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雞胗就是雞的胃臟，又叫雞肫，南方習(xí)慣叫雞腎。雞胗是大多數(shù)人喜愛(ài)食物，無(wú)論是用它來(lái)炒菜還是煮其他的食物，都非常美味，它含有蛋白質(zhì)、維生素和多種礦物質(zhì)，能加強(qiáng)人體細(xì)胞活性，也能增進(jìn)身材代謝，對(duì)加強(qiáng)身材健康程度有很大的益處。正因?yàn)槭请u的內(nèi)臟，所以腥味較重，如果做得不好會(huì)影響雞胗的口感。在這里推薦一道蒜苔爆炒雞胗，脆口的雞胗搭配青椒蒜苔，以美味的醬油拌炒，可以最大限度的減少雞胗的腥味。在這大熱天里，炒上一盤，喝上兩口，用來(lái)下酒 ，越嚼越香。

【材料】：雞胗 12個(gè)左右、蒜苔 1把、姜 適量、青椒 1根、小米椒 7個(gè)、花椒 少許、生抽 2匙、老抽 2匙、糖 少許、

【做法】：

1、雞胗洗的時(shí)候要把表皮上的黃色的膜去干凈，否則發(fā)苦。（這層黃色的膜名字叫雞內(nèi)金，一般曬干后用來(lái)入藥，可以治小兒消化不良）。洗干凈后切片

2、姜切成絲放入雞胗內(nèi)，倒入2大匙料酒，放入一小匙鹽，攪拌均勻后腌制2個(gè)小時(shí)；

3、蒜苔洗干凈后切段，小米椒切成辣椒圈，青椒切小塊

4、鍋內(nèi)放入油，油熱后倒入花椒爆香后，放入小米椒炒出辣味；

5、倒入雞胗爆炒，炒至雞胗收縮干水；

6、倒入青椒和蒜苔翻炒至蒜苔斷生，加入一小匙鹽，少許水；

7、再加入2匙生抽，2匙老抽，翻炒至雞胗全部上色；

8、最后加入一匙白糖，繼續(xù)翻炒至收汁后即可；

【小貼士】：新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí);不新鮮的雞胗呈黑紅色，無(wú)彈性和光澤，肉質(zhì)松軟，不宜購(gòu)買。

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