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蔥花餅是以面粉、雞蛋、蔥花為主要材料做成的面食類(lèi)食品。這類(lèi)面食在早餐攤上很常見(jiàn)，之前每天早上看到這種早餐都會(huì)買(mǎi)上一塊，再配上一瓶牛奶，吃得飽飽的，營(yíng)養(yǎng)又豐富。做這道美食看起來(lái)很簡(jiǎn)單，做起來(lái)卻不容易，很多朋友最經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題就是餅子不柔軟，吃著也不筋道放一會(huì)就發(fā)硬了，吃得時(shí)候跟嚼蠟一樣，這樣就太浪費(fèi)食材了。

今天就分享一道柔軟又筋道的蔥花餅做法，需要注意的地方有三點(diǎn)。做蔥花餅，很多朋友喜歡把雞蛋跟面糊一起混合，雞蛋有穩(wěn)定蓬松的作用，跟面糊一起 混合后使用會(huì)導(dǎo)致面糊開(kāi)裂不容易成型，我們把面糊跟雞蛋分開(kāi)來(lái)，這樣就能烙出完整又筋道的蔥花餅了。這是第一個(gè)需要注意的點(diǎn)。還有一個(gè)就是面糊的濃稠度，掌握好比例，攤出來(lái)的餅薄厚適中，口感柔軟。最后一點(diǎn)就是烙餅的時(shí)間，蔥花餅吃著柔軟很重要的是它的水分充足。烙制時(shí)間太長(zhǎng)，水分流失，出鍋之后整個(gè)餅發(fā)干，烙一張餅的時(shí)間最好掌握在2-3分鐘之內(nèi)，快速一點(diǎn)，保留住水分。

前面介紹了需要注意的小細(xì)節(jié)。掌握好了之后就可以撈出柔軟的蔥花餅了。今天分享的這道餅的制作比較簡(jiǎn)單，全程手不沾面，喜歡的朋友收藏起來(lái)試一試吧！下面分享詳細(xì)的制作步驟。

【所需材料】

清水600毫升，5克鹽，面粉300克，半根胡蘿卜，四個(gè)雞蛋，一把蔥花，適量鹽。

【制作步驟】

1.準(zhǔn)備600毫升的清水，調(diào)入5克的鹽。攪拌至化開(kāi)。

2.往里面少量多次的加入面粉，每次都攪拌均勻再添加。這樣才沒(méi)有顆粒。粉水的比例是1:2。

3.攪拌到這樣順滑，帶起面糊成流線狀。像這樣的濃稠度就可以了。

4.往里面擦入半根的胡蘿卜，攪拌均勻。

5.4個(gè)雞蛋磕入碗中，加入一把蔥花，調(diào)入少許鹽，攪打均勻放一邊備用。

6.起鍋刷油，開(kāi)小火，舀入一勺面糊，用刮板或者鏟子快速把它刮均勻。

7.烙到餅的邊緣微微翹起，中間鼓起后，倒入少許雞蛋液，刮均勻，蓋上蓋子，把表面的雞蛋液烙熟，時(shí)間一分鐘左右。

8.時(shí)間到打開(kāi)蓋子可以看到表面的雞蛋鼓起，這個(gè)時(shí)候給它翻個(gè)面，再烙個(gè)30秒左右。時(shí)間不要太長(zhǎng)，鎖住水分，吃著才軟。

9.接著用同樣的方法把剩下的面糊烙完，全部烙好就可以了。

小貼士：

1.面糊可以提前一個(gè)晚上做好，早上直接使用，放置了一段時(shí)間的面糊筋性會(huì)更好，口感軟、筋道。

2.攪拌面糊的時(shí)候可以多攪拌一會(huì)，這樣會(huì)更有筋性。

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