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大家好,我是阿飛,今天推薦一道大人孩子都適合喝的湯,孩子吃了補(bǔ)鈣健腦長(zhǎng)個(gè)子,女人常吃面如桃花皮膚好,美容還能抗衰老。
冬天天冷,有時(shí)間燉一鍋給自己給家人補(bǔ)一補(bǔ)。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白,鈣等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,有助于補(bǔ)血、潤(rùn)膚、通乳、強(qiáng)壯腰膝、延緩衰老。
花生中的鋅和鈣含量不低,可以養(yǎng)血美容,促進(jìn)大腦發(fā)育,增強(qiáng)記憶,促進(jìn)骨骼發(fā)育還能有效地延緩衰老。
把豬蹄和花生一燉,滿滿一鍋的膠原蛋白 ,濃香營(yíng)養(yǎng)還養(yǎng)顏,這個(gè)干燥寒冷的冬天,滋潤(rùn)又補(bǔ)水,拒絕干燥就從現(xiàn)在開(kāi)始。
1.把干花生米用溫水泡半個(gè)小時(shí),脫去花生米外面的紅衣。
買(mǎi)了2個(gè)豬蹄,賣(mài)豬蹄的處理的很干凈了,看到有不干凈的地方,用咱的眉夾再處理處理。
把豬蹄破開(kāi) ,剁成小塊。家里沒(méi)有砍刀的朋友也可以讓賣(mài)豬蹄的幫一下忙,砍成小塊。
花生泡發(fā)以后, 剝?nèi)ゼt衣。
2.把豬蹄焯水。
.鍋內(nèi)燒水 ,涼水放入豬蹄, 淋入適量的料酒去腥,水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫,大約煮2分鐘充分煮出血沫以后撈出來(lái),用清水把豬蹄沖洗干凈。
3.燉湯
鍋中加入清水,放入豬蹄,想要把豬蹄燉的軟糯筷子一扎就爛,需要燉煮的時(shí)間長(zhǎng),嫩豬蹄80分鐘左右就行。買(mǎi)到老豬蹄估計(jì)要1到2個(gè)小時(shí)。
這里最好一次性把水添夠,中途盡量別再加水了。
第一次:開(kāi)大火燉煮30分鐘,燉煮期間豬蹄中的油脂會(huì)溢出來(lái),可以用勺子打去浮沫,豬蹄湯不會(huì)太油膩。
豬蹄湯想要濃郁奶白 ,燉的時(shí)候火一定要大,讓營(yíng)養(yǎng)充分析出來(lái)融入湯到里面。
第二次:30分鐘以后倒入花生轉(zhuǎn)小火燉煮,再燉40分鐘左右。
大概八成熟的時(shí)候 ,再把火轉(zhuǎn)小點(diǎn),蓋上鍋蓋燜。
俗話說(shuō) :“千滾不如一燜”
這樣既不亂湯還成形,還能析出更多的營(yíng)養(yǎng)。
第三次:燜5分鐘 ,放入幾粒紅棗,把紅棗的香甜味燉出來(lái)。
到這里我們什么都沒(méi)有放,就是料酒也是焯水時(shí)放點(diǎn),燉煮期間,注意火候就行了。前后燉煮時(shí)間大概在80分鐘左右,豬蹄用筷子輕輕一扎就爛了,湯汁已經(jīng)奶白了,沒(méi)有一點(diǎn)異味。
最后就放一樣最基本的調(diào)味料:鹽。
然后加入適量的食鹽,調(diào)一下底味, 就能出鍋裝盤(pán)了。最后撒入幾粒枸杞,這鍋清香軟糯的豬蹄花生湯就燉好了。
燉豬蹄,燉排骨還是燉豬肉,只要是燉喝的湯,切記燉煮中間有3樣?xùn)|西別亂放。
第一:料酒,料酒雖然是去腥神器卻不適合燉湯,料酒是在烹飪也就是炒菜時(shí),隨著溫度的升高能揮發(fā)帶走腥味。
第二:八角,八角香味太重,放了八角會(huì)適得其反,奪了豬蹄的香味。
第三:花椒,花椒氣味香,麻味重,能去腥增香。但是在燉湯的過(guò)程一是容易給湯上色,二是搶食材的味道。
所以燉湯過(guò)程中,盡量不放調(diào)料,前期焯水就行了。不放大料不亂味。豬蹄軟糯脫骨,一碰就爛,湯汁不腥味道鮮。
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