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餡餅的做法大全,餡餅的做法大全家常做法
餡餅是一種常見的面食，和包子、餃子有異曲同工之妙，可成品卻較之二者美味許多。不同的餡料，做出不同滋味的餡餅，再伴著剛出鍋的熱氣，酥脆的表皮加上咬一口流油的餡料。趁熱吃一個(gè)，你會(huì)感覺生活都變得熱乎起來。怎么樣，是不是流口水了？下面來看看十大美味餡餅的做法吧！
1、羊肉餡餅
食材：
羊肉200g、洋蔥50g、面粉400g ，油適量、鹽適量、孜然粉2g、胡椒粉1g。
做法：
1.把面粉加水和少許的鹽揉成面團(tuán)。
2.抹上一層植物油，用保鮮袋包好醒2小時(shí)以上。
3.把羊肉剁成肉泥，洋蔥切碎。
4.把羊肉泥和洋蔥末一起加胡椒粉孜然粉植物油拌均勻，靜止一會(huì)。
5.加鹽拌均勻。
6.把醒好的面團(tuán)揉成細(xì)長(zhǎng)條，分成30克左右的小劑子。
7.用手壓扁，搟成薄面片，把面片刷上一層植物油。
8.把拌好羊肉餡放在上面。
9.從下而上卷起來，再把一邊卷起來成蝸牛狀。
10.然后按扁。
11.電餅鐺通電，刷上一層植物油，預(yù)熱5分鐘，把餅坯料放入。
12.蓋好蓋子，聽到滴滴的聲音。
13.翻面繼續(xù)煎到兩面金黃色即可?。
2、干烙餡餅
材料：
酵母3克、溫水105克
中粉（普通面粉）200克、砂糖5克
輔料：
蝦油、胡蘿卜碎、雞腿肉
清水、芝麻
做法：
1、胡蘿卜碎用蝦油炒軟，雞腿肉用刀或料理機(jī)制成泥，兩樣材料都放入容器加調(diào)味料拌勻待用。
2、容器里依次加入酵母、溫水、面粉和砂糖，用筷子攪成面絮后，用手揉光，放溫暖處靜10分鐘。
3、十分鐘后取出面團(tuán)，分割為六份，搟成中間略厚的面片，包入餡料，收口收緊壓扁。
4、收口向下，面坯表面用刷子沾上清水來回多刷幾次，沾上芝麻，醒置20分鐘。
5、平底鍋不放油加熱，芝麻面向下，把面坯放入，全程小火烙制（火力千萬不能大）。
6、芝麻面定型后翻面，兩面烙制金黃，餅身變胖鼓起，內(nèi)餡有點(diǎn)流汁就熟了，即可出鍋。
3、土豆肉餅
食材：
豬肉，土豆，雞蛋，蔥姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精。
做法：
1、豬肉切成肉糜；在大盆里，加入打好的肉餡，雞蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精，攪拌上勁，土豆搓成細(xì)短絲，攥干水放入肉餡中。
2、面皮搟成一張大薄餅，分成四塊，一塊留空，其余的鋪上肉餡兒，一層一層對(duì)折，把餡兒蓋住，最后成一個(gè)扇形，封口。
3、平底鍋放油，放點(diǎn)水煎熟即可。
4、蝦仁玉米餡餅
食材:
豬前腿300g、蝦仁200g、面粉700g ，牛奶250ml、酵母3g、水果玉米1根、胡蘿卜1根、小蔥1湯匙、姜1/3湯匙、鹽1.5茶匙、生抽1湯匙、骨頭湯3湯匙 。
做法：
1.玉米切掉粒，和胡蘿卜丁一起用1/3湯匙油炒一下。
2.豬肉剁碎，加入蝦仁稍微剁幾下。混合蔥末姜末。
3.加入炒好的玉米，胡蘿卜，鹽，生抽，骨湯徹底攪拌均勻。
4.面粉加酵母牛奶和適量水揉光滑面團(tuán)，發(fā)酵兩倍大后排氣，分60g一個(gè)的面團(tuán)滾圓。
5.包上30g左右的餡料。封口靜置30分鐘。。
6.電餅鐺刷一層油。發(fā)酵時(shí)候朝上的那面，煎的時(shí)候朝下。上下火都開。
7.烙成顏色金黃的餅。給寶寶吃做好就疊在一起，稍等會(huì)變軟。自己吃攤開放現(xiàn)吃是脆的。
5、蘋果蜂蜜餡餅
食材：
蘋果、蜂蜜、面粉、油。
做法：
1.蘋果去皮去核，榨成果泥；分成兩份，一份和面粉和在一起揉成面團(tuán)，另一份蘋果餡加蜂蜜備用。
2.把揉好的蘋果面團(tuán)用包包子的方法把蘋果餡包進(jìn)去，再輕壓成餅。
3.平底鍋放油燒熱，煎至兩面金黃即可。
6、五谷雜糧餅
食材：
玉米面 / 肉餡 / 蘿卜 / 韭菜 / 蔥蒜末，豆面 / 蕎麥面 / 面粉 / 泡打粉，鹽 / 料酒 / 老抽 / 香油 / 胡椒粉。
做法：
1、蘿卜擦成絲備用。
2、在肉餡中依次放入少許鹽、胡椒粉、料酒、水、蔥蒜末、老抽攪拌均勻，再放入蘿卜絲、油、韭菜、香油，抓捏均勻。
3、在碗中放入1斤玉米面、1兩豆面、2兩蕎麥面、1兩面粉、少許泡打粉，放入適量水和制成面團(tuán)，完成后醒制5-6分鐘。
4、將面團(tuán)揪成小劑子，放入肉餡制成餡餅。
5、將餡餅放入油鍋內(nèi)小火煎制，煎至兩面焦黃即可出鍋！
7、牛肉餡餅
食材：
面粉，牛肉，溫水，大蔥，花椒水，生抽，蠔油，老抽，白糖，胡椒粉，姜末，食用油，香油各適量。
做法：
1、牛肉洗凈，切掉筋膜，剁成肉糜；大蔥洗凈取蔥白切碎末、姜去皮切碎末。
2、肉餡中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蠔油、香油、食用油、蔥姜末拌勻，倒入適量花椒水?dāng)嚢柚辽蟿牛缰?5分鐘。
3、將溫水分次倒入面粉中攪拌，用手揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜餳30分鐘，將面團(tuán)分成小劑子，搟成長(zhǎng)圓形片。
4、取適量肉餡，攤在面片上，像包包子一樣，包好，輕壓。
5、鍋中倒入少許油，放入面餅改成小火，蓋上蓋子烙制，烙制雙面呈煎金黃色即可，取出切塊食用。
8、豆沙餅
食材：
面粉400克、酵母粉4克、豆沙適量。
做法：
1：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻后靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵。）
2： 將酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面團(tuán)。（烙餅的面團(tuán)要和的稍軟一些，這樣做好的餅才不會(huì)干硬。）
3：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。（足夠的醒發(fā)，可以讓餅更加松軟。）
4：面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小的時(shí)候就可以了。（這個(gè)時(shí)候，可以看到面團(tuán)里面有N蜂窩狀的小孔。）
5：將面團(tuán)從盆中取出，揉至表面光滑。
6：把面團(tuán)分成大小均勻的小劑子，如圖。
7：取一個(gè)小劑子，壓扁。然后往中間放適量的豆沙餡
8：把豆沙包起來，然后封口朝下，揉圓，如圖。
9：用手將面團(tuán)壓扁，壓成個(gè)餅狀，如圖。（用手壓可以防止把豆沙擠出來，比用搟面杖搟開的效果更好。）
10：平底鍋小火燒熱，然后將豆沙餅放入鍋中開始烙制。（注意，全程一定要用小火哦。）
11：烙至雙面金黃時(shí)再抹一點(diǎn)油，待餅成熟即可取出。
9、胡蘿卜餡餅
食材：
胡蘿卜2根、牛奶170g、面粉300g、紅薯粉絲1把，酵母2g、姜1塊、香蔥2根、雞蛋2個(gè)、鹽1茶匙、雞精1茶匙。
做法：
1.牛奶，酵母，面粉混合，揉團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵。
2.胡蘿卜擦絲，姜磨泥，蔥切蔥花，粉絲泡軟斬碎。
3.鍋里放油，大火熱油滑炒雞蛋盛出。
4.放入胡蘿卜粉絲蔥姜末，炒到斷生。調(diào)入鹽，雞精，拌入雞蛋。
5.面發(fā)酵到兩倍大。
6.分成均勻的團(tuán)反復(fù)揉搓到光滑。
7.搟開，和包子皮差不多厚薄，喜歡面厚面薄隨意。
8.放入餡料。
9.把邊緣捏一塊后用虎口擠壓收口。
10.摁扁靜置30分鐘。
11.電餅鐺刷油，冷鍋上餅鐺，烙金黃即可。
10、韭菜盒子
食材:
韭菜150克、雞蛋2個(gè)、面粉200克、開水100克、蝦皮一小把、油適量、耗油一湯匙。
做法:
1.準(zhǔn)備200克普通面粉（這些食材的用量總共包了8個(gè)韭菜盒子，皮、餡比例正好，大家可根據(jù)人數(shù)增減）。
2.往面粉中加入100克開水，用筷子攪成棉絮狀，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
3.蝦皮洗凈，韭菜洗凈，注意要把韭菜葉片根部掰開沖洗，否則會(huì)有泥沙。
4.把韭菜切碎，切好的韭菜裝入盆中，加入油、耗油各一湯匙拌勻。
5.雞蛋打入碗中劃散，鍋燒熱，倒入適量油，倒入蛋液，稍凝固時(shí)用筷子快速劃開成小塊，加入洗好的蝦皮炒勻，稍涼后把雞蛋碎倒入韭菜盆里拌勻，因耗油和蝦皮都是咸的，就不需要加鹽了。
6.把面團(tuán)取出揉成長(zhǎng)條，再切成比餃子皮略大的面團(tuán)，把面團(tuán)按扁后用搟面杖搟成比餃子皮稍厚點(diǎn)的皮。
7.把面皮托在手掌心，取一勺韭菜餡放入面皮中間，對(duì)半折起捏緊，再把兩邊都捏緊，用右手拇指食指捏出花邊（如不會(huì)捏花邊就免了，把邊上捏緊即可），逐個(gè)捏好。
8.油鍋燒熱，下入適量油，轉(zhuǎn)小火，把韭菜盒子擺入鍋中，小火慢煎，煎至一面金黃后翻煎另一面，兩面煎至金黃即可出鍋。
11、干烙雞腿餡餅
材料：
酵母3克、溫水105克
中粉（普通面粉）200克、砂糖5克
輔料：
蝦油、胡蘿卜碎、雞腿肉
清水、芝麻
做法：
1、胡蘿卜碎用蝦油炒軟，雞腿肉用刀或料理機(jī)制成泥，兩樣材料都放入容器加調(diào)味料拌勻待用。
2、容器里依次加入酵母、溫水、面粉和砂糖，用筷子攪成面絮后，用手揉光，放溫暖處靜10分鐘。
3、十分鐘后取出面團(tuán)，分割為六份，搟成中間略厚的面片，包入餡料，收口收緊壓扁。
4、收口向下，面坯表面用刷子沾上清水來回多刷幾次，沾上芝麻，醒置20分鐘。
5、平底鍋不放油加熱，芝麻面向下，把面坯放入，全程小火烙制（火力千萬不能大）。
6、芝麻面定型后翻面，兩面烙制金黃，餅身變胖鼓起，內(nèi)餡有點(diǎn)流汁就熟了，即可出鍋。
12、豬肉白菜餡餅
食材：
面粉、白菜、豬肉餡、蔥姜、鹽、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。
做法：
1. 先和面，面粉入盆，慢慢的加水，把面和成團(tuán)，揉勻，醒15-20分鐘即可。
2. 白菜剁碎，撒上少許鹽，腌制15分鐘左右；豬肉餡內(nèi)放入蔥姜末，加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻，放入香油；把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中攪拌均勻后，加一點(diǎn)鹽調(diào)節(jié)咸淡。
3. 把醒好的面取出，搓成長(zhǎng)條，揪劑子，然后搟成餅皮，包入餡料，像包包子那樣，用手指輕按幾下壓癟；
4. 煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，煎至兩面金黃即可。
13、鮮香菠菜素餡餅
食料：
餡料：菠菜195克（焯水并擠掉部分水份后），木耳65克（泡發(fā)后）、粉絲110克（泡發(fā)后）、雞蛋五個(gè)、花椒油（拌餡用）17克、鹽10克
面團(tuán)：面粉600克、熱水（手感稍燙）適量（面團(tuán)揉成后900克，略有剩余，又做了一個(gè)蔥油手抓餅）
做法：
1.菠菜摘洗干凈后，放開水中焯燙，控水并擠掉水份，不要擠得太干；
2.將菠菜切碎；
3.五個(gè)雞蛋打勻；
4.鍋里放花生油燒熱后，倒入蛋液翻炒；
5.木耳涼水泡洗后放熱水里焯燙，控干水份后切碎；
6.粉絲溫水泡發(fā)；
7.將粉絲控干水份后切碎；
8.菠菜、木耳、雞蛋、粉絲放入盆中，倒入花椒油，加鹽拌勻。
9.面粉加熱水揉成光滑的面團(tuán)，醒約20-30分鐘；
10.切成大小適當(dāng)?shù)男┳樱?/p>
11.按扁；
12.搟薄；
13.包餡；
14.包好的樣子；
15.按扁；
16.不粘鍋里放花生油，依次放入餡餅，一面煎成金黃色后翻面再煎另一面（翻面前刷油），煎至金黃色即可。薄皮大餡絕對(duì)美味！
14、洋蔥豬肉餡餅
食料：
主料：面粉300g 、豬肉300g 、洋蔥200g
輔料：料酒適量 、糖適量 、鹽適量 、老抽適量
耗時(shí)：準(zhǔn)備10-20分鐘 、制作10分鐘內(nèi)
做法：
面粉用溫水和成面團(tuán)醒20分鐘
豬肉和洋蔥加入鹽，料酒，糖，味精，老抽，拌勻成餡備用
醒好的面揉勻下成大小合適的劑子
劑子搟成皮
放入豬肉洋蔥餡
包好后收口向下按扁
電餅鐺放入少許油，放入包好的餡餅，烙到兩面金黃
即可出鍋裝盤
15、龍利魚餡餅
食料：
龍利魚350g、五花肉30g、胡蘿卜半根、黃瓜半根、玉米粒適量、鹽、料酒、花椒粉、耗油、面粉400g
做法：
1. 面粉加入少許玉米面，加酵母，溫水，揉好，發(fā)酵一小時(shí)。至2倍大。
2. 龍利魚拍成魚泥，加入五花肉餡，料酒，花椒粉，醬油，胡蘿卜，黃瓜，玉米粒，耗油，鹽，調(diào)勻。
3. 最后倒入一點(diǎn)橄欖油鎖住水分。
4. 像包小籠包一樣包好，按扁。放電餅鐺用少許油煎熟。
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