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嘉華集的由來

椒化雞是江南名菜。屬于江浙菜系，歷史悠久。是用粘土和荷葉將加工后的原料烘烤而成的一道特色菜。其色澤棕紅色，油潤有光澤，香氣撲鼻，酥脆嫩嫩，營養豐富，風味獨特。是家庭宴請、野餐的首選，饋贈親友。

常熟叫花雞是江蘇常熟的地方傳統美食。已有500多年的歷史。

“雞”原本是一些可憐的難民（或乞丐）偷來的雞。雞裹在泥里，泥著火了。將泥加熱后將雞肉煮熟。這不是一道菜。大雅之堂菜品。

嘉華集的由來

第一條語句：

乾隆皇帝微服外出游江南，不小心誤入荒野。一個乞丐見他可憐叫花雞是哪里的菜，便把他認為好吃的“花集”給了他。乾隆又餓又餓，自然覺得這雞很好吃。 ， 吃完飯后。問他叫什么名字，焦化頭不好意思說這只雞叫“花雞”，就吹噓這只雞叫“繁榮雞”。乾隆對這只雞贊不絕口。直到后來，乞丐才知道這個流浪漢就是現任皇帝。這“雞”也因為皇帝的金嘴而走紅，成為“富貴雞”，也成為了大雅堂的一道名菜。

第二個聲明：

相傳明末清初，常熟玉山山麓有一乞丐。一天，他偶爾得到一只雞，但他沒有炊具和調味料。將雞肉堆入火中，將雞肉放入火中煨，待泥干成熟后，敲掉泥殼，雞毛隨殼脫落叫花雞是哪里的菜，香氣四溢。石千木齋路過，聞了聞。他覺得味道很獨特?；氐郊遥愿兰胰思右稽c調料叫花雞是哪里的菜，照樣煮。味道更鮮美。

后來這種烹調方法在民間流傳開來，大家都稱這種熟雞為“乞丐雞”。后來，這個做法被餐廳里的人學了，精制方法，加了各種調味料。因此，它贏得了眾多食客的贊嘆，聲名遠播。

如今，“乞丐雞”的品種包括山景花園乞丐雞、王思乞丐雞、玉山牌乞丐雞等，已被列入《江蘇菜譜》和《中國名菜譜》。舊菜煥發新風味。

叫花雞的制作方法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似。 “Cannon Dolphin”是將乳豬包裹在粘土中，烤制，再加工而成的一道菜。

吃這道菜的時候，掀開泥巴，滿屋子的香味撲鼻而來。入口香脆豐滿，別有風味。如果配上蔥白甜面醬，味道會更好。這道菜是常熟地區的傳統名菜，蘇州三雞之一。

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