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鑒別市場黑米真假 掉色不一定是“染”的圖

專家：一看二聞三味辨別真假黑米

黑米泡水后，左邊的清水變黑了。

深圳新聞網(wǎng)

市民高先生在西麗珠光路華潤萬家超市買了兩包陜西省陽縣黑米。黑米的外殼是黑色的，但里面是白色的。發(fā)現(xiàn)黑米在洗滌過程中褪色。是人工染色的嗎？對此，廣東省農(nóng)科院專家表示，黑米變色不一定是“染色”。專家還提供了“一看、二聞、三嘗”三種鑒別黑米真假的方法。

去超市買黑米

染色了嗎？

昨天，市民高先生向記者反映，其妻子日前在諸光路華潤萬家超市食品專區(qū)買了兩包陜西秦始特產(chǎn)陽縣黑工米。 “吃了一半后發(fā)現(xiàn)黑米沒有糯米的香味，老婆老是覺得肚子脹脹的不舒服，懷疑是不是黑米有問題黑米掉色嗎，就倒了黑米倒入杯中，清澈的水忽然變成紫褐色，越攪越明顯，剝掉黑殼后，發(fā)現(xiàn)米心是白色的。高先生說。

記者在超市

買的黑米都掉光了

隨后記者來到高先生的店里，將黑米浸泡幾分鐘后，確認(rèn)黑米已經(jīng)褪色。黑米的心又白又透明。揉搓外殼后，部分黑米變成粉狀。

記者來到珠光路華潤萬家超市食品區(qū)。導(dǎo)購認(rèn)為黑米質(zhì)量沒問題。記者一次性購買了四包陜西陽縣黑工大米、富錦黑米、富錦有機(jī)黑米、燕之坊散裝黑米。它們被倒入水中并浸泡。幾分鐘后，水變成紫褐色。但是聞起來有一股清新的糯米香味。

昨天下午，負(fù)責(zé)秦石陜西特產(chǎn)陽縣黑貢米的深圳營銷公司工作人員將《西安產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所檢驗(yàn)報告附件》傳真給了晶寶。黑度、糯米色素、雜質(zhì)、顏色、氣味、味道共檢測10項，判斷結(jié)果均合格。但是為什么黑米心又白又透明呢？為什么有些黑米是粉狀的？營銷公司沒有給出解釋。

一看二香三味

鑒別真假黑米

廣東省農(nóng)科院專家表示，天然黑米表面有一些水溶性色素，浸水也會造成一定程度的褪色。同時，在我國現(xiàn)行的食品檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)中，還沒有對黑米做出具體的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，因此很難檢測黑米是否被染色。但可以肯定的是，將黑米浸入水中看是否褪色，是不可靠的。

專家說黑米的內(nèi)肉是白色的。雖然浸泡后的水會變成紫紅色，但這是正常現(xiàn)象，黑米加熱煮熟后會散發(fā)出胭脂般的香氣。光澤和豐滿度好黑米掉色嗎，是黑米的特點(diǎn)。不能說市場上沒有劣質(zhì)染色黑米的銷售。市民購買需謹(jǐn)慎。

專家表示，目前市場上常見的黑米摻假有兩種情況：一種是劣質(zhì)或劣質(zhì)黑米存放時間長，染色后以次品出售；另一種是用普通大米染色后作為黑米出售。天然黑米洗后會掉色，但不如染色黑米強(qiáng)。

記者按照專家教授的方法辨別，發(fā)現(xiàn)高先生吃的陜西陽縣黑米是粉狀的。米心又白又透明黑米掉色嗎，真假難辨。

如何識別

黑米水遇到堿性物質(zhì)會變成綠色，遇到酸性物質(zhì)會變成暗紅色。普通市民對自己買的黑米有什么疑問，可以用醋來測試一下。因?yàn)榇资撬嵝缘模绻诿姿龅酱姿岵话l(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不變色，那一定是染料引起的。

此外，市民還可以通過以下方式進(jìn)行區(qū)分：

看光澤，普通黑米皮層有光澤，劣質(zhì)黑米無光澤。

看皮，普通黑米是片狀的，如果是粉狀，就是劣質(zhì)黑米。

看看米心。普通黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染色的黑米外觀更均勻，但染料的顏色會滲入大米的內(nèi)部。

看看浸泡的水。普通黑米浸泡水呈紫紅色，稀釋后呈紫紅色或接近紅色。如果浸泡的水像墨水一樣，稀釋后還是黑色，這就是假黑米。

景寶/文、張定平/圖片社首席通訊員鄒偉

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