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這套現撈鹵水,操作簡單、成本低,零添加,純植物鹵料,更健康,基本上按照我教的操作,1遍就會,所有的重量精確到克,時間都有寫出來。
1-鹵料包制作
小茴香20克、八角20克、蓽茇15克、桂皮15克、千里香15克、香葉13克、草寇10克、丁香8克、白芷10克,山奈15克、香果15克、山楂20克,陳皮15克,甘草15克、孜然15克,白胡椒粒10克
香料處理方法有2種,我分別寫出來
方法1:用開水浸泡10分鐘,撈起裝入香料袋
方法2:直接把香料打碎成粉狀,然后裝入香料包,用開水泡5分鐘。
以上兩種方法都可以,看各自現在,打成粉因為出香快,所以泡的時間短一些,避免香料味流失太多。
2-鹵油制作
將菜籽油3斤,放入鍋中燒開,下入,姜50克,蒜80克、香蔥100克、洋蔥100克、用小火將上面的材料炸成金黃色,撈起扔掉,只留油備用
3-現撈鹵水制作
將清水25斤倒入鹵桶之中,放入鹵料包1個,開大火燒開,轉中小火再依次放入,花椒400克,干辣椒400克,姜100克,蒜80克,鹽220克,雞精200克,麥芽糖200克、黃梔子20克,鹵油1500克,中小火煮30-50分鐘,出香即可,到這里鹵水做好了,就可以鹵貨了
這套現撈鹵水可以做豬,雞,鴨,素菜,豆制品,鹵水是可以反復使用的,最好是用兩個鍋鹵東西,葷菜素菜各一鍋。
我是高師傅,以上是我技術,如有不懂歡迎探討交流
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