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10個栗子配一碗飯，6類人少吃

栗子物美價廉，被譽為冬天的珍品。現在是栗子香的季節，在享受美味的同時，你對栗子了解多少？

栗子雖然是堅果，但其營養成分與土豆相似。板栗是一種淀粉含量高的堅果，但不像其他堅果那樣富含油脂。板栗的碳水化合物含量達到77%，與谷類中的米、面、豆類相近。即使是新鮮的板栗也有40%，幾乎是紅薯的兩倍。新鮮栗子含有植物蛋白、少量脂肪和豐富的碳水化合物，以及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質。每100克栗子中的鉀含量高達442毫克，屬于高鉀食物。

10個栗子可以裝一碗飯，一次不要超過六七個。栗子富含淀粉。俗話說“10個栗子做一碗米飯”，但從營養成分來看，米飯的含量不如栗子豐富。栗子雖然一時好，但不能吃太多板栗燒肉，會增加肚子或影響正常飲食。另外，栗子在加糖炒的時候，會滲入少量的糖分和脂肪，熱量也比較高。因為每天六七個就夠了，要適當減少主食的攝入或通過運動消耗熱量。

不要買炸栗子板栗燒肉，不健康不衛生。油栗是栗子的一種，比較適合糖炒。傳統的糖炒栗子使用麥芽糖。如果用糖精鈉和劣質油炒栗子，栗子的開口處會粘上“糖”、焦炭、灰塵等雜質，既不健康也不衛生。建議不要購買。

生吃容易脹氣。挑選生板栗時應注意，天然成熟板栗表面色澤鮮紅，根部光滑板栗燒肉，頂部有短的灰白色毛，無蟲孔，自然產生細小凹坑，去皮后的板栗果肉呈白色。生栗子可以更好地保留營養，但其高淀粉含量使得生吃時難以消化或膨脹。它通常在家庭烹飪中用其他成分制成。經典菜式有紅棗板栗雞和板栗紅燒肉。

幾類人不宜多吃。如腸胃不好、消化不良、經常便秘的人、糖尿病患者、兒童等都不宜食用。此外，嚴重憤怒的人應盡量少吃栗子。 ▲（首都健康營養與美食學會常務理事徐靜）

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