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涼皮做法,涼皮做法視頻
涼皮不用買，教你最詳細涼皮配方，勁道柔軟不開裂，做法超簡單。涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱，流行于中國北方地區(qū)，是一道不可多得的一道美食，做出來清涼勁道爽滑，口味獨特；吃完讓人食欲大增，胃口大開，涼皮歷史悠久，據(jù)說最開始起源于秦始皇時期，距今已經(jīng)有兩千多年的歷史。今天就給大家分享一個完整版的洗面涼皮的做法，包括怎樣洗面筋、怎樣蒸面筋蓬松有蜂窩狀；怎樣蒸涼皮不開裂、不碎、而且筋道有彈性，喜歡吃涼皮的朋友千萬不要錯過，考驗你技術(shù)的時候到了，趕緊來學習吧。
準備食材：
中筋面粉、清水、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、生姜片、鹽、味精、香醋、生抽、蒜水、堿面、黃瓜絲、食用油
具體做法：
1.先和面，盆里加入面粉，我用的就是家里一般蒸饅頭用的中筋面粉，然后再分次少量的加入水來和面，邊少量加水，邊用手攪拌，把面粉攪成絮狀的時候再把它們?nèi)嘣谝黄穑衙鎴F揉好后，蓋住餳面半個小時。
2.面團餳好后，再次把面團揉均勻、揉光滑，這樣洗面筋的時候好洗，然后往盆里加入涼水靜置5分鐘左右開始洗面筋，加入水的量剛好沒過面團的一半，用兩只手這樣抓著面團洗，把面團里面的淀粉全部洗出來，每次把盆里的水洗成特別濃稠的面水時，然后把洗出來的面水倒進另外一個鍋里或者大盆里。
3.繼續(xù)往盆里倒入水洗面團，如果洗的次數(shù)少了，做出來的面筋會比較粘，只有洗好了，做出來的面筋才筋道，口感才好，這里一定要有耐心，我這樣重復洗了大概有7-8遍，最后洗到這種程度，盆里洗不出面水了，這樣面筋就洗好了，然后把面筋里的水分控干一些放盤里準備蒸面筋。
4.這個盆里就是剛才洗面筋洗出來的面水，現(xiàn)在讓它靜置沉淀3個小時左右。
5.鍋里水燒開后，直接放上去蒸，蒸這個純手工面筋不需要加任何東西，大火蒸20分鐘左右就可以了。
6.面筋蒸熟后，把面筋拿出來晾涼，然后直接用手撕成小塊裝盤里備用，自己在家蒸的面筋，沒有任何的添加劑，就可以做到蓬松，有蜂窩狀，這樣的面筋吃著才更加的好吃。
7.接下來做個簡單的調(diào)料水，鍋里倒入少量的水，再加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、生姜片，蓋上鍋蓋大火煮開后再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，然后往調(diào)料水里面加入鹽、味精，攪拌均勻，咱們這個調(diào)料水就煮好了，倒入碗里晾涼備用。
8.鍋里倒入多一些的香醋，把醋熱一下，這樣味道會更香，然后往里面加點生抽，大火燒開后關(guān)火，倒入碗里備用。
9.這會兒鍋里的面水沉淀好了，把上面的清水倒掉，只留里面沉淀下來的面水，再把沉淀的面水攪拌均勻，然后用過濾網(wǎng)過濾一遍，把過濾出來的面疙瘩倒掉，然后往盆里加入一小勺鹽，一小勺堿面攪勻。
10.舀一勺攪勻的面水倒進涼皮鑼鑼里，鑼鑼里的面水決定了蒸出來涼皮的厚度，把鑼鑼蕩勻后放在開水鍋上面蒸，蕩勻后蒸的涼皮才會薄厚均勻，蓋上鍋蓋用大火蒸兩分鐘，蒸到上面起大泡，迅速拿出來放在提前準備的冷水盆里面晾涼。
11.現(xiàn)在可以揭涼皮了，蒸涼皮必須要用大火蒸，這樣蒸的涼皮才不會碎，也不會開裂，涼皮揭下來后，放在刷過油的篦子上面，在涼皮上面再刷層油。
12.涼皮全部蒸好后，把涼皮卷起來用刀切得寬窄相同一些放入碗里，碗里加入面筋、黃瓜絲，加入一勺調(diào)料水，一勺蒜水，一勺香醋水，最后加兩勺油潑辣子攪拌均勻，攪勻后裝碗里就可以開吃了，咱們這個洗面涼皮就做好了，做出來清涼勁道爽滑，非常的美味好吃，吃完讓人胃口大開，食欲大增，喜歡的朋友可以自己動手試試。
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