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感覺很久沒有上新菜譜了,正好女兒生日做了好幾樣菜,順便把菜譜上一下。
By 抹茶甜心
1、在外面殺好的鱔魚放入盆里,用大量的清水洗掉鱔魚的血和黏液。
2、將洗干凈的鱔魚控水,放入碗里備用。
3、紫皮蒜頭剝好洗凈控水,放入碗里備用。
4、鍋里倒入寬油,等到手放上面能感覺熱度的時候。
5、放入紫皮蒜頭炸,全程中小火。
6、油炸蒜頭,主要是讓最后燒鱔魚的時候能縮短時間,讓蒜更快的軟糯粉爛。
7、炸成這樣就可以了,撈出控油,備用。
8、將炸蒜的油留下一小半,中大火。
9、加入花椒,一般花椒不要炸太久不然味道會發苦,加入花椒后就馬上加入鱔魚。
10、倒入鱔魚,進行翻炒。
11、炒到這個樣子的時候就可以撈出備用了,這里將油一起看到碗里。
12、鍋里加入少許的油,加入豆瓣醬,剁好的泡姜泡椒,糖,醋,生抽,老抽,鹽,味精,炒香后加入清水,燒開后放炸好的蒜頭,小火燒15分鐘左右
13、放入炸好的鱔魚,再燒個20分鐘左右就可以起鍋了。
首先注意的是因為炸蒜和鱔魚就用了不少油了,所以炒佐料的時候,油一定要少,然后根據鱔魚的大小調整燒至時間,我這次選的是大拇指粗的比較大的鱔魚,所以燒的時間要久點,鱔魚身上有寄生蟲所以一定要高油溫炸,然后再燒。
益氣血,補肝腎,強筋骨,祛風濕
鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病復發
[典說]明·李時珍《本草綱目》:“膳魚不可合犬肉犬血食之。”
[評析]狗肉、狗血,都屬溫熱動火,助陽之性,黃鱔甘而大溫,同時,古人還認為“黃鱔性熱能補,時行病后食之,多復?!奔粗改苁古f病復發。同時,二者同食,溫熱助火作用更強,不利于常人。并且鱔魚具有腥氣,更不能與狗肉同煮。
此外,鱔魚還不宜于南瓜、菠菜、紅棗同食。
鱔魚+菠菜——腹瀉
鱔魚+金瓜——性質相克
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