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炸肉的做法,

快過(guò)年了，大家過(guò)年都喜歡做哪些美食呢？我們家每到過(guò)年，都會(huì)炸一些酥肉和丸子，前段時(shí)間給大家分享過(guò)炸蘿卜丸子的做法，今天再給大家分享一個(gè)炸小酥肉的做法竅門(mén)。

小酥肉是很多朋友去火鍋店愛(ài)點(diǎn)的一道美食，外酥里軟，吃起來(lái)又脆又香。小酥肉的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是如果沒(méi)有掌握其中的竅門(mén)，自己在家炸的小酥肉就不酥脆，涼了還容易回軟。

炸酥肉

今天給大家分享的這個(gè)炸酥肉的方法，做出來(lái)外酥里嫩，涼了也不會(huì)回軟，顏色金黃誘人，看著就很想吃。

喜歡的朋友一起來(lái)看看詳細(xì)的做法和步驟吧！

五花肉、蔥姜、料酒、花椒粒、雞蛋清、紅薯淀粉、鹽、生抽、食用油

1、早上去菜場(chǎng)買了2斤多的五花肉，先用溫水把五花肉清洗一遍。炸小酥肉的時(shí)候選擇五花三層的五花肉，這種豬肉肥瘦相間，吃起來(lái)口感更好。

2.五花肉洗凈后控干水分，豬皮的口感比較硬，給它片下來(lái)留做豬皮凍。

3.豬肉先切成厚一點(diǎn)的片，再改刀切成條，裝到盆里備用。條要稍微切得寬一點(diǎn)，太細(xì)了外形和口感都不夠好。

4.準(zhǔn)備一節(jié)大蔥斜刀切成段，生姜去皮后切成薄片。

5.現(xiàn)在來(lái)給豬肉調(diào)味，放入蔥姜，再加半勺生抽提鮮增色，加半勺料酒去腥，加一小勺鹽、一勺花椒粒，充分抓拌均勻后腌制20分鐘入味。

6.現(xiàn)在來(lái)調(diào)一個(gè)面糊，準(zhǔn)備一個(gè)大碗，打入3個(gè)雞蛋清，不要加蛋黃，只用雞蛋清來(lái)炸酥肉，這樣炸出來(lái)更酥脆，涼了也不會(huì)回軟。

7.蛋清中加入150克紅薯淀粉、一小勺鹽、少許料酒，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉＿@一步切記不要加水，如果感覺(jué)有點(diǎn)干，可以加點(diǎn)啤酒或者生抽，如果加了水，炸好的酥肉很容易回軟。最后調(diào)成比較粘稠的淀粉糊就可以了。

8.肉腌制好了，把花椒粒和蔥姜都挑出來(lái)，然后把肉放進(jìn)面糊里，下手抓拌均勻，讓每一塊肉都能均勻地裹上一層淀粉糊。

9.肉均勻地裹上糊以后，再加入半勺食用油、半勺生抽，再次抓拌均勻。加油能讓炸好的酥肉更加酥脆，加生抽可以讓酥肉的顏色更加好看。

10.鍋中多加一點(diǎn)油，油溫?zé)量曜臃胚M(jìn)去冒密集的小氣泡，轉(zhuǎn)中火，用筷子一個(gè)個(gè)放入裹好糊的肉條。

11.炸至定型以后，把粘連在一起的分開(kāi)，中火繼續(xù)炸7分鐘左右，7分鐘肉基本已經(jīng)熟透了，顏色微微的發(fā)黃。這時(shí)開(kāi)大火，繼續(xù)炸一分鐘左右，把酥肉炸至顏色金黃就可以了，用漏勺控油撈出。

這樣酥脆可口的小酥肉就做好了，稍微晾涼一點(diǎn)就可以開(kāi)吃了。按照這個(gè)方法炸的酥肉，不需要復(fù)炸，炸一遍就非常的酥脆，涼了也不會(huì)回軟。食材選用了五花肉而不是純瘦肉，口感不干不柴，外酥里嫩，吃起來(lái)特別的香，越吃越想吃，喜歡您也試試吧！

總結(jié)：以上內(nèi)容就是炸肉的做法,詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。