱為“酸菜”。味道屬于其他口味。您可以關注美食網站，為您提供食譜。制作特色小吃！藏水面是一種以藏水為湯，加少許“酸菜”、炒香蔥、細香蔥、蔥花、芫荽、香辣的面條。天水城鄉人民都非常喜歡吃姜水。
面條具有清熱解熱、治療疾病的功效，可單獨飲用。在炎熱的夏天，喝一碗水，會讓人感覺清涼爽口，還能緩解疲勞，恢復體力。經常食用面條還可以治療一些疾病。高血壓患者常吃一些芹菜果肉，可以降低和穩定血壓。對胃腸、泌尿系統的某些疾病也有一定療效。一些醫院使用糖漿和藥物治療燒傷，可以大大減輕患者的痛苦，取得顯著效果。
蘭州漿面
盛夏時節，蘭州人不約而同地想吃水。很多面店都掛著面條+豬蹄+排骨的招牌。當人們走進店里時，伙計們會先端出一碗搗碎的水來解渴解熱，然后慢慢點菜。一碗糖漿倒下后，感覺熱氣消散，神清氣爽，胃口大開。
蘭州人吃面條很講究。首先，取一鍋清水，用煎鍋加熱少許植物油。將幾十個花椒和一兩片姜放入油中。爆香后取出花椒。將生姜、蔥花倒入料漿中，加鹽，撒上香菜，待用；
然后在另一個鍋里煮面條。水一定要配上手搟面。將面條搟薄，切細，將面條從鍋中瀝干，放入一碗冷開水中沖洗。將魚放入大家的碗中，然后倒入漿水。
蘭州人吃水面，配菜也很講究。最令人愉快的配菜是咸韭菜、虎皮辣椒和紅燒肉，其次是紅燒豬肘或醬排骨。這種吃法很科學，因為果肉水在制作過程中會產生大量的乳酸菌，有清腸助消化的作用。所以，只吃清淡的果肉面很容易餓。配一點肉為宜，肥而不膩。不油膩，清涼爽口，極大地激發人們的食欲。糖漿應經常更換。所謂更新，就是將浸泡過一段時間的蔬菜取出，再加入新的蔬菜。煨的煨菜稱為煨菜，味道像泡菜，可以直接涼拌或煮熟食用。蘭州人注意更新漿水要固定在家里的某個人操作，以免漿液中含有油污或細菌而引起腐敗。
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