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湯,湯唯
俗話(huà)說(shuō)：“無(wú)湯不成席”，除夕年夜飯除了大魚(yú)大肉等菜肴，自然也少不了美味的湯水。今天就和大家分享4道美味湯的做法，簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)，好喝又暖胃，順應(yīng)時(shí)節(jié)，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來(lái)，除夕這天試著做，保證家人都喜歡。
金湯肥牛
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備南瓜一塊，削去外皮，再切成均勻的薄片，盡量切得薄一點(diǎn)更容易蒸熟，切好以后放入蒸鍋里面，上汽以后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘就可以了。
20分鐘以后，南瓜已經(jīng)蒸得非常軟糯，把它倒在小盆中控掉里面的水分，再把南瓜壓成泥備用。
準(zhǔn)備金針菇一把，把根部切掉掰成小塊，放入清水中浸泡一會(huì)兒去除里面的雜質(zhì)。
準(zhǔn)備線(xiàn)椒和小米椒各幾根，清洗干凈以后切成圈。
切點(diǎn)野山椒圈、姜粒、蔥花放在一起，再放入兩勺黃燈籠辣椒醬備用。
2.下面把金針菇、肥牛煮一下：
鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)以后把金針菇倒入鍋中煮1分鐘，金針菇煮軟以后倒出來(lái)，瀝干水分放入盤(pán)中墊底。
鍋內(nèi)再燒水，水燒開(kāi)以后放入肥牛卷，倒入一點(diǎn)料酒去腥，大約煮10秒鐘，肥牛卷變色以后倒出來(lái)用清水沖洗干凈，瀝干水分備用，這一步主要是為了去除肥牛卷的腥味。
3.下面開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后把蔥、姜等小料倒入鍋中，開(kāi)小火煸出香味，倒入適量的清水，放入準(zhǔn)備好的南瓜泥，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，保持小火熬2分鐘，熬出食材中的營(yíng)養(yǎng)。
2分鐘以后把鍋中的料渣撈干凈，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，放入少許雞精攪拌化開(kāi)調(diào)料，把肥牛倒入鍋中，淋入一點(diǎn)白醋再煮20秒鐘，牛肉卷入味以后即可出鍋，把肥牛卷盛放在盤(pán)中，再放上青紅椒圈。
鍋內(nèi)燒油，油溫7成熱時(shí)，把熱油澆上青紅椒上面激出香味，一道簡(jiǎn)單又好喝的金湯肥牛就做好了。
上湯娃娃菜
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備三顆娃娃菜，切掉根部后切成長(zhǎng)條。
準(zhǔn)備兩個(gè)皮蛋，清洗干凈后切成小塊。
準(zhǔn)備五花肉一小塊，切成薄片。
切點(diǎn)蔥花、姜絲備用。
2.把娃娃菜焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，放入一點(diǎn)雞精和食鹽入底味，再倒一些植物油和白醋，鎖住娃娃菜中的營(yíng)養(yǎng)防止娃娃菜變色，水燒開(kāi)以后把娃娃菜倒入鍋中，快速焯水1分鐘，娃娃菜變軟以后倒出控水。
3.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后把肉片放入鍋中煸出里面的油脂，肉片炒白、炒香以后把松花蛋和蔥姜末倒入鍋中炒出香味，從鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽2克調(diào)味，多放一點(diǎn)雞精，因?yàn)槲覀儧](méi)有用高湯，放得少的話(huà)湯會(huì)有一些寡淡，再加入蠔油5克增鮮，攪拌化開(kāi)調(diào)料。
湯汁燒開(kāi)以后把娃娃菜倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火煨2分鐘讓娃娃菜吸收湯汁入味，最后淋入一點(diǎn)芝麻香油攪拌均勻即可，一道清淡養(yǎng)生的上湯娃娃菜就做好了。
三絲羹
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備提前泡發(fā)好的木耳一小把，清洗干凈，切成細(xì)絲。
準(zhǔn)備豬瘦肉一小塊，先切成薄片再切成細(xì)絲。
準(zhǔn)備胡蘿卜一根，把皮削干凈，切成絲備用。
準(zhǔn)備蛋清一個(gè)打入碗中，攪拌均勻備用。
再切點(diǎn)香菜段備用。
2.下面把食材焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，加入一點(diǎn)白醋防止食材變色，淋入少許植物油避免食材的營(yíng)養(yǎng)成分流失，放入一勺食鹽入底味，先把肉絲放入鍋中滑煮1分鐘左右，肉絲變白以后倒入木耳和胡蘿卜絲繼續(xù)煮20秒鐘，木耳、胡蘿卜斷生變軟以后倒出，快速用清水沖洗防止食材回軟。
3.下面開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)再次燒水，加入食鹽3克，雞粉2克，少許白糖提鮮，湯汁微微燒開(kāi)時(shí)加入一勺水淀粉攪拌均勻，湯汁煮開(kāi)以后把食材和肉絲放入鍋中，再均勻淋上蛋液，蛋液全部飄起以后即可起鍋，把湯羹盛放在盆中，放上香菜段，淋上適量的香油即可，一道晶瑩剔透的三絲羹就做好了。
番茄豆腐湯
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備適量的紫菜掰散放入碗中，再抓入一小把蝦米，用清水泡上去除上面的雜質(zhì)和鹽分。
準(zhǔn)備番茄一個(gè)，清洗干凈，打上十字花刀放入開(kāi)水中燙一會(huì)兒，燙破皮以后把外皮剝干凈，切成番茄丁備用。
準(zhǔn)備老豆腐一塊，先切成厚片再切成1厘米左右的豆腐丁。
準(zhǔn)備適量的生菜葉，清洗干凈再切成寬條備用。
準(zhǔn)備肉絲100克，加入少許食鹽，倒入一點(diǎn)料酒去腥，少許老抽上色，用手抓勻腌制10分鐘。
2.把肉絲、豆腐焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)以后把肉絲倒入鍋中去一下腥味，肉絲變色以后倒出來(lái)，控水備用。
鍋內(nèi)再次燒水，加入一勺食鹽入底味，把豆腐倒入鍋中焯水1分鐘左右倒出來(lái)，快速用清水沖洗一下以免豆腐粘在一起，這一步主要是為了去除豆腥味。
3.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后把番茄丁倒入鍋中，加入一勺食鹽方便炒出番茄汁，番茄炒軟、炒碎以后沿鍋邊加入適量的清水，倒入豆腐和肉絲，把蝦米和紫菜也放入鍋中，加入胡椒粉2克，食鹽2克，少許生抽，湯汁燒開(kāi)以后打去上面的浮沫，再燉2分鐘把番茄的營(yíng)養(yǎng)燉出來(lái)，這樣湯會(huì)更加鮮美。
2分鐘以后勾入一點(diǎn)水淀粉把湯汁收濃一些，再放入生菜，淋上雞蛋液稍微煮一下，雞蛋飄起來(lái)以后倒入一點(diǎn)香油和香醋就能出鍋了，一道清淡爽口的番茄豆腐湯就做好了。
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