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泡臘八蒜，直接加醋是不對的。記住2個要點，12小時就綠了，酸辣香脆
泡臘八蒜，直接加醋是不對的。記住2個要點，12小時就綠了，酸辣香脆
大家好，感謝閱讀我分享的文章。我想對你說的是：“泡臘八蒜，直接加醋是不對的。記住2個重點，12小時就綠了腌醋蒜，又酸又脆！』
已經是臘月了，到處都是人。南方開始腌臘肉和香腸，北方開始剝蒜腌醋蒜，準備做臘八蒜。
臘八蒜是北方特別流行的傳統小吃。通常在臘八節腌制，故稱臘八蒜。臘八蒜色澤青綠，味酸辣。它通常在一年的第一個月與餃子一起吃。蘸著醋醬的餃子太香了。臘八蒜的制作原料很簡單，就是大蒜和醋。
做臘八蒜的時候把蒜瓣剝掉，加醋直接浸泡。泡了半個月，還是不綠。就是用醋泡過的普通大蒜。
臘八蒜和醋蒜的根本區別在于顏色，呈翠綠色。顏色變化與溫度直接相關。很多人只是在這里犯了一個錯誤，導致臘八蒜被腌制。
很多人認為大蒜在低溫下是“凍綠色”的，其實不然。大蒜腌制時會產生大蒜素，大蒜素不穩定，會轉化為大蒜素。如果兩種顏色同時存在，就會出現臘八蒜的綠色。溫度越高，轉化越快，變綠的速度也越快。
給大家分享一個快速腌臘八蒜的方法。 12小時就變綠了，又脆又脆，趕緊收起來。
臘八蒜
準備紫蒜、鹽、糖和米醋。
方法
第一步是準備材料。雖然腌臘八蒜只需要大蒜和醋，但加點糖可以中和辣味，讓味道更容易接受。使用紫蒜和米醋，口感更脆，顏色更綠。
第二步腌醋蒜，臘八蒜好吃，但是剝皮很麻煩。很多時候直接疼，蒜皮剝不下來。我教你一個方法。先將大蒜掰成蒜瓣，然后將大蒜放入塑料瓶（如可樂瓶）中，在桌子或地板上用力敲打2分鐘，蒜皮會自動脫落，非常方便。
第三步，大蒜去皮后，用小刀將頭尾都切掉，這樣醋汁才能快速進入大蒜內部，加快出青速度。
第4步，將蒜瓣放入一個大碗中，加入一勺鹽和一勺糖，用手攪拌幾分鐘，直到大蒜腌制出水。不要用力過猛，否則臘八蒜壞了就不好看了。
第五步：鍋中倒入適量米醋（用老醋或熏醋沖泡顏色會變黑，蒜瓣不夠綠）。醋的量和蒜瓣有關，只要沒有蒜就行。將醋煮沸，煮 3 分鐘，關火，再晾干 2 分鐘。燒焦的醋沒有生味，酸度也降低了，口感更好。
第六步，將蒜瓣放入玻璃瓶中，將米醋倒在蒜瓣上，蓋上蓋子，在高溫處腌制12小時。
北方有暖氣。您可以將瓶子放在散熱器或熱炕上。南方可以用酸奶機、蒸籠、烤箱、發酵箱等，溫度40℃，腌制12小時。
第7步，時間到了，臘八蒜已經變綠了，是不是快的方法？和腌制十二十天的臘八蒜味道一樣。它酸辣、酥脆，并帶有淡淡的甜味。特別好吃。
學會這個方法，你就可以隨時腌臘八蒜了。記住 2 個關鍵點：
①把蒜瓣摘下來加鹽和糖腌制多余的水分，讓蒜瓣快速吸收醋汁。
②瓶子應該放在高溫的地方，40℃左右最好。
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