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牛雜、街頭“牛”小吃

要了解一個(gè)城市，可以從品嘗當(dāng)?shù)匦〕蚤_始。廣州的美食，西關(guān)的味道。老西關(guān)自古就是廣州美食的圣地。作為最好的之一，牛內(nèi)臟繼承了一百多年的傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)。正宗的好內(nèi)臟，是用上好的原料和精湛的工藝制成的。湯底和醬汁都經(jīng)過(guò)精心準(zhǔn)備，呈現(xiàn)地道的西關(guān)風(fēng)味。

西關(guān)牛雜一向以肉香、湯鮮、味香、色澤好著稱。它的特點(diǎn)是肉湯的鮮美，進(jìn)而增加了肉香和藥材的天然香味。吃肉喝湯，越吃越香，停不下來(lái)。吃完后，可以強(qiáng)身健體，滋補(bǔ)陰陽(yáng)。同時(shí)，根據(jù)中醫(yī)的解釋，五臟六腑可補(bǔ)內(nèi)臟，對(duì)人體五臟六腑有滋補(bǔ)作用。

老西關(guān)牛肉雜是地道的嶺南風(fēng)味。它的味道是由咸、甜、辣的香氣構(gòu)成的。湯更濃，口更香。做牛雜的時(shí)候，主要的鹵料是“十三香”老西關(guān)牛雜，沒(méi)有的話味道就不一樣了。主要成分有茴香、花椒、八角、肉桂、陳皮、沙姜、豆蔻等。

牛肉內(nèi)臟包括牛肚、牛膀胱、牛腸、牛肋骨和牛肺。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，所以營(yíng)養(yǎng)豐富。而且很容易被胃腸道吸收。它是一種健康食品，后來(lái)被稱為“牛肉內(nèi)臟”。其中老西關(guān)牛雜，牛肚是牛的胃，也是滋補(bǔ)品。其性平味甘，能益氣健脾、解毒。吃的時(shí)候加點(diǎn)辣椒油和胡椒粉。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

西關(guān)林師傅的牛雜店自1982年開店以來(lái)就一直很火爆，在這里老西關(guān)牛雜，你可以品嘗到兩款獨(dú)家“武器”。一種是林記牛腩汁。除傳統(tǒng)配料外，還含有30多種藥材，按一定比例熬煮而成。味道鮮而不辣，濃而不膩，牛雜與名貴藥材的搭配恰到好處，讓人吃起來(lái)就像是上等的牛肉湯。第二種是辣椒醬。很多辣椒醬都非常辣，刺激性強(qiáng)，不能下咽。他們違反了烹飪的禁忌——味覺(jué)。而那里的辣椒醬，入口香濃，微酸甜甜。短暫的停頓后，讓人充分感受牛雜的味道，再讓辣醬滲透，讓食客欲罷不能。 （廣州日?qǐng)?bào)）

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