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驢肉怎么做？ ? ? ?

五香醬驢肉制作材料： 主料：驢肉5000克調(diào)料：胡椒10克，肉豆蔻2克醬驢肉的做法，紅曲米20克，山楂10克，桂皮5克、冰糖50克、當(dāng)歸5克、草果5克、生姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、生姜30克大蔥。五香醬驢肉的特點(diǎn)：肉色醬紅，軟糯，咸味濃。 ，香氣醇厚，適合酒和飯。五香醬驢肉的做法：1.驢肉用清水洗凈，浸泡5小時(shí)； 2.把湯鍋放在火上，倒入水燒開，加入泡好的驢肉，然后放入冷水太涼； 3. 把鍋放在火上，加入冰糖炒至金紅，加入水、醬油、鹽、料酒煮滾，打出泡沫； 4.然后加入紅曲米煮熟的紅水和山楂片； 5.將胡椒、豆蔻、草果、肉桂、白芷、大料放入紗布袋中，放入鍋中； 6.然后加入蔥姜片，煮滾后煮約3分鐘； 7.放入驢肉，大火煮沸，撇去浮沫，再用中火煮3.5小時(shí)，至酥脆； 8.然后取出晾干涼涼，可以用刀切開，盛在盤子里。五香驢肉制作小貼士：1.驢肉一定要泡5個(gè)小時(shí)左右，最好是泡在放血的水里； 2.炒糖時(shí)一定要掌握火候，火大容易糊，有苦味糖味，火小糖沒有顏色，好像沒炒過一樣； 3.紅曲米要煮到水很紅，可以煮幾次； 4.燉驢肉，因?yàn)闀r(shí)間長，所以看好火候，經(jīng)常翻動(dòng)驢肉，以免糊鍋。

如果汁是干的，可以加點(diǎn)開水，但千萬不要加冷水，否則肉會(huì)難煮； 5.如果驢肉比較老，如果煮的酥脆，煮的時(shí)間需要延長，最好是5小時(shí)。燒驢肉的方法是死臉燒。老板把面條揉好后，把它們拉成長條，涂上油，然后對(duì)折。把它們放在平底鍋里烘烤。溫度不宜過高。大火基本熟后，放入鍋底下的爐子里。爐子是特制的，側(cè)面可以裝火。這樣，火會(huì)暴露在更高的溫度下，但不會(huì)暴露在明火中。不一會(huì)，火的外面就會(huì)有一層酥皮，咬進(jìn)嘴里就很酥脆了。如果是最后一餐吃剩的，時(shí)間長了皮膚會(huì)變軟，不僅難吃，而且有油味。驢肉，一定要選草河驢，肉質(zhì)不錯(cuò)。用各種香料將肉煮熟，香氣撲鼻。在特殊的蔬菜碼頭上剁碎。在切肉過程中，店主會(huì)根據(jù)顧客的要求，將青辣椒取出，切成驢肉。聽店主說驢肉不能放香菜，不然會(huì)蓋住驢肉的味道。然后主人就加了驢腸，問主人。他說，腸子是用驢油和淀粉熬成的驢肉湯，味道和驢肉一樣，但調(diào)味品的味道要濃得多。燒驢肉好不好醬驢肉的做法，關(guān)鍵在腸醬驢肉的做法，不是肉。最后，掌柜從旁邊煨的鍋里拿出一勺驢肉湯倒在肉上，然后迅速切開火邊，把肉、腸子和湯都塞進(jìn)火里。燒香驢肉，大功告成。

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