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大家好，歡迎來(lái)到本期視頻，今天做個(gè)白切雞，這個(gè)雞是廣州這邊的做法，也是比較家常的做法，講究骨生肉熟，皮脆肉嫩，下面我們來(lái)看看做法吧。＃白切雞＃

首先用點(diǎn)小蔥，把蔥頭切出來(lái)，蔥頭要做蘸料的，用一塊切開(kāi)邊，再拍一下，好了我們來(lái)說(shuō)一下雞吧，這個(gè)雞已經(jīng)是殺好洗干凈的了，基本上用什么雞都可以，不是老雞就行了，如果是自家養(yǎng)的就更好了 我們有一種做法是把雞腳，塞進(jìn)肚子里的。在農(nóng)村，這個(gè)是拜仙奉神用的，但是今天做的要把雞腳斬掉，這樣是為了擺盤(pán)的時(shí)候更好看一點(diǎn)，把腳甲去吧，等一下可以和雞一起浸熟的，我們要準(zhǔn)備一煲開(kāi)水和一盆冰水，把蔥葉和姜放下去吧，再放點(diǎn)料酒吧，最后就放兩湯勺鹽，這個(gè)就叫底味了。好了我們現(xiàn)在用雞燙皮吧，在燙皮的過(guò)程要把雞腿拉伸一下，這樣擺盤(pán)就好看一點(diǎn)，好了現(xiàn)在泡冰水，要泡到雞皮完全冷卻后才行的，泡冰水一切都是為了這個(gè)雞皮，好看又好吃。

好了拿起來(lái)放進(jìn)湯煲里吧，現(xiàn)在要吊兩次水哦，這樣是為了它熟的均勻一點(diǎn)，好了開(kāi)始浸吧，水不能滾動(dòng)的，雞是浸泡熟的哦，用小火保持溫度，浸20分鐘左右，我們利用中間的時(shí)間來(lái)切點(diǎn)蘸料，香菜是切段的，這個(gè)是拍沙姜來(lái)的，還要拍點(diǎn)蒜頭，和沙姜放在一起，再用剛才的蔥頭切碎，再剁碎一下，好了到刮姜了，用砍刀來(lái)拍刮方便一點(diǎn)，這樣做是為了更出味，和口感比較好一點(diǎn)，拍刮完了再剁碎一下，然后再抓干水分，和蔥頭一起的，來(lái)調(diào)味吧，放花生油，再放醬油這個(gè)是沙姜和蒜頭的，到姜蔥的了，放兩勺鹽焗雞粉，再放 一點(diǎn)點(diǎn)鹽不能太咸哦，再拌均勻吧，最后就是淋花生油了，做白切雞，少了花生油就不好吃，冰水要換一盆新的。

好了，時(shí)間到了，雞拿出來(lái)，先用筷子檢查一下，熟了沒(méi)有，插過(guò)去沒(méi)有血跡流出來(lái)，就熟了，拿起來(lái)泡冰水，泡到雞皮完全冷卻后才行哦，泡幾分鐘基本上都冷卻了，都可以了，皮冷卻了就拿出來(lái)晾干水分，晾干后記住要擦點(diǎn)花生油。

可以斬雞了，這個(gè)屁股就不要了，切掉，再切開(kāi)邊，斬雞我就簡(jiǎn)化了，下一期我就做一個(gè)，斬雞的視頻吧，香菜和雞塔配著吃，是很香的，還能夠解油膩的哦，斬好了就放香菜吧。

好了雞就完成了，白斬雞，也是白切雞看一下成色，很漂亮，看，皮脆肉嫩，好香。

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