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小炒黑山羊,小炒黑山羊肉的做法
來源：太行日報-晉城新聞網
濃烈、喜慶、祥和、歡樂……一切關于美好的詞語在新春即將來臨的時候，都會成為美好的祝福圍繞在我們周圍，所有的美好又常常被我們用一道道傳統美食裝進胃里，融入心里。今天，就讓我們一起來看看咱晉城的傳統美食，過年你一定要嘗嘗。
晉城十大碗
十大碗是晉城地區特色綜合菜系，是過年的經典待客美味，具有悠久的歷史和傳說。十大碗的十大菜系主要有木耳圪貝、過油肉、小酥肉、糊卜肉、糖醋溜丸、天鵝蛋等。其以涼菜、熱菜、湯菜、主食為系統體系，按照“十大碗”“六六”“八六”“八八”為區分標準，既可用在婚喪嫁娶，也能宴請賓朋。
澤州巴公燒大蔥
巴公大蔥個大、香濃、辣烈、肉厚心實、質地細密。巴公燒大蔥的制作頗為復雜。把大蔥切成段，只取蔥白，過熱水，然后倒進油鍋里炸，炸好后，再過水。然后將里脊肉切成絲，入鍋翻炒后，與蔥段擺盤上鍋蒸，一道歷史名菜巴公燒大蔥就做好了。
高平燒豆腐
高平燒豆腐是高平市的一種特色傳統名吃，至今已有2000多年歷史。據傳，公元前260年長平之戰，趙括被秦將白起一舉打敗，40萬趙軍降卒被白起坑殺。白起的殘暴激起了后世人們的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火燒水煮而食之，以泄心中之憤。不料，人們食后頗覺新鮮，別具一番風味。此菜皮黃肉白，松軟筋道，辛辣鮮香，風味別具。
陵川石頭炒雞蛋
新鮮的土雞蛋用石頭來炒，成為陵川當地一道流傳很久的特色菜——“石頭炒雞蛋”。相傳圍棋創始人箕子下棋時，經常是廢寢忘食。于是，隨從就地取材，用鐵器和山上的石頭來炒雞蛋，香味立刻就把箕子吸引了，“石頭炒雞蛋”也就流傳至今。
陽城燒肝
陽城燒肝是陽城縣地方名吃。以鮮豬肝加作料，用花油包卷，經煎、蒸、炸等工序達焦黃酥軟即成。其特點是外焦里脆，味美適口，佐酒佳肴，熱食不膩。它的配料有13種之多，主要原料有：鮮豬肝、豬花油、淀粉、豬油脂粉、雞蛋、甜面醬等。
炒涼粉兒
炒涼粉兒是我市一道民間傳統風味小吃，至今已有100多年的歷史。先將涼粉切成長寬約4厘米、厚約1厘米的方塊，放置待用。鍋內放少量食油，燒熱后將切好的涼粉兒塊入鍋翻炒。再放入醋汁、蒜末，待涼粉兒入味后出鍋。
沁水蘇莊風味黑山羊
蘇莊風味黑山羊是沁水的一道特色美食。風味小炒黑山羊烹制方法，山羊肉洗凈用料酒去除膻味，切成薄片，抹上醬油，放置25分鐘。紅椒洗凈切圈，油鍋燒熱，熗入紅椒，放山羊肉爆炒出肉香味，放入芹菜段、蔥段，炒熟后，用黑胡椒粉、鹽、味精調味即可。
毛頭丸
毛頭丸屬于地方風味，也是晉城名吃。做法十分簡單，就是把肉餡拌勻加粉捏成丸子，然后再蒸熟就可以。
紅薯丸
紅薯丸是一道民間傳統風味小吃，甜而不膩。吃的時候，可以放點白糖，味道更佳。
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