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之前寫了一個凹鍋肉的菜譜，這兩天又想吃回鍋肉了，順手就把四川回鍋肉最傳統的做法分享給大家。

By 南兮食記

用料

• 【主料】
• 豬臀尖 300克
• 蒜苗 150克
• 【輔料】
• 老姜 適量
• 豆豉 適量
• 花椒 5-10粒
• 【調料】
• 豆瓣醬 1勺
• 白糖 2小勺
• 生抽 少量

做法步驟

1、臀尖肉冷水下鍋，放幾片生姜，少許料酒，大火煮開轉小火，煮到能用筷子輕松的插透豬肉即可撈出放涼。煮好的豬肉放涼后，切成2毫米左右的薄片。蒜苗洗凈后切成馬蹄狀。

2、熱鍋少許冷油，放入切好的豬肉爆炒。

3、豬肉爆至微卷，放入豆豉、老姜、花椒炒香。

4、放入豆瓣醬翻炒均勻。

5、放入少量生抽，以及適量白糖提鮮（我喜歡吃偏甜的，放了2小勺，可以減成1勺）

6、最后放入蒜苗炒至斷生，起鍋前加少許雞精即可。

7、色香味俱全，唯一的建議多煮點飯，怕不夠吃。

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